Tai nužudo Andrew Stoverį, kai vietoje auginamą antį garsinantis restoranas rekomenduoja ją su raudona Burgundija iš tūkstančių mylių. Malonaus Vašingtono šiuolaikinės Azijos-sintezės užkandinės OYA, sušių poilsio salono SEI ir neseniai atidaryto šimtmečio stiliaus šampano baro „SAX“ vyno direktorius turi misiją: supažindinti Amerikos vyno mėgėjus su regioniniais vynais, kurie parodyti vietos jausmą. Su „Vino50“ - jo valdomu ir reklamuojamu vynų portfeliu - „Stover“ siekia atrasti, platinti ir reklamuoti vynus iš visų JAV - ne tik iš įprastų įtariamųjų, Kalifornijos, Vašingtono ir Oregono. Restoranų, kuriuose dirba „Stover“ grindys, svečiai gali gurkšnoti kibirkštį iš Mičigano, „Syrah“ iš Aidaho ir vietoje pagamintą „Virginia Bordeaux“ mišinį, atrasti netikėtų butelių, kurie gali tapti naujais mėgstamais, galiausiai palaikydami vietinius gurkšnius.

Kelly Magyarics: Koks buvo jūsų įkvėpimas tapti regioninių JAV vynų šalininku?
Andrew Stoveris: Mano susižavėjimas kyla iš kelionių į vietas, kuriose yra vyninės: Mičigane, Arizonoje, Pensilvanijoje ir, žinoma, Virdžinijoje ir Merilande. Kai prieš kelerius metus pradėjau dirbti kaip vyno konsultantas ir someljė OYA, vienas žvilgsnis į jų vynų sąrašą man pasakė, kad tai neatitinka restorano koncepcijos. Maniau, kad būtų šaunu siūlyti vynus iš visos JAV, juolab kad restoranas yra mūsų tautos sostinėje. Kai mano išvados ir susidomėjimas augo kartu su regioniniu vyno siautuliu, aš pradėjau siūlyti vis daugiau regioninių vynų vokeliui stumti.

KM: Kodėl neatsiejama vietinio valgymo ir vietinio gėrimo? Kodėl daugiau restoranų nepriėmė to taip, kaip turi virtuvėje?
AS: Vynas skirtingose ​​vietose tarnauja skirtingiems tikslams. Restoranai, linkę į nuotykių ieškančius klientus, yra labiau linkę eksperimentuoti su nepažįstamais pasiūlymais, daugiau išskirtinių ir nuošalių restoranų klientai dažnai būna šališki, todėl vyno pirkėjai būna šališki. Ir pripažinkime: vyno pirkėjai dažnai neišeina ragauti. Priešingai nei virtuvėje, kurioje naudojami ingredientai iš mažų ūkių: virėjas visada eina pas juos, o ne atvirkščiai. Mes, vyno pirkėjai, turime išeiti rasti šių mažesnių vynų. Kai kurie žmonės taip pat nesąžiningai mano, kad vienas vietinis vynas nėra geras dėl kitų, kuriuos bandė praeityje. Kiti someljė kalba apie gerą žaidimą, tačiau naujiena gali būti tik vienas ar du vietiniai vynai prie taurės ar butelio. Tačiau pasiimkite tokį vyną kaip „Boxwood's Topiary“ iš Virdžinijos - Virdžinijos restorano vynų sąraše yra vietos tiek „Napa Valley Cabernet“, tiek Bordeaux stiliaus vietiniam vynui.

KM: Nurodykite keletą regioninių vynų, su kuriais teko susidurti, kurie jus tikrai nustebino.
AS: Mane nuolat pučia Teksaso „Duchman Family Winery“. „Tedeschi“ vynuogynų „Maui Blanc“ ir „Hula O’Maui“ putojantis ananasų vynas iš Havajų yra įdomus ir stebinantis tuos, kurie jų pirmą kartą paragauja.

KM: Įvardinkite keletą nuvertintų ar būsimų šalies vyno regionų.
AS: Vyno daryklos Long Ailende, pavyzdžiui, „Wölffer Estate“ ir „Pindar“ vynuogynai, gamina puikius vynus. Mičigano vynai yra nepakankamai įvertinti ir dažnai nežinomi, tačiau Leelanau pusiasalio teritorija, apsupta Mičigano ežero, gamina žvaigždžių Riesling, Pinot Blanc ir Pinot Noir - tai gali būti kitas Willamette slėnis. Arizonos Sonoita regione netoli Tuksono gaminami puikūs Sangiovese ir Rhône veisliai. Aidaho aukštumose esančioje dykumoje klimatas panašus į Rytų Vašingtono ir turi rimtą potencialą.

KM: Kokie yra populiariausi vynai portfelyje?
AS: Populiarūs „Idies“ „Sawtooth“ vyninės „Riesling“, „Syrah“ ir „Malbec“, taip pat Mičigano „Sex Brut Rosé“.

KM: Kaip pristatote šiuos vynus savo klientams?
AS: Visi vynai turi aprašymus, o aš į sąrašą įtraukiu gamybos lygius, kad sumažintumėte lipdukų šoką. Jei valgytojai žino, kad vyninė gamina tik 200 atvejų, jie gali geriau suprasti aukštesnę kainą. OYA pritraukia daugybę tarptautinių klientų, įskaitant europiečius, kurie nenori gerti europietiško vyno, tačiau jiems atsibodo gerti „Gallo“ ar „Mondavi“, kurie gali būti vieninteliai amerikietiški vynai jų rinkoje. Šis sąrašas tenkina šį poreikį.

KM: Kas tau bus toliau?
AS: „Vino 50“ pradėjome 2009 m. Birželio mėn. Ir norėčiau toliau plėsti „off-the-beaten-path“ pasiūlymų koncepciją. Jei šie vynai gali gerai pasirodyti OYA, jie gali ir kitose vietose. Šiuo metu vaidinuosi su vyno darykla, kad išplatinčiau putojantį vyną D. C. pagal „Moscato“ stilių, pavadintą „The District“.

Paklauskite someljė