Vyno sąrašas „Portland City Grill“ demonstruojami elegantiški „Oregon Pinot Noirs“, nuostabūs Vašingtono valstijos vynai ir kiti radiniai iš viso pasaulio, o maistas yra orientuotas į kepsnius su Šiaurės vakarų ir Azijos įkvėptų jūros gėrybių meniu. Štai svečių mėgstamiausia vieta, kurią galite pasigaminti namuose.

Trumpas šonkauliukas Ravioli su juodųjų slyvų čili padažu

Recepto mandagumas Amanda Sullivan, virtuvės šefė iš Portland City Grill, Portlandas, OR

1 šaukštas sviesto
3 šaukštai rapsų aliejaus, padalinti
1 puodelis kubeliais pjaustyto geltonojo svogūno
& frac12 puodelio supjaustyto poro
Druska, pagal skonį
2 puodeliai susmulkintų, troškintų trumpų šonkaulių (receptas pateikiamas žemiau)
1 puodelis nusiskuto Vidurnakčio mėnulis Gouda
1 šaukštas šviežio čiobrelio
Miltai, skirti dulkėms valyti
12 wonton vyniojimo arba makaronų lakštų
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 šaukštas viso grūdo garstyčių
1 šaukštas balto balzamiko acto
3 puodeliai juodųjų slyvų čili padažo (receptas pateikiamas žemiau)
Jaučių kraujo žalumynai, skirti garnyrui
Džiovinti serbentai garnyrui

Vidutinės ugnies keptuvėje, uždengtoje ant vidutinės liepsnos, pašildykite sviestą ir 1 šaukštą rapsų aliejaus. Suberkite svogūną ir porą ir pagal skonį pagardinkite druska. Virkite mišinį maždaug iki 15 minučių.

Vidutiniame dubenyje sumaišykite svogūnų ir porų mišinį, susmulkintus trumpus šonkaulius, „Gouda“ ir čiobrelius. Sumaišykite ingredientus, kol jie gerai įsimaišys.

Lengvai nuvalykite stalviršį miltais. Ant paruošto paviršiaus uždėkite vontono vyniotuvus ir tolygiai padalykite įdarą į kiekvieną vyniotinį. Sulenkite kiekvieną vyniojimo kampą į kampą, formuodami trikampį, kad uždarytumėte įdarą. Tvirtai prispauskite kraštus, kad būtų sandarus sandarumas.

Užvirkite didelį puodą su pasūdytu vandeniu. Įpilkite raviolių į vandenį ir virkite, kol jie išplauks į paviršių, maždaug 2-3 minutes. Raviolius perkoškite kiaurasamtyje ir užpilkite alyvuogių aliejumi.

Nedideliame dubenyje sumaišykite garstyčias, balzamiko actą ir 2 šaukštus rapsų aliejaus. Maišykite, kol gausite emulsiją, ir pagal skonį pagardinkite druska. Meskite buliaus kraujo žalumą su vinigrete.

Norėdami baigti, kiekvienos lėkštės centre užpilkite nedidelį juodųjų slyvų-čili padažo baseiną. Ant padažo uždėkite 3 raviolius ir papuoškite išmėtytais žalumynais ir džiovintais serbentais. Patiekia 4.

Trumpas šonkaulių šlifavimas:
1 & frac12 svarų kaulų jautienos trumpi šonkauliai
1 morką, supjaustytą į 3 dalis
2 saliero stiebai, supjaustyti į 3 dalis
1 poras, perpus
5 česnako skiltelės
& frac14 puodelio pomidorų pastos
5 puodeliai jautienos atsargų
1 & frac12 puodelių „Cabernet Sauvignon“
1 krūva šviežio čiobrelio
10 lauro lapų
Druska, pagal skonį

Įkaitinkite orkaitę iki 350˚F.

Didelėje troškinimo keptuvėje, uždengtoje ant stiprios ugnies, supjaustykite jautienos trumpus šonkaulius, maždaug 7 minutes į šoną. Nuimkite trumpus šonkaulius prie laikomosios plokštės. Į troškinimo indą suberkite morką, saliero stiebus, porą ir česnako skilteles. Leiskite ingredientams karamelizuotis maždaug 5 minutes. Įmaišykite pomidorų pastą ir virkite 3 minutes, tada grąžinkite trumpus šonkaulius į keptuvę. Įdėkite jautienos sultinį, vyną, čiobrelius ir lauro lapus, įsitikinkite, kad visi ingredientai yra panardinti į skystį. Perkelkite troškinimo indą į įkaitintą orkaitę ir toliau virkite uždengtą 3 ir 12 valandų. Kai mėsa baigs kepti, šakute išmaišykite mėsą iš kaulo.

Juodųjų slyvų čili padažas:
2 puodeliai spanguolių sulčių
& frac12 puodelio raudonojo vyno acto
& frac14 puodelio „Lingham“ karšto padažo
1 puodelis cukraus
1 šaukštas maltos imbiero
1 arbatinis šaukštelis kalkių žievelės
⅛ taurė juodųjų serbentų arba slyvų tyrės
1 ir frac12 šaukštų srutų (lygiomis dalimis kukurūzų krakmolo ir vandens)

Vidutiniame puode, uždengtame ant liepsnos, sumaišykite visus ingredientus, išskyrus srutas. Retkarčiais pamaišydami mišinį užvirkite lėtai, riedėdami. Nukoškite padažą ir grąžinkite jį į keptuvę. Ant vidutinės ugnies lėtai pilkite srutas, kad padažas sutirštėtų tiek, kad šiek tiek pasidengtų šaukštu.

Skaitykite daugiau apie „Portland City Grill“.