Restoranai tapo vis mažesni ir labiau atsitiktiniai, o „vietiniai“ ir „sezoniniai“ iš madingų žodžių virto dovanomis. Ir vis dėlto tokie patiekalai kaip Doverio padas ir Armanjako pipirų kepsnys rimtoje aplinkoje su oficialia tarnyba turi ilgalaikį patrauklumą. Atsižvelgdami į gausų atidarymą, kuris vos prieš kelerius metus galėjo pasirodyti ne vietoje, restoranai nagrinėja, kaip atrodo puikus maistas 2017 m. Restoranų scenoje.

Niujorko puikūs valgiai kažkada reiškė Lutèce, La Côte Basque, La Grenouille, Le Pavillon ir La Caravelle, ir atrodo, kad jų vėlės pabudo. Madisono prospekto Lowell viešbutyje Majorelle yra tarsi vakarienė prancūzų dvaro namuose gougonettes de sole ir foie gras ir Sauternes . At Gabrielius Kreutheris , serveriai pakelia stiklinius kupolus nuo langustino tartaro ir Sibiro osetros.

Kitur, Vašingtone Mirabelle dvelkia viduramžių glamūru. Jis yra tik dviejų kvartalų atstumu nuo Baltųjų rūmų, kur vykdomasis virėjas Frankas Ruta gamino maistą prie Carterio, Reagano ir pirmosios Busho administracijos. Mineapolyje istorinė „Grand Café“ vėl buvo atidaryta su neslėpiamai senamadišku meniu karališkosios foie gras ir lydekos quenelles vėžių padaže. Johno Besho atnaujinta Karibų kambarys Naujojo Orleano viešbutyje „Pontchartrain“ barokine, švarkų reikalaujančia aplinka vaizduojamas klasikinis kreolis.

Vis dėlto naujoji puikių patiekalų mokykla nėra vien tik nostalgija. Progresyvi Indijos virtuvė baltą staltiesę gydo didingoje Niujorko erdvėje Indijos akcentas . Skotsdeilyje, Arizonoje, Langelis tiekia ikrus, foie gras ir filė mignon su morengais ir padažu Bordelaise, bet taip pat tokius modernius, pasaulinius patiekalus kaip suši rūšies ahi tunas su žalia papajos tosta ir yuzu kosho aioli. Filadelfijos Jansenas paima kaimišką valgį iš „nuo stalo iki stalo“ valgio elegantiškai restauruotame mūriniame namelyje, datuojamame 1700 m., Kur šefo Deivido Janseno du dešimtmečiai su „Keturiais metų laikais“ akivaizdūs puošniu apkalu ir kruopščiu aptarnavimu.

Žr. Amerikos 100 geriausių vyno restoranų 2017 m.>