Nepaisant įspūdžio, kad „Sherry“ yra gėrimas, kurį vartoja tik mažos senutės, geresnės šio vyno versijos iš tikrųjų yra puikios ir yra puikus maisto kompanionas. Atsisakykite kremo „Sherries“ ir pigių variantų, kurie šį pavadinimą užgauna kaip išgalvotą gėrimą, ir nukreipkite autentiško produkto iš Ispanijos link, kad atrastumėte užburiančius skonius.

Cheresas kilęs iš pietvakarių Ispanijos, už Jerez de la Frontera miesto. Kai fermentuojamos sultys dar šiek tiek saldžios, jos sustiprinamos brendžiu ir gaminamos keturiais pagrindiniais stiliais: „Fino“, „Manzanilla“, „Oloroso“ ir „Amontillado“.

Kaip ir nepilnametės vynuogės, naudojamos gaminant kitą garsų spirituotą vyną, „Port“, įprastos „Sherry“ vynuogės - „Palomino“ ir „Pedro Ximénez“ - tikriausiai nebūtų labai įdomus negazuotas vynas. Tačiau sustabdžius fermentaciją, kol lieka šiek tiek natūralaus cukraus, ir sustiprinus jį brendžiu, vynas virsta gana didele libacija.

Dažniausia „Sherry“ patiekimo klaida yra laukimas po vakarienės, kai geriausiai tinka kiti spirituoti vynai ir stipresni gėrimai. Šilkiniai skoniai ir sudėtingas gomurio įspūdis nusipelno maisto kompaniono. Cheresas tinka prie kumpio, chorizo ​​dešros ir daugybės kiaukutinių receptų, taip pat po valgio patiekiamų džiovintų vaisių ir riešutų lėkščių.

Čia yra gausus grybų risotto receptas, kuris gurkšnoja kartu su „Sherry“:

Ingridientai
5 šaukštai nesūdyto sviesto, padalinti
1 mažas svogūnas, supjaustytas kubeliais
1 & frac12 puodelių itališkų arborio ryžių
& frac12 puodelio „Marsala“ (gali pakeisti baltąjį vyną)
3 skiltelės česnako, sumaltos
4 puodeliai vištienos sultinio
Džiovinti porciniai grybai, rehidruoti ir susmulkinti
& frac12 puodelio šviežio Parmigiano sūrio

Norėdami pagaminti risotto: Puode ištirpinkite 3 šaukštus sviesto ant vidutinės ugnies. Suberkite svogūną ir virkite, kol pagels. Įmaišykite ryžius ir sumaišykite, kol tolygiai pasidengs sviestu. Virkite švelniai, kol ryžių branduoliai bus užplombuoti ir šiek tiek paruduos. Supilkite Marsala ir įmaišykite česnako, dažnai maišydami, kol išgaruoja beveik visas skystis. Tuo tarpu atskirame puode pašildykite vištienos sultinį.

Kai vynas beveik išgaruoja, į ryžius įpilkite 1 puodelį sultinio, kartais maišydami, kol susigers skystis. (Paslaptis - būkite kantrūs: palaukite, kol skystis susigers ir tik pradės klijuoti.) Pakartokite ir supilkite likusias sultis, po 1 puodelį, ir virkite, kol ryžiai suminkštės.

Kai ryžiai sugers visą skystį, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir įmaišykite likusius 2 šaukštus sviesto, sūrio ir grybų. Padaro 2 šonines porcijas.