Close
Logo

Apie Mus

Cubanfoodla - Šis Populiarus Vyno Vertinimai Ir Atsiliepimai, Unikalių Receptų Idėja, Informacija Apie Naujienų Aprėptį Ir Naudingų Gidų Derinius.

Kalifornija,

„Sonoma’s Bounty“

Nebūtų teisinga Sonomos apskritį vadinti pieno ir medaus žeme, nes tai yra kur kas daugiau.



Taip, pienas ir medus figūruoja, bet taip pat yra vyno, alyvuogių aliejaus, alaus, stipriųjų gėrimų, visų rūšių produktų ir daug daugiau. Nepamirškime ir „Sonoma“ šefų, kurie visą šį dangišką apdovanojimą paverčia drąsiais naujais patiekalais ir kąsniais.

Maždaug valandą į šiaurę nuo San Francisko, Sonomos apygarda tapo svarbiausiu plakatu už gerą gyvenimo maistą. Jis gali pasigirti įvairia mikroklimato ekosistema ir dramatiškais aukščio poslinkiais, pasiekiančiais rytus – vakarus nuo Napos slėnio iki vėsaus Ramiojo vandenyno. Marino apskritis yra pietuose, Mendocino apskritis šiaurėje.

Viduržemio jūros klimatas puoselėja beveik visus gurmanams žinomus kąsnius. Ir tada yra vynas, dar vienas ryškus šios vietos žemiškų tobulybių pavyzdys, nuo vėsios pakrantės „Chardonnay“ ir „Pinot Noir“ iki briaryklės „Zinfandel“ ir smulkiai tanino „Cabernet Sauvignon“. Čia pateikiamas geriausių lankytinų vietų sąrašas, kai patiriate kulinarinius ir vyninius regiono turtus.



Sūrio gamintojai

„Cowgirl Creamery“, „Petaluma“.

1997 m. Aistringų sūrininkų Sue Conley ir Peggy Smitho įkurtos trys „Cowgirl“ šviežios ir septynios brandintos aukos yra pagamintos iš vietinio ekologiško pieno. Jo sūriai „Mt Tam“ ir „Red Hawk“ yra gerai įvertinti. Originali grietinėlė netoliese esančioje Point Reyes stotyje vis dar veikia. Ekskursijos vyksta kiekvieną trečiadienį 11.30 val. Internete ieškokite sūrių užsiėmimų tvarkaraščio.

„Petaluma Creamery“ ir „Spring Hill Jersey“ sūriai, Petaluma.

Kreipkitės į priekį, jei norite užsisakyti ekskursiją po Spring Hill miesto centro „Petaluma Creamery“ gamyklą, kur pirmenybė teikiama darbo dienoms, tačiau savaitgalio ekskursijos yra galimos. Eikite šalia „Petaluma Creamery“ parduotuvės, norėdami paragauti ir nusipirkti savininko Larry Peterio rankų darbo čedrų ir kėliklių, pagamintų iš 400 Džersio karvių pieno.

„Matos“ sūrių fabrikas, Santa Rosa.

„Matos“ yra tikrai dirbantis ūkis, dažnai purvinas ir kvepiantis, kaip, pavyzdžiui, ūkiu. Tačiau jo Šv. Jurgis yra vertas kiekvieno purvo, širdį verdančio sviestinio, pusiau kieto karvės sūrio, įkvėptas šeimos Portugalijos Azorų paveldo. 3669 Llano Rd., (707) 584-5283

„Vella“ sūrio įmonė, „Sonoma“.

„Gaetano Vella“ sūrį pradėjo gaminti Sonomoje 1931 m. Šeima tęsia daugiausia dėmesio skirdama natūraliems sausiems „Jack“ sūriams.

„Marin“ prancūziško sūrio įmonė, „Petaluma“.

Vaizdinga vieta iškyloms, istorinė „Marin French“, seniausia sūrių gamintoja JAV, iš karvių ir ožkų pieno gamina tarptautiniu mastu pripažintus Brie ir Camembert.

Alaus daryklos / alaus daryklos

„Lagunitas“ alaus įmonė, „Petaluma“.

„Lagunitas“ „TapRoom“ ir alaus draustinis iš tikrųjų yra tai, kuo jis įvardijamas - didžiulė, veikianti visų užvirintų dalykų oazė. Bhaktos kviečiamos užtrukti prie populiaraus alaus: IPA, „Imperial Stout“ ir „Little Sumpin“, sezoninių mėgstamiausių, tokių kaip „Little Sumpin“ Wild “arba„ Brown Shugga “, taip pat specialių leidimų, kuriuos galima įsigyti tik alaus darykloje. Išalkusiems yra užkandžių, salotų, paninių ir desertų, kuriais galima mėgautis reguliariai keičiant gyvą muziką, kad viskas šokinėtų.

„Bear Republic Brewing Co“, Healdsburgas.

„Racer 5 IPA“ yra vienas iš labiausiai žinomų „Lokių Respublikos“ alaus rūšių, tačiau savo saulėtoje vidinio kiemo terasoje jis leidžia mėgautis daugybe kitų.

Hopmonko smuklė, Sebastopolis.

Deanas Bierschas iš „Gordon Biersch Brewing Company“ šlovės suka „Moonlight“, „Gordon Biersch“ ir „Lost Coast“ alų čiaupo metu. Gyva muzika ir maistas taip pat yra geri.

Rusijos upių aludarystės įmonė, Santa Rosa.

Nuo garsiojo Plinijaus vyresniojo dvigubo IPA iki „Damnation Golden Ale“ (vilkinimas netrukus grįš), Rusijos upė yra rimta priežastis apmąstyti didesnę alaus prasmę, sėdint prie draugiškų lauko stalų ar palei barą. Nuolat atsiranda naujų alų, kuriuos įsivaizduoja apdovanojimus pelnęs bendrasavininkas ir alaus meistras Vinnie Cilurzo. Linijos tęsiasi gatve kiekvieną vasarį, kai išleidžiamas Plinijus Jaunesnysis, tačiau yra lentos meniu priežasčių, kodėl verta sustoti bet kuriuo metų laiku.

„Stumptown“ alaus darykla, Gernevilis.

Išbandykite „Rat Bastard Pale Ale“, „Bootlegger IPA“ arba „Bush Whacker Wheat“ šiame aludės bare, kuris yra palei Rusijos upę, ir suporuokite jį su sumuštiniu ar mėsainiu prie grotelių, kad galėtumėte mėgautis paupiu.

VYNŲ SKONIO KAMBARIAI

„Mayo Family Winery Reserve Room“, Kenwoodas.

Degustacijų salėje, esančioje prieš Majakamos kalnus, pasimėgaukite septynių patiekalų sezoniniu įkvėptu meniu kartu su septyniais Mayo rezerviniais vynais.

Medlokas Amesas, Healdsburgas .

Susieti dabartinius leidinius su vietiniu sūriu, salumi ar kuo kitu šviežiu iš vyninės sodų (20 USD). Iš ūkio stendo taip pat galite pasiimti naminių konservų ir sezoninių produktų.

„Simi“ vyninė, Healdsburgas .

Istorinėje vyninėje nuo gegužės iki rugsėjo kiekvieno mėnesio antrą ir ketvirtą trečiadieniais vyksta maisto sunkvežimiai, kuriuose patiekiami įvairūs kepsninės, indiški valgiai ir pyragaičiai. Penktadieniais vyninė atidaro savo picos kavinę „Landslide Terrazzo“, kurioje patiekiami malkiniai pyragai ir vynai.

Kendall-Jackson vyno centras, Santa Rosa.

Vykdomasis virėjas Justinas Wangleris yra tekstūros ir skonio meistras, vaikas gurmaniškoje saldainių parduotuvėje su KJ kulinarijos ir pojūčių sodais, nutolęs nuo jo virtuvės. Mėgaukitės susietais poravimo meniu, derinančiais ribotos gamybos ir atsarginius vynus su sūriais, desertais ar kitais skaniais patiekalais. Tiesiog pasiruoškite, kad Wanglerio kūrybiškumas priblošktų gaminant mažus, bet galingus kąsnius.

„J Vineyards & Winery“ burbulų kambarys, Healdsburgas.

„J“ putojantys vynai, „Russian River Valley Chardonnays“ ir „Pinot Noirs“ puikiai tinka prabangiam visų vietų aptarnavimo salonui „The Bubble Room“. Vykdomasis virėjas Markas Caldwellas susieja kelis vynus su kiekvienu iš trijų patiekalų (65 USD), kviesdamas valgytojus pasinerti gilyn į filosofijos ir skonio derinimą, žinoma, sezoninio įkvėpimo.

RESTORANAI

Šluota, Healdsburgas.

Paklauskite vietinio, koks yra jų mėgstamiausias restoranas, ir tikėtina, kad jie pavadins „Scopa“ - siaurą, dažnai supakuotą šlakelį vietos Healdsburgo centre. Virtuvės šefas / savininkas Ari Rosenas pica ir makaronus pavertė religine patirtimi įmantraus maisto žemės širdyje. Vyndarių trečiadieniais vietiniai vyndariai pila savo prekes ant stalo.

Kyras, Healdsburgas.

„Sonoma“ atsakymas į „The French Laundry“, kuriame yra ikrai ir šampano krepšelis bei gerai įrengtas baras, „Cyrus“ yra elegancijos ir rafinuotos, apdovanojimus pelniusios virtuvės pavyzdys.

„Zazu“ restoranas ir ūkis, Santa Rosa.

Bendraturtis „Duskie Estates“ išgarsėjo kaip „Network Network Next Iron Chef“ konkurentas, tačiau vietiniai (kartu su bendrasavininkiu / virėju ir vyru Johnu Stewartu) jį pamilo už tai, kad jis dar prieš tai pradėdamas taikyti „nuo stalo iki stalo“ filosofiją rigueur. Jų juodosios kiaulės saliumas ir bekonas taip pat pakilo. „Zazu“ yra esminė Sonomos apygardos vyno ir maisto patirtis - kasdieninė dvasia, bet rūpi maisto jautrumas - ir jos negalima praleisti.

Dvaras, Sonoma.

Naujausia iš mylimojo vietinio restorano restorano Sonda Bernstein, ši graži Viktorijos laikų vieta, kurioje patiekiami aukščiausios klasės itališki valgiai, yra „grappa“ baras ir nuosavi sodai.

„Fremont Diner“, Sonoma.

Senojo stiliaus namų užkandinė, įsikūrusi Carneros širdyje, „Fremont“ renkasi vietinį gurmanišką požiūrį ir yra privaloma vieta pusryčiams ar pietums.

Glen Ellen Star, Glen Ellen.

Gegužės mėnesį Prancūzijos skalbyklos aliuminis Ari Weiswasseris ir jo žmona Erinnas, vyndario Mike'o Benzigerio dukra, turėjo atsidaryti šios vietos malkomis kūrenamų krosnių kainos ir naminiai ledai.

„Mateo“ lotyniška virtuvė, Healdsburgas.

Jukatane gimęs virtuvės šefas Mateo Granados sujungia savo paveldą su Sonomos užaugintais ingredientais, kad pagamintų išskirtinio meksikiečių virtuvės patiekalus kartu su vienodai pakeltu „Tequila“ baru. Peržiūrėkite restorano lauko terasą.

„Rosso“ picerija ir vyno baras, Santa Rosa.

Geresnio neapolietiško stiliaus tiesiog nėra picos ir apgaubia Sonomos apskrityje nei Rosso. Jo naminis burrata taip pat sukelia keistą priklausomybę. Distiliuotojai

„Spirit Works“ varykla, Sebastopolis.

Netrukus atsirandanti mikrodistilija, gaminanti džiną ir viskį, netrukus bus įkurta Barlow centre - maisto ir gėrimų mekoje Sebastopolio centre. Joje taip pat veiks „Kosta Browne“, „La Follette“, „Wind Gap“, Marimar Torres ir kiti. vietos vyninės, be alaus daryklų, kepyklų, kavos skrudintojų ir kitų amatininkų. Tikėkitės ekskursijų po spirito varyklą, kur vyks fermentacija ir distiliavimas.

„Stillwater“ varykla, Petaluma.

Šiais laikais Sonomoje gaminama daugybė smulkių spiritinių gėrimų, įskaitant „Wylie Howell“ viskį, pagamintą iš ekologiškų viso grūdo saldžiųjų kukurūzų.

KITOS MENININKŲ MAISTO PRIEŽIŪROS IR ŪKININKŲ RINKOS

Sheana Davis iš „Epikūro ryšio“

Virėja, sūrio gamintoja, viešojo maitinimo įstaiga, kulinarijos pedagogė ir savininkė Sheana Davis yra tikras informacijos ir aistros sūriui šaltinis. „Epicurean“ sūrio, vyno ir alaus bare ji siūlo šviežių ir minkštų sūrių, veda užsiėmimus ir degustacijas, tiekia vietines amatininkų sriubas ir sumuštinius, kuriais galima mėgautis vietoje arba išsinešti iškyloms ar vakarėliams.

Sheana Davis yra viena mylimiausių ir žinomiausių Sonomos apskrities sūrininkų. Ji yra kasmetinės „Sonoma Valley“ sūrių konferencijos ir žiemos amatininkų sūrių mugės įkūrėja, jai priklauso „The Epicurean Connection“ parduotuvė, kurioje ji gamina ir parduoda sūrį, moko sūrio gaminimo pamokas ir svečiams duoda patarimų apie gėrimų ir sūrių poravimą.

Nors Davisas sako, kad tam tikri sūriai reikalauja vyno, kiti gamina gardų alaus porą - tai nepakankamai įvertintos rungtynės, kurias ji mėgsta pabrėžti savo parduotuvės svečiams.

„Vyno versle pastebite, kad žmonės geria daug alaus. Jie yra geri draugai, sūris ir alus, todėl juos lengva suporuoti “, - sako Davisas. Ji teigia, kad dėl to, kad alus turi gazuoto skysčio, kuris šveičia jūsų gomurį, pašalindamas aliejų, riebalus ir stiprius skonius, burbuliukai iš naujo nustato gomurį pačiu laiku kitam jūsų sūrio kąsniui. Štai kodėl alus taip gerai tinka ir su kitais burną dengiančiais maisto produktais, pavyzdžiui, kiaušiniais ir šokoladu.

„Jie abu yra fermentuoti produktai. Jei turite vaisinį vyną, jūs einate į lengvą sūrį, o kai turite tamsią storą, jūs - sunkų, sotų sūrį. Ir kai randi aludarius, kurie su savo aludariais elgiasi kaip su vynu, tai nuostabu “, - sako ji.

Davisas vis dažniau randa pavyzdžių, kai sūrininkai virto aludariais, ir atvirkščiai. Pavyzdžiui, „Santa Rosa's Third Street Aleworks“ aludarė Denise Jones taip pat gamina sūrį „Moylan's Brewery & Restaurant“, Novato mieste, Kalifornijoje. Arne Johnson iš „Marin Brewing Company“ ir Daniel Del Grande iš „Bison Brewing“ taip pat naujai gamina sūrį.

Čia yra trys populiariausios Daviso vietos alaus ir sūrio porų pasirinkimo galimybės.

„Lagunitas“ alaus įmonė „Hop Stoopid Ale“ poros su „The Epicurean Connection“ „Delice de la Vallee“: „Šio alaus apyniai gražiai baigiasi kreminiu sūrio sūriu“, - sako Davisas.

„Bear Republic Brewing Co.“ „Racer 5 IPA“ atitinka „Weirauch Farm & Creamery“ gaminamą „Tomme Fraiche“: „IPA saldus ir citrusinis skonis papildo sodrų ir sklandų tomme skonį“, - sako ji.

Rusijos upių aludarystės įmonė ‘Plinius vyresnysis poras su Dviejų Roko slėnio ožkų sūriu:„ Pušies užuomina ir maloni kartaus atspalvio padažas puikiai derinamas su šiuo žemišku, sendintu ožkos sūriu “, - sako Davisas.

Štai kaip pasigaminti Daviso „Crème de Ricotta“ namuose.

Ricotta kremas

Recepto leidimas Sheana Davis, The Epicurean Connection, Sonoma, Kalifornija

1 galonas nenugriebto pieno
2 puodeliai riebios grietinėlės
2 puodeliai distiliuoto baltojo acto
2 šaukšteliai jūros druskos
½ puodelio šviežių gervuogių
½ puodelio šviežių persikų, nuluptų ir supjaustytų ¼ colių kubeliais

Nerūdijančio plieno puode, esančiame sunkia dugne, uždedamas ant silpnos ugnies, dažnai maišant pašildykite pieną ir grietinėlę, kol akimirksniu perskaitytas termometras užfiksuos 200˚F, kai įkišamas į skystį. Pienui pašildžius, keletą kartų maišykite mišinį pagal laikrodžio rodyklę, tada greitai įpilkite acto, toliau maišykite ir pabarstykite druska. Pienas tuoj pradės krešėti ir pradės plaukti baltos varškės. Uždenkite ir leiskite 10 minučių pravėsti.

Į dubenį įdėkite kiaurasamtį ir išklokite kiaurasamtį arba 200 medvilnės audinių audeklą. Švelniai sukrėskite pusę varškės į audinį, leisdami jiems nutekėti. Įdėkite šviežius vaisius į kiaurasamčio vidurį ir likusius varškėčius atsargiai suplakite ant vaisių. Naudodamiesi visais keturiais kampais, audinį švelniai patraukite aukštyn, užlenkite ant sūrio ir leiskite jam nutekėti iki 15 minučių, priklausomai nuo jūsų norimos konsistencijos (kuo ilgiau jis nutekės, tuo tvirtesnė bus tekstūra). Kai jis nusausins, švelniai pakelkite audeklą aukštyn, atsargiai išspausdami skystį iš sūrio. Išimkite sūrį iš marlės, padėkite ant patiekimo lentos ir patiekite su šiltu batonu.

Alaus poravimas: „Crème de Ricotta“ puikiai dera su Rusijos upės alaus daryklos „Plinius jaunesniuoju“ - trigubu IPA, tris kartus apyniaujančiais įprastą IPA.

Jei RRBC jūsų vietovėje nėra, išbandykite mėgstamą vietinį IPA su dideliu IBUS (tikrai daugiau nei 100), kad galėtumėte panašiai susieti.

DaVero, Healdsburgas.

Apsilankykite „DaVero“ ūkyje ir sode ir gaukite visko, ką jie gamina, pradedant alyvuogių aliejumi, vynu ir uogienėmis. Klaidžiokite laukuose, surengkite iškylą ar užduokite bet kokį klausimą apie biodinaminį ūkininkavimą.

Iš ūkio, Petaluma.

Jauki miesto centro kavinė, patiekianti dideles plytų krosnies duonas iš „Della Fattoria“ ūkio į vakarus nuo Petalumos. „Della“ polenta, serbentų riešutų ir Kalamata duonos džiugins džiugiomis ašaromis.

„Dry Creek Peach & Produce“, Healdsburgas.

Organinis persikų ūkis, paslėptas tarp Dry Creek vynuogynų, jo gausa apima paveldėtus geltonus persikus, baltus persikus, nektarinus ir slyvas. Veikia penktadienio, šeštadienio ir sekmadienio popietėmis, nuo liepos iki rugsėjo vidurio.

„Jimtown“ parduotuvė, Healdsburgas.

Tikra Sonomos apygardos įstaiga, senovinio stiliaus užmiesčio parduotuvė „Jimtown“ siūlo gurmaniškų pusryčių ir pietų gėrybių, kurios ruošiamos mažoje virtuvėje už prekystalio. Iš anksto galima įsigyti eklektiškų pagardų, uogienių, riešutų, sausainių ir vyno.

„Oak Hill Farm“, Glen Ellen.

Šalia Majakamos kalnų esantis Ąžuolo kalnas yra 45 ha žemės ūkio naudmenų, apsodintas gėlėmis, ekologiškais žalumynais, paveldėtomis daržovėmis ir sodo vaisiais. Apžiūrėkite „Red Barn“ parduotuvę. Dirba nuo trečiadienio iki sekmadienio, nuo balandžio iki gruodžio.

POILSINIAI UŽSIĖMIMAI

Burke's kanojų kelionės, Forestville.

Važiuokite šaltuose Rusijos upės vandenyse ir stebėkite didžiulį kraštovaizdį, pilną vynuogynų, sodybų, upių namų ir raudonmedžių giraičių. „Burke's“ aprūpins dvivietę baidarę ar baidarę 10 mylių, savarankiškai valdomu vingiuojančiu keliu, kuriame gausu iškylų ​​ir saulėtų vietų. Tai mėgstama ūdrų, erelio ir vėžlių buveinė. Gegužė - spalis yra geriausias laikas aplankyti 60 USD už kanoją.

„Ramekins“ kulinarijos mokykla, Sonoma.

„Elegant Ramekins“ siūlo įvairius įprastus maisto gaminimo užsiėmimus ir demonstracijas, tačiau šiais metais naujiena yra keturių dienų, šviežių ūkio kulinarinių rekolekcijų serija, įskaitant „Sonoma Artisan Retreat“ ir „Sonoma French Recreation“. Vyndariai, someljė ir tokios vyninės, kaip „Opus One“, teikia vyndarių mokymą apie vyndarystę, degustaciją ir maisto derinimą.

Dorano regioninis parkas, Bodegos įlanka.

Sekli įteka tiesiai už Bodegos įlankos uosto, „Doran“ yra dviejų mylių smėlio paplūdimio ruožas, idealiai tinkantis skraidyti aitvarams, stovyklauti, iškylai ar vedžioti savo šunį. Kiekvienam automobiliui taikomas 6 USD paros stovėjimo mokestis. Netoliese esanti „Bodega Head“ yra apžvalgos vieta banginių sezono metu, dažniausiai žiemą ir ankstyvą pavasarį.

Healdsburgo ūkininkų turgus, Healdsburgas.

Ši vaizdą tobulinanti ūkininkų rinka galėjo iššokti iš filmavimo aikštelės. Be to, kad produkcija išauginta daugiausia 10 mylių atstumu nuo miesto ir ganyklose paruošta mėsa, kiaušiniai ir laukinė žuvis, turguje taip pat patiekiama puiki kava, pyragaičiai ir „Rosso Pizzeria“ pica. Gegužės – lapkričio mėn., Pradedant 9 val., Arba trečiadienį nuo 16 iki 19 val., Nuo birželio iki spalio.

Vyno šalies balionai, Santa Rosa.

Tyliai sklandykite virš Rusijos upės, vynuogynų, raudonmedžių miškų, Geizerių kalnų ir visos Sonomos apskrities vyno šalies oro balionu, o po to - šampano vėlyvaisiais pusryčiais.