Sauvignon Blanc tampa rimtas
Vejos iškarpų kramtymas greičiausiai niekada nepasikeis kaip kulinarijos tendencija, todėl buvau šiek tiek pasimetęs, kai pradėjau peržiūrėti „Sauvignon Blanc“. Veislėje yra daug nupjautos žolės, kalkių žievelės, obuolių odos ir kitų žalių skonių, kuriuos skatina pirazinai - tai yra natūralūs cheminiai junginiai, randami daugelyje Bordo veislių, įskaitant raudonas vynuoges, tokias kaip Cabernet Sauvignon, ir jie gali būti nepatogūs kartūs arba tiesiog paprasti keista daugeliui gomurių. Taigi „Sauv Blanc“ greitai tapo mano mėgstamiausia paplitusia veisle dėl žolinių butelių, kurie atrodė vienu metu paprasti ir panašūs.
Bet kai „Sauv Blancs“ vis ateidavo, atsivėrė mano mintys ir skonio receptoriai. Radau platų skonių ir stilių spektrą, pradedant tropinėmis gvajavos natomis (dažnai įkurtomis šiltuose kraštuose, pavyzdžiui, Santa Barbaros laimingajame kanjone), baigiant švelniu baltųjų pipirų prieskoniu (labiau būdingu vėsesnėms vietovėms, tokioms kaip Presqu'ile Vineyard Santa Marijos slėnis). Aš pradėjau mėgautis abiem kraštutinumais, vienas buvo šilkinis ir turtingas, kitas trapus ir šviežias, ir aš vertinau butelius, kurie vikriai pasiūlė kiekvieno elementus.
Kaip ir kiekvienos kitos veislės atveju, aš taip pat sužinojau, kad yra daugybė vyno gamybos būdų - nuo statinės, palyginti su nerūdijančio, palyginti su cemento senėjimu, iki ilgalaikio sąlyčio su oda, nuosėdų maišymo ir kloninio pasirinkimo - kurie gali sustiprinti tam tikras „Sauv Blanc“ savybes, tuo pačiu sumenkindami kitus . Po daugelio metų trukdžiusių eksperimentų tam tikruose centrinės pakrantės kampuose, kai kurie atsidavę žemdirbiai pradeda atrasti pakartojamus metodus, kaip pasaulinio lygio „Sauv Blanc“ gaminti kiekvienu derliaus stiliumi, kuris gali patikti daugeliui skonių.
Ši jėga gana stipri Santa Barbaros apskrityje, kur vien per pastaruosius du mėnesius mano vyno šalies klajonės užkliuvo už daugybės Sauvignon Blanc situacijų. Gegužę aš pabuvau pas Fredericą Branderį, kuris prieš 40 metų Santa Ynez slėnyje įkūrė savo „Sauvignon Blanc“ vyninę. Branderis - kasmet gamindamas apie 13 000 „Sauv Blanc“ atvejų per 11 skirtingų butelių, įskaitant penkis vieno vynuogyno posakius, mano, kad daugelis vyndarių tik naudoja vynuoges, kad gautų dar vieną baltojo vyno pasiūlymą, beveik kaip iš anksto. „Kalifornijoje esantis„ Sauvignon Blanc “potencialas yra didžiulis, - man pasakė Branderis, - bet atrodo, kad nėra daug pastangų.“
Birželį veteranas vyndarys Johnas Falcone'as (dabar „Gainey“, buvęs „Rusack“, „Atlas Peak“ ir kitų vyninių) atėjo paragauti daugelio raudonųjų vynų, kuriuos neseniai peržiūrėjau. Nebuvo matomas nė vienas „Sauvignon Blanc“, tačiau saulei leidžiantis Falcone staiga išreiškė pasibaisėjimą dėl to, kaip kritikai elgiasi su vynuoge, paaiškindamas, kad jis daugelį metų sistemingai ištyrė balus, rodančius, kad „Sauv Blanc“ gauna įprastai mažesnius balus nei , tarkim, Chardonnay. Tai privertė mane pažvelgti į savo rezultatus per pastaruosius metus, ir nors didžioji mano „Sauv Blanc“ apžvalgų dalis yra palanki, mano mėgstamiausi „Chards“ prikausto daugiau nei kiti baltieji vynai. Kaltas kaip kaltinamas.
Po dviejų dienų lankiausi „Sauv Blanc“ apvaliajame stende „Dragonette Cellars“ rūmuose Buelltone, kur 12 vyndarių kiekvienas demonstravo porą naujausių vynų, diskutuodami apie techniką ir terroir. Man kairėje sėdėjo Kathy Joseph, kuri nuo 1989 m. Daugiausia dėmesio skyrė vynuogėms su savo „Fiddlehead“ prekės ženklu ir kasmet gamina abu stiliaus spektro galus, nuo gyvybingo „Goosebury“ iki vešlaus „Hunnysuckle“. Taip pat dalyvavo daugybė „Fiddlehead“ auklėtinių (Tyleris Thomas iš „Star Lane“ ir Karen Steinwachs iš „Buttonwood“, jei norėčiau paminėti keletą), taip pat ir „Happy Canyon“ (Katie Grassini iš savo šeimos vynuogyno, Adam Henkel iš „Crown Point / Westerly“) ir artimiausio krašto pardavėjų. bus apskųstas Los Olivos rajonas (Fabianas Bravo iš Branderio, Mike'as Rothas iš Vincento).
Bene labiausiai šviečiančią ryškią „Sauv Blanc“ ateitį buvo Pietų Afrikoje gimę vynai „Ernst Storm“. Jo 2014 m. „Santa Ynez“ slėnio mišinys išsiskyrė linija ir pasiūlė tai, ką jis pavadino „Naujojo pasaulio gaiva su senojo pasaulio tekstūra“. Tada išbandėme 2013 m. „Presqu’ile“ vynuogyną, kurį aš jau laikiau vienu įsimintiniausių baltųjų vynų, kokį esu ragavęs. 12,2%, jis yra kuo žalesnis, bet man patinka aštrūs baltieji pipirai ir milžiniška energija - tai puikus mano visiško pasikeitimo, kaip jaučiuosi dėl „Sauv Blanc“, simbolis.
„Iš laimingo kanjono į Presqu’ile galite nuvažiuoti maždaug per 20 minučių“, - sakė Stormas apie tai, kokia didžiulė „Sauv Blanc“ visata gali būti vien tik Santa Barbaros apskrityje. - Bet vynai yra visiškai skirtingi.
