'Būti kažkuo kitokiu su maistu jėga - ir tai padaryti žmonėms esant tokiam' o, oho 'jausmui, yra labai smagu', - sako 'Solbar' vykdomasis virėjas Brandonas Sharpas. Kūrybinis Sharpo tobulumas pelnė jam šventą gastronomijos grotelę - „Michelin“ žvaigždę.

„Solbar“ nešioja savo reitingą be snobizmo ir apsimetinėjimo. Aplink plačią „Solage Calistoga Resort“ terasą restoranas suteikia lengvą eleganciją. Lauke svečiai pietauja po skėčiais ar raukydami šilkmedžius. Liepsnos mirga nuo ugnies duobės, pasirengusios tarp atspindinčio baseino. Viduje aukštų lubų valgomasis yra nepakankamai modernus.

Kas apibrėžia vyno šalies virtuvę? Virėjas Brandonas mano, kad tai reiškia šviežius, sezoninius, vietinius ingredientus, kuriuos padidina dėmesingas tobulinimas. „Kai žmonės atostogauja vynu ar maistu, jie išvyksta į Bordo, Toskaną ir Napą. Mes dirbame su prabangiais ingredientais ir prancūziška technika “.

Napos slėnį jis mato kaip epikūro epicentrą. „Atvykus čia, pats žemiausias dalykas - ir tuo pačiu metu išlaisvinantis - yra išmokti santūrumo. Mes taip arti šių puikių ingredientų. Mes gauname tiek daug dalykų, kurių negalime patobulinti, nebent gal juos nulupame. Geriausi pomidorai, geriausi persikai ... Kaip pagerinti tobulą figą? Tobula braškė? Tai neįmanoma.'

Sharp kulinarinis likimas išaušo lėtai. Jo restorane debiutas: ne visą darbo dieną dirbo kaip „Chi-Chi“ darbuotojas, tačiau po metų baigė CŽV Hyde parką ir netrukus susirado darbą „The French Laundry“.

Šiandien Sharpas ir jo komanda yra gerai žinomi dėl to, kad stumia voką regione, dažnai žinomame dėl senų patiekalų.
'Norėčiau, kad Napos slėnio virtuvė šiek tiek sujudėtų', - komentuoja Sharpas. „Tai yra mūsų tikslas, kad būtų meniu elementai, kurie sužadintų susidomėjimą.“

Vynų sąrašas taip pat apdovanoja smalsumą. Ji sudaro A sąrašo kabinas, tokias kaip „Harlan Estate“, „Scarecrow“ ir „Shafer Vineyards“, taip pat „Blaufränkisch“ iš „Shooting Star“, „Garganega“ iš „Prà“ ir „Sagrantino“ iš „Benessere“.

Norėdami susiporuoti su „Cabernet Sauvignon“, „Sharp“ galvoja už kepsnių ir bulvių dėžutės. „Čilės yra puikus komponentas su kabina - dūminis, sausas čili su kavos, tabako ar džiovintų vaisių skoniais. Aš mėgstu pasilos ištrintus kiaulienos skruostus su „Cab“ - tai netikėta “.

Jo mėgstamiausi „nuo stalo iki stalo“ radiniai

Ridikėlių ankštys: Iš peraugusių ridikėlių žiedų jie primena Tailando paukščių čilę. Mažos ankštys viduje pakiša dilgčiojimą kaip vasabi. „Solbar“ juos naudoja su traškiu troškintu kiaulienos pilvu.

Kiaulienos skruostai: 'Kiaulienos skruostų sultingumo ir kainos santykio negalima įveikti', - sako virėjas Sharpas. 'Kvapni, turtinga, turinti daug smegenų, jie išlieka nepaprastai drėgni.'

Švieži kiaušiniai: Lily ir Jon Berlin yra „El Molino“ vyninės savininkai, vyndariai ir vištienos tiekėjai. Vištos baksnoja po visą turtą, nes laikantis dietos, kurioje yra daug karotino, gaunami geltoni mokyklinio autobuso tryniai.

Erškėtrožių medus: Iš Jericho kanjono vyninės jis yra mažiau saldus nei apelsinų žiedų ar liucernos medus. Naudojamas medaus-vanilės vinigretėje persikų salotoms.

Nimano ranča: Jų ūkiuose ėriena, jautiena ir kiauliena auginami natūraliais, tvariais metodais. 'Jūs žinote, kad su gyvūnais buvo elgiamasi teisingai', - sako virėjas Sharpas.

---

Pasilijos ištrinti kiaulienos skruostai Tacos

3 juodos pasilos arba ančiuvės čilės
3 česnako skiltelės (nuo vidutinio iki didelio)
2½ svaro kiaulienos skruostai, žali
2 šaukšteliai košerinės druskos
½ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
3 litrai vištienos ar kiaulienos atsargų
3 avokadai
1 puodelis cilindro lapų
4 kalkės supjaustytos pleištais
Marinuoti raudonieji svogūnai (receptas pateikiamas žemiau)
Šviežias grietinėlė (receptas pateikiamas žemiau)
„Arbol Chiles“ (receptas pateikiamas žemiau)
16 tortilijų, kukurūzų ar miltų

Dieną prieš patiekiant šį patiekalą, česnakai paskrudinami ant sausainių lakšto, kol pūs ir taps traškūs, bet neperdegs, 10–15 minučių 350 ° F temperatūroje. Tuo tarpu nukirpkite kiaulienos skruostus ir padėkite juos į didelį maišymo dubenį. Mikroplaneliu sutarkuokite česnaką ant kiaulienos. Įberkite druskos, pipirų ir sumaišykite. Paskrudinkite, išvalykite ir smulkiai supjaustykite skrudintas čili. Įmaišykite juos į kiaulieną. Apvyniokite ir palaikykite šaldytuve per naktį.

Kitą rytą įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F. Atskirame puode užvirkite sultinį. Užpilkite verdančią sultinį ant kiaulienos, uždenkite dangčiu ir pašaukite į orkaitę maždaug 3½ – 4 valandoms arba tol, kol kiauliena pradės byrėti. Išimkite iš orkaitės ir palaikykite šiltai.

Norėdami surinkti, padėkite kiaulieną ant tortilijos su avokado, svogūnų, chiles de arbol, crème fraîche ir cilindro skiltelėmis. Patiekite iš karto, su daugybe servetėlių. Patiekia 8.

Dėl kalkių kremo:

1 puodelis (ar mažiau) kremo ar grietinės
2 žaliosios citrinos, sultingos ir sultingos

Kremą įdėkite į nedidelį maišymo dubenį. Suplakite žaliųjų citrinų sultis ir žievelę. Uždenkite ir laikykite šaldytuve, kol bus paruošta patiekti.

Marinuotiems raudoniesiems svogūnams:

1 raudonasis svogūnas, nuluptas ir su šerdimi, plonai supjaustytas
1,5 puodelio raudonojo vyno acto
1,5 puodelio cukraus
1,5 puodelio vandens
1 šaukštas košerinės druskos

Chiles de arbol:

½ svaro čilės de arbolas, Serrano čilės arba tajų paukščių čilės (šviežios)
1 puodelis obuolių sidro acto
1 puodelis cukraus
½ puodelio vandens
1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos

Svogūnus ir čili dedame į atskirus karščiui atsparius dubenėlius. Likusius ingredientus atitinkamais kiekiais užvirkite atskiruose puoduose ir užpilkite ant svogūnų ir čili, kaip nurodyta. Leiskite sėdėti virtuvės temperatūroje, kol sugebėsite susitvarkyti. Jei naudojate serraną, šį veiksmą reikia atlikti prieš dieną, o jūs norite palikti čilį skystyje per naktį.