Dauguma maišytų vynų šiandien gaminami iš vynuogių, auginamų konkrečioms veislėms skirtose vietose. Vynuogės skinamos ir fermentuojamos atskirai, tada sujungiamos, kad gautų galutinį vyną. Bet ne visi mišiniai gaminami tokiu būdu.

Kol nebuvo veislių išpilstymo ir modernių cuvée mišinių, buvo kuklių laukų mišinių. Šis senovinis požiūris į vyndarystę kadaise buvo įprastas dalykas. Nors šiandien ši tradicija yra rečiau paplitusi, kai kuriuose vyno regionuose ši tradicija tęsiasi. Pažvelkime į lauko mišinių istoriją ir ateitį.

Viskas, ko niekada nežinojai apie Austrijos vynuoges

Kas yra lauko mišiniai ir kaip jie gaminami?

Lauko mišiniai gaminami iš skirtingų vynuogių, auginamų kartu tame pačiame lauke ar vynuogyne, po to, tada nuskinami ir fermentuojami. Šie unikalūs vynai skiriasi nuo tipiškų mišinių, kuriuos šiandien žinome, pavyzdžiui, Bordo, kur vynuogės auginamos ir vyninamos atskirai.

Ilgus šimtmečius vynuogyne greta augo vynuogių veislės. Senojo pasaulio vyndariai vienus sodino dėl brandos, kiti - dėl rūgštumo, kiti - dėl spalvos. Tai buvo padaryta siekiant užtikrinti, kad visų metų derlius nebūtų prarastas, jei aplinkos sąlygos paveiktų vieną ar kelias vynuogių veisles. Tai buvo būdas išlaikyti pastovią kokybę dar prieš tai, kai technologinė pažanga palengvino tai.

Derliaus nuėmimo metu nuskintos ir kartu fermentuojamos persodintos vynuogės. Lauko mišinių skonio profilis skiriasi priklausomai nuo juose esančių vynuogių, tačiau jie vertinami dėl pusiausvyros, harmonijos ir sudėtingumo lygio.

Daugeliui vyndarių, kurie mėgsta juos gaminti, lauko mišiniai yra aiškus ir išraiškingas būdas parodyti vynuogyno terroir ir garbės tradicijas.

Vynuogynai Vienoje / Getty

Regionai, kuriantys lauko mišinius

viena Austrija

Visų lauko mišinių motina Wiener Mischter Satz yra tradicinis vynas Viena dažnai randama viename iš miesto heurigeris , arba vyno tavernos. Net turi savo Griežta kontrolė Austrijoje (DAC), Austrijos vyno klasifikacija. „Gemischter Satz“ turi būti bent trijų baltų veislių mišinys, pasodintas kartu viename Vienos vynuogyne.

Mišriems rinkinių gamintojams patinka „Wieninger“ vyninė , Zahelio vyninė ir Weingut Mayer am Pfarrplatz turi gausybę vynuogių, iš kurių galima rinktis. Kai kurios veislės yra Grüner Veltliner, Riesling, Chardonnay, Weissburgunder, Welschriesling, Neuburger, Müller-Thurgau, Sauvignon Blanc, Traminer ir Gelber Muscateller. Nė viena veislė negali sudaryti daugiau kaip 50% mišinio, o trečia pagal dydį dalis turi būti bent 10%.

Elzasas, Prancūzija / Getty

Elzasas, Prancūzija

Elzasas kažkada buvo turtinga lauko mišinių istorija, tačiau regionui pradėjus teikti pirmenybę vieno vynuogyno veislių išpilstymui, jie išėjo iš mados. Gaila, nes Elzaso lauko mišiniai atnešė šlovę ir turtus regionui nuo viduramžių iki XIX amžiaus pabaigos.

Originali regiono praktika edelzwicker arba kilnus maišymas turėjo būti pagamintas naudojant lauko mišinius. Tačiau dabar labiau įprasta gaminti atskirą vyną. Nors šiandien jų rasti sunkiau, vyndariai mėgsta Domaine Marcel Deiss ir Domaine'as Schoechas „Pinot Gris“, „Muscat“, „Pinot Blanc“, „Sylvaner“, „Gewürztraminer“ ir (arba) „Riesling“ tradicinių amatų laukų mišiniai.

Douro slėnis, Portugalija / Getty

Douro slėnis, Portugalija

Lauko mišiniai yra reikšmingas elementas Uosto istorija. Leidžiama daugiau nei 90 veislių, Douro slėnis yra vieta, kur gali klestėti senovės tradicija. Anksčiau šios srities vynuogynai buvo apsodinami raudonų ir baltų vietinių vynuogių veislių mišiniu. Praktika buvo tokia plačiai paplitusi, kad augintojai ne visada buvo tikri, kuriuos turi.

Daugelyje naujai pasodintų vynuogynų Douro slėnyje yra viena veislė, tačiau vis dar yra pasodintų vynuogynų. Vienas iš pavyzdžių yra „Quinta do Portal“, kur istorinis net 29 vynuogių veislių mišinys yra auginamas ir nuimamas kartu, kad būtų gaminamas senovinis „Port“ butelis. Kai kurie iš šių lauko mišinių patenka į vynus už Port. Vyninės patinka Niepoortas taip pat naudokite juos sausiems, raudoniems stalo vynams gaminti, dažnai iš senų vynuogių, kupinų charakterio ir sudėtingumo.

Kalifornijoje

Napa ir Sonoma yra daugybė paveldo lauke susimaišiusių vynuogynų, kurie datuojami XIX a. pabaigoje. Dauguma jų yra apsodintos raudonomis veislėmis, daugiausia vaisių į priekį - „Zinfandel“ arba „Alicante Bouschet“, „Petite Sirah“ - taninams ir „Carignan“ - ryškumui ir rūgštumui. Šios vynuogės buvo naudojamos gaminant klasikinį Kalifornijos lauko mišinį, kuris kartais pavadintas „mišrių juodaodžių“ vardu.

Vyninės patinka Ridge vynuogynai , „Ravenswood“ vyninė ir Pagrindinių uolų vynas vis dar ieško šių laukų mišinių, iš dalies dėl to, kad sklypai užpildyti senais vynmedžiais, išgyvenusiais ankstesnę erą.

Yra ribotas skaičius Kalifornijos lauko mišinių, apsodintų baltosiomis vynuogėmis. Vienas vertas dėmesio pavyzdys yra „Compagni-Portis“ vynuogynas Sonomos slėnyje. Pasodintas 1954 m. Kartu su „Gewürztraminer“, „Trousseau Gris“, „Riesling“, „Roter Veltliner“ ir kitomis veislėmis, jis siūlo žvilgsnį į laiką, kol Chardonnay ir Sauvignon Blanc valdė teritoriją.

Tasmanija, Australija / Getty

Australija

Visada įdomu pamatyti, kaip Naujojo pasaulio regionas aprėpia senojo pasaulio vyndarystės tradicijas. Kylantys regionai Australija atrado lauko mišinių grožį. Skirtingai nei Europoje, joje yra minimalios apeliacijos taisyklės, nurodančios, kurias vynuoges galima sodinti arba kiek veislių galima maišyti.

Novatoriški vyndariai mėgsta „Simha Estate“ ir Sinapijus Tasmanijoje ir Massena Barosos slėnyje sukuria naują gyvų lauko mišinių bangą iš baltųjų vynuogių, tokių kaip Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling, Pinot Blanc ir Viognier. Kai kurie iš jų taip pat priskiriami šalies augančiai natūralių vynų kategorijai.