Pastaraisiais metais vynas buvo įvardijamas kaip turtingas antioksidantų ir sveikas jūsų širdžiai. Šie teiginiai vis dėlto abejotinas , yra visiškai kontrastingi su senovės vynais, kurių smūgis buvo šiek tiek mirtinas. Vienas įprastas vyno ingredientas nenumaldomus imbierus lėtai smuko, o tai kartais baigdavosi mirtimi: švinas.

Tūkstantmečius labai toksiškas elementas dažnai buvo įtrauktas į vyndarystę ir sandėliavimą. Metalas buvo naudojamas kaip saldiklis ir konservantas, taip pat dėl ​​jo sugebėjimo suteikti stiklo dirbiniams aiškumo. Jo vaidmuo vyno istorijoje siekia mažiausiai 2000 m. Pr. Kr. Ir netgi tęsiasi iki šiol.

Saldus, saldus senovinis vynas

Į senovės Roma , aukštesnioji klasė mėgo saldintą vyną sapa , sirupas, pagamintas virinant vynuogių sultis švinuotuose induose. Kaitindami toksinai išplovė į sirupą, kuris vėliau buvo sujungtas su fermentuotomis sultimis, kad sutramdytų nemalonius taninus ir bakterijas, taip pat veikia kaip konservantas.

„Cukraus švino gamybos vaidmuo tenka graikams, tačiau romėnai jį išpopuliarino“, - sako daktaras Jerome Nriagu, daktaras, mokslų daktaras, Mičigano universiteto emerito profesorius. Jis taip pat yra autorius Švinas ir švino apsinuodijimas senovėje (Wiley, 1983). 'Yra daug įrašų, kuriuose iš esmės [romėnų] gydytojai labai tiksliai apibūdina ūmaus apsinuodijimo švinu simptomus.'

Plinijus Vyresnysis, pirmasis vyno kritikas ir kodėl jam vis dar svarbu

Vienas tyrimas spėja, kad romėniškame vyne litre buvo net 20 miligramų švino. Laikui bėgant, mokslininkai teigė, kad tai sukels „Romos aristokratijos vaisingumo sumažėjimą ir psichozės padidėjimą ...“.

Įtariama, kad švinas buvo naudojamas ir Egipto vyno gamybos laivuose. Minkštas metalas turėjo galimybę būti lengvai formuojamas ir formuojamas.

„Egiptiečių piešiniai rodo didelį įgaubtą indą, kuris [išgarinamas] iš vynuogių sulčių. Tada šios fermentuotos sultys su didesne cukraus koncentracija.

„Tai buvo vienas iš nedaugelio metalų [romėnų ir egiptiečių], kurie galėjo dirbti“, - sako jis. „Geležį dirbti buvo tikrai daug, daug sunkiau. Jų nelaimei, švinas buvo toksiškas, ir jie to nežinojo “.

Faraono Amenhotepo II statula, siūlanti vyną dievui / Debra Angel, Alamy nuotrauka

Dėl švino poveikio, kaip simptomų priežasties, buvo keblu naudoti dėl santechnikos, keramikos ir kosmetikos. Senovės romėnai nurodė paralyžių ir kitas patirtas fizines bei neurologines problemas diegliai „Pictonum“ .

Toksiškumo užuominos

Graikų gydytojas Nikanderis įtariamas jau 200 m. tas švinas gali sukelti tokius simptomus. Senovės Romoje įtariama, kad toksinis poveikis tam tikru laipsniu, ypač tyčiniais apsinuodijimais. Tačiau jo naudojimas vynui ir kitur išliko.

Panašiai ir viduramžių Europoje buvo prarastas metalas sunku išvengti . Tai buvo įprasta alavo gėrimo induose, kurie išplovė toksinus į vyną ir kitus gėrimus, sako Nriagu.

Dieglių protrūkiai, panašūs į Romos imperijos laikus, šimtmečius ir toliau vargino Europą, nes švino cukrus išliko populiarus būdas saldinti vynus ir subalansuoti taninus.

'Sujungimas [ sic ] tarp ligos ir vyraujančių vynų „taisymo“ metodų 1696 m. nupiešė tuometinis Ulmo miesto gydytojas Eberhardas Gockelis “, - rašoma tyrimas Santrauka: Josef Eisinger, profesorius emeritas Icahno medicinos mokyklos Sinajaus kalno Niujorke struktūrinės ir cheminės biologijos katedroje.

Gockelis padarė šį atradimą po vieno tokio protrūkio, kuris paskatino Viurtembergo hercogą Liudviką uždrausti švino naudojimą vynui, nubaustas mirties bausme.

Iš kur vynas iš tikrųjų atsiranda?

Kitur tęsėsi dieglių protrūkiai, kaip ir Devonshire pradžioje, kurį sukėlė švino acetatu pasaldintas sidras. 1767 m. Seras George'as Bakeris susiejo protrūkį su sidro presuose randamu švinu ir sidro saldinimui naudojamais svoriais.

2010 m. Atradus šampano butelius iš XIX a. Laivo katastrofos Baltijos jūroje, buvo nustatyta, kad šiuose vynuose yra švino. A paskelbta Nacionalinės mokslų akademijos leidiniuose. Ji nustatė, kad neseniai pagamintuose fragmentuose buvo didelis švino kiekis, o tai rodo, kad Ispanija galėjo pirmoji gaminti švino stiklą.

Senovinės vyno krištolo taurės / Riccardo Bianchini, Alamy nuotrauka

Einu krištolo skaidrumo

Maždaug XVII a. Viduryje verslininko George'o Ravenscrofto atsiradimas iš krištolo stiklo dirbinių užtikrino nenutrūkstamą švino ryšį su vynu.

„Ravenscroftas eksperimentavo su idėja į stiklą įterpti švino oksido“, - sako Jamesas Shackelfordas, chemijos inžinerijos ir medžiagų mokslo profesorius Kalifornijos universitete (Deivisas) ir bendraautorius. Taurė vyno. „Kurį laiką jis gyveno Venecijoje, kuri buvo moderniausio stiklo gamybos centras XVII a. Dar Anglijoje ... jis pridėjo nemažą kiekį švino oksido. Tai šiek tiek palengvina stiklo tirpimą, tačiau didelė nauda buvo tai, kad jis tapo aiškesnis “. Tiesą sakant, visiškai skaidrus.

Atradimas buvo monumentalus. Ravenscroftas tapo pirmuoju Anglijoje gaminančiu ultralydinius stiklo dirbinius (nors toli gražu ne pirmas šviną pridėjo prie stiklo). Kadangi su juo dirbti buvo lengviau, jis galėjo tai formuoti įmantrūs dizainai .

Ką iš tikrųjų sako jūsų butelis apie vyną?

„Tas skaidrumas tapo labai patrauklus“, - sako Shackelfordas. „Tai yra optikos dalykas. Švino oksidas padeda lengviau ištirpti ... tai, kad švino yra daug periodinėje lentelėje, todėl jo lūžio rodiklis yra aukštas. “

„Ravenscroft“ šį švino kristalą vadino „titnaginiu stiklu“, nes jis buvo pagamintas iš kalcio titnago pagrindo. Jis užsitikrino septynerių metų savo proceso patentą iš karaliaus Karolio II 1674 m. Tačiau jo stiklo gamybos įmonė tęsėsi tik iki 1679 m., Ir jis mirė 1683 m.

Šimtmečio pabaigoje kiti stambūs stiklo gamintojai pradėjo gaminti stiklą tokiu būdu. Shackelfordas sako, kad šis procesas galiausiai leido Clausui ir Georgui Riedeliui pagaminti savo puikius, itin plonus ir kur kas prieinamesnius stiklo dirbinius devintajame dešimtmetyje.

„Riedel“ 2015 m. Nutraukė švininių stiklo dirbinių gamybą ir pardavimą, nors kiti vyno taurės gamintojai ir toliau juos naudoja. Pagal švino produktus švino gaminiuose reikalaujama ne mažiau kaip 24% švino JK reglamentas .

„Tai kelia akivaizdų saugos klausimą“, - sako Shackelfordas. „Bendra visuomenės sveikatos [pareigūnų] mintis dabar yra ta, kad švino oksidas, esantis švino kristale, ir kai kurie kiti stiklo gaminiai yra chemiškai surišti. Tai nepraeis į vyną [po trumpų laiko tarpų].

Kosmetika su švinu 1934 m. / Nuotrauka mandagumo Harris & Ewing nuotraukų kolekcija, Kongreso biblioteka

Švinas gyvena toliau

Kaip Šis tinklalaidė jus nužudys atkreipti dėmesį , XX a. sandūroje, pirmaujanti pramonė agitavo už tai, kad medžiaga būtų plačiai naudojama nuo vaikų žaislai tapyti ir telefonai . Jie siekė paskandinti mokslą, kuris parodė mirtiną švino poveikį.

Tik 1978 m., Tuo metu, kai „Riedel“ pradėjo gaminti vyną gerinančius krištolinius indus, JAV uždraudė švino dažus ir vamzdžius.

Švino vyno kapsulėse buvo 1990-ųjų pradžioje, kai a ieškinį reikalavo, kad vyno daryklos įspėtų apie švino kiekį folijos antgaliuose. 1996 m. FDA išleido pakeitimas jos taisykles, draudžiančias „alavo dengtą švino foliją“, nes jos „dėl savo paskirties gali tapti vyno sudedamąja dalimi“.

Nepaisant plačiai žinomų apie toksiškumą, švinas ir toliau kelia pavojų. Mičigane, Flinte, iš čiaupų teka švinu užterštas geriamasis vanduo. Nriagu sako, kad tai labiausiai veikia mažas pajamas gaunančias ir marginalizuotas bendruomenes.

„Švino vamzdžiai [iš tikrųjų] buvo rasti prestižiškesniuose ir brangesniuose [šių miestų] namuose“, - sako Nriagu. 'Bet tada laikui bėgant, kai šie miestai nyksta, o turtingi žmonės išsikrausto iš senesnių miesto dalių, juda juodaodžių mažas pajamas gaunantys žmonės. Jie paveldėjo problemą.'

Tyrimai atskleidžia, kad tai yra plačiai paplitęs klausimas. Tačiau švino ekspozicija taip pat būna daugybė, dažnai subtilesnių formų.

2018 m. Tyrimas parodė didelį „migruojančio švino“ lygį dekoruoti geriamieji stikliniai indai . 2019 m. Kitas atskleidė metalą Stikliniai buteliai naudojamas pakuoti alų, vyną ir stipriuosius gėrimus. Nors stikle rasti lygiai buvo laikomi „mažai reikšmingais“, emalio butelių dekoracijose buvo kur kas didesni kiekiai, kurie gali būti pavojingi. 2019 m. Tyrimo autorius rašo, kad tai yra „dar vienas įrodymas, kad kenksmingi elementai yra be reikalo naudojami ten, kur yra alternatyvų“.

Pasaulio sveikatos organizacija paskelbė panašų tiesmuką perspėjimą: „Nėra tokio švino poveikio lygio, kuris, kaip žinoma, neturi kenksmingo poveikio“.

Antikvarinis stiklinis dekanteris su puošniu alavo dangčiu / Gary Perkin, Alamy nuotrauka

Ką tu gali padaryti?

Mes nuėjome ilgą kelią, nes romėnai laisvai pridėjo švino cukraus į vyną, tačiau vis tiek galite išvengti potencialiai pavojingų produktų, kurie jau gali būti jūsų namuose.

Švino kapsulės nebenaudojamos, tačiau „ten yra butelių, kurie gali būti iš [1991 m. Ar ankstesnių] ir vis dar turi švino“, - sako Waterhouse. Jei turite kolekciją, kuri datuojama taip toli, nepamirškite baltų likučių ant butelio kaklo. Tai gali reikšti nuotėkį ir potencialiai pavojingą reakciją.

'[Jei tai būtų] sėdėjęs daugelį metų [su nuotėkiu], tai padarytų švino tartratą dėl vyno rūgšties, esančios vyne', - sako jis. Lengvas sprendimas? 'Galite lengvai atsikratyti, jei tiesiog paimsite drėgną skudurą ir nuvalysite.'

Be to, atkreipkite dėmesį į tai, kokiuose stiklo induose gali būti švino, būtent krištolo dekanteriai . Tai gali išplauti šviną į vynus, kai jie laikomi ilgą laiką, kaip dažnai būna Port. Trumpesnis kontaktinis laikas, kuris labiau būdingas krištolo dekanterių ir stiklo dirbinių vartojimui įprastam vyno vartojimui, kelia daug mažiau rūpesčių, nes yra mažai galimybių išplovimui.

„Aš niekaip negalėčiau rekomenduoti nieko laikyti švino krištolo talpykloje ilgesnį laiką, tačiau tiesiog gerti iš švinuotų krištolo stiklų tikrai nėra problema“, - sako Waterhouse. „Savo klasių mokiniams sakau, kad jei beprotiškas vyno dėdė jiems siūlo išgerti Port iš jo mėgstamiausio krištolo dekanerio, mandagiai atsisakykite“.