Plintančios La Manchos ir Meseta vynuogynai užima daugiau nei pusę Ispanijos vynuogynų. Karšta ir sausa ši vyno šalis turi mažai įvairovės topografijoje ir dar mažiau spalvų.

Tačiau net jei tokie regionai kaip Extremadura, La Mancha, Valdepeñas, Vinos de Madrid ir Méntrida yra rudi ir sausi, visoje Pietų ir Centrinės Ispanijos dalyje iškilių plokščiakalnių ir kitų paslėptų vietų kišenėse yra žemės, kurioje gaminami geri vynai.

Populiariausi regionai į pietus nuo Madrido yra Manchuela, Almansa ir keletas individualių objektų, žinomų kaip Pagos, oficialiai pripažinti unikaliais dvarais, vertais veikti už Juodosios jūros Kilmės pavadinimas sistema. Tačiau turint daugiau nei 150 000 kvadratinių mylių vynmedžių, šioje Ispanijos dalyje kokybė dažnai nulemia kokybę.

Paprastos vynuogių veislės pietų-centrinėje dalyje Ispanija įtraukti Tempranillo , Garnacha , Petit Verdot ir Syrah , visa tai gali atlaikyti regiono šilumą. Tačiau darbinis arklys šioje srityje yra „Airén“ - baltoji vynuogė, kurios produkcija sudaro apie 70 proc. Regioninės produkcijos ir naudojama daugiausia pagrindiniams stalo vynams ir brendžiui.

Aragonas yra vienas iš seniausių Ispanijos vyno regionų, esantis į šiaurės rytus nuo Madrido, kur Ebro upė palieka Rioja Baja pakeliui į Viduržemio jūrą. Šioje žemėje, kurią kadaise valdė Aragono karaliai, kartu su Garnacha yra dominuojanti vynuogė Tempranillo ir Karinjanas (vietoje žinomas kaip Cariñena).

Pagrindiniai Garnachos vyno regionai yra Navara , Campo de Borja, Calatayud ir Cariñena. Visose šiose vietose nelydimi krūmų vynmedžiai klesti mineralų turinčiose raudonojo molio dirvose, kurios iškepa karštomis vasaros dienomis, prieš atvėsdamos naktį. Gautus vynus galima gaminti šviežių raudonųjų vaisių stiliumi, jei vynuogės skinamos anksti, arba tamsiau, sodriau, kai vynuogės būna kuo brandesnės ir brandinamos naujose Prancūzijos ąžuolo statinėse.