Ten, kur eina Pierre'as Sourzatas, seka trumai. „Visur pasaulyje, kur kalbame apie triufelius, esu buvęs“, – sako 70-metis prancūzas, įkūręs Cahors-Le Montat triufelių stotis daugiau nei prieš 30 metų ir konsultuoja triufelių sodų plėtros klausimais visur nuo pakopiniai ąžuolai , Kalifornija į Pertą, Australija . „Aš buvau Kinija , aš buvau Japonija . Aš buvau pietų Afrika , Marokas , Suomija – visur, net JK.

Šiandien juodieji triufeliai – komerciškai perspektyviausia šio grybų delikateso versija, istoriškai kilusi iš Prancūzija , Ispanija ir Italija – galima rasti visuose žemynuose, išskyrus Antarktidą. „Kur yra vyno, galima gaminti trumus“, – sako Sourzatas, gyvenantis pietvakarių Prancūzijoje, visai netoli nuo tos vietos, kur užaugo. „Tai beveik ta pati ekologija, beveik tokie patys reikalavimai. Raktai yra Viduržemio jūros klimatas, aukštas pH dirvožemiai strateginis drėkinimas, taip pat jaunų medžių, kurių šaknys buvo tinkamai pasėti, buvimas Tuber melanosporum sporos. Skamba lengviau nei yra.

Klimato kaita leidžia plisti. „Galite gaminti toliau į šiaurę šiauriniame pusrutulyje ir toliau į pietus – pietų pusrutulyje“, – aiškina jis.

Nors triufelių medžioklė slypi jo protėvių kraujyje – jo senelis iš tėvo pusės, turėjęs tą patį vardą, buvo garsus trumų žinovas – Sourzatas negimė gerbėjas. Jis prisimena, kad būdamas ketverių metų su savo močiute iš motinos pusės ieškojo triufelių ir tada jam buvo įteikta dovana. „Pirmą kartą paragavau triufelių, nelabai susidomėjau, nes triufelis buvo juodas ir įtariau, kad kažkas ne taip“, – prisimena jis. Vis dėlto jis greitai atsivertė ir trumų paieškas įtraukė į savo pomėgį ieškoti (ir valgyti) grybų, pavyzdžiui, morengų ir voveraičių pavasarį ir vasarą, o rudenį – kiaulienos. (Vaikystėje jis taip pat rinko sraiges, kad galėtų juos parduoti.) Jo dvi suaugusios dukros taip pat yra gerbėjos, paveldi jo meilę ir mėgaujasi triufeliais omlete arba ant tagliatelle.

Tokių žmonių kaip Sourzat dėka vis dažniau galima rasti naminių triufelių visame pasaulyje. Paimkime Australiją, kur 40 mln. USD vertės triufelių pramonė konkuruoja su Senojo pasaulio produkcija. The Jungtinės Valstijos yra dar vienas židinys: auginamų triufelių rasite abiejose pakrantėse, pradedant nuo Šiaurės Karolina į Virdžinija ir Vašingtonui Oregonas – kur taip pat klesti vietinių trumų maisto rinka. Oregone pirmasis ūkiuose auginamas triufelis buvo rastas Willamette slėnis 2013 metais; tuo tarpu augintojai Walla Walla slėnis tikisi patekti į naują rinką, nuimdami trumų derlių anksčiau nei bet kur kitur.

Ar triufeliai gali būti kitas Kalifornijos vyno šalies prabangus produktas?

Kalifornijoje dabar yra patikimas derlius Sonoma ir Auksinė apskrityse, o trumai ką tik šių metų pradžioje pirmą kartą buvo rasti Paso Robles mieste. Vis dar bandoma atgaivinti pirmąją Amerikos juodųjų triufelių fermą Mendocino apygarda , kur grybelis buvo rastas 1987 m., o didžiausias valstijos trumas neseniai buvo pasodintas Lake County . Napa yra šalia, kur prancūzų vyndarys Jean-Charles Boisset bendradarbiauja su Amerikos triufelių kompanija .

Nors ne visi jo tautiečiai yra patenkinti, kad jų garsusis grybas dabar auginamas kitur, Sourzat vis dėlto didžiuojasi savo darbu. „Man buvo įdomu pasidalinti savo patirtimi su Australijos mokslininkais ir Amerikos mokslininkais, nes mokslas gali progresuoti, jei turi daug mainų“, – sako jis ir priduria, „tačiau kai kurie žmonės to nesupranta“.

Šis straipsnis iš pradžių buvo paskelbtas 2022 m. lapkričio mėn Vyno entuziastas žurnalas. Spustelėkite čia užsiprenumeruoti šiandien!