Aštuntojo dešimtmečio pabaigoje ir 80-ųjų pradžioje sauja Pjemonto geriausiems gamintojams patinka Elio Altare ir Michele Chiarlo pradėjo naikinti vynuogių kekes, žinomas kaip pasėlių retinimas arba žalių derlių nuėmimas. Tai buvo praktika, jau dirbanti viršuje Prancūzų kalba derlius ir pagerinti kokybę.

Vietiniai gyventojai manė, kad šie kelio ženklintojai yra išprotėję. Matydami ant žemės labai gerų vynuogių grupes, augintojai su vynuogynais netoli Chiarlo netgi paprašė parapijos kunigo įsikišti, kad sustabdytų, jų manymu, šventvagystę.

Greitai eikite į šiandienines šiltesnes, sausesnes augimo sąlygas, ir ši įprasta praktika prisidėjo prie natūraliai padidėjusio alkoholio kiekio ir sumažino šviežio rūgštingumo lygį. Atėjo laikas viską permąstyti. Metodo idėja yra ta, kad mažiau vynuogių kekių leidžia geriau nokti vynuoges, o tai sukuria daugiau koncentruotų vynų ir didesnį alkoholio kiekį. Prieš trisdešimt metų - laikotarpis su šaltesniais, drėgnesniais auginimo sezonais ir vynuogynais, daugiausia dėmesio skiriant kiekybei, o ne kokybei - pasėlių retinimas buvo prasmingas.

Prieš trisdešimt metų - laikotarpis su šaltesniais, drėgnesniais auginimo sezonais ir vynuogynais, daugiausia dėmesio skiriant kiekybei, o ne kokybei - pasėlių retinimas buvo prasmingas.

Iki 2000-ųjų pradžios dažnai vėsi vasaros ir lietingi rudeni Barolo reiškė Nebbiolo dažnai sunkiai subrendo. Norint gauti kokybę, labai svarbu kontroliuoti derlių retinant pasėlius.

Dešimtojo dešimtmečio pabaigoje visame pasaulyje gamintojai Italija atsodintos pasirinktose vietose didesniu tankiu ir su naujesniais klonais. Jie taip pat perėjo prie geresnių treniruočių sistemų ir genėjimo metodų. Šios priemonės buvo skirtos sumažinti derlių, kovoti su ligomis ir skatinti nokimą.

Tada atėjo klimato kaita. Karštesni, sausesni augimo laikotarpiai padidino alkoholio kiekį ir sumažino rūgštingumą visame pasaulyje. Pjemonte neretai galima pamatyti Barolo ir Barbaresco su 15% alkoholio tūrio (abv), tuo tarpu „Barbera d’Asti“ 15,5 proc.

Montalcino mieste Toskana , kur Brunello gamintojams anksčiau buvo sunku pasiekti 13% abv, dauguma dabar pripažįsta, kad išlaikyti vynus iki 15% yra iššūkis. Ir į „Collio“ , šiaurės rytuose baltieji vynai, kurių abv procentas yra 14,5%, dabar yra įprasti.

Senieji vynmedžiai, iš kurių vis dar gaminamas puikus vynas

Didėjant alkoholio lygiui ir mažėjant rūgštingumui, vartotojų skonis pakrypo kita linkme. Dabar dauguma žmonių teikia pirmenybę elegantiškiems vynams su įtampa, tačiau be per didelio alkoholio kiekio. Reikia iš naujo įvertinti klasterių retėjimą.

Kai kurie teigia, kad alkoholio lygis neturi reikšmės, jei vynuose yra pakankamai vaisių. Vis dėlto sunku rasti daug alkoholio turinčių vynų, pasižyminčių pusiausvyra, gyvybingumu ir sudėtingumu arba kurie būtų draugiški maistui. Mažesnis rūgštingumas taip pat kelia pavojų vyno ilgaamžiškumui.

Nors gamintojai dėl šio klausimo yra labai susiskaldę, aš palaikau tuos, kurie atsisako pasėlių retinimo, kad sutelkčiau dėmesį į kokybiškus vynus, kurie gali pasigirti gaivumu, subtilumu ir pusiausvyrą.