Kaip vynai yra susieti su vyriausybės sankcionuotais regionais, taip yra ir specialia vištiena (1957 m vištienos „Bresse buvo apdovanotas savo apeliaciniu skundu d'Origine Controlee Bourg-en-Bresse Burgundijoje (Prancūzija). Alainas Ducasse („Le Relais Plaza“, viešbučio „Plaza“ viduje)
Athénée, Paryžius) ir Guy Savoy (restoranas „Guy Savoy“, Paryžius) yra vieni iš virėjų, kurie prisiekia baltai plunksnuotu, mėlynakojis paukštis, kuris laisvai klaidžioja ir yra maitinamas kukurūzų bei šaltinio vandens dieta. Tik penki procentai poulet de bresse yra eksportuojami. Deja, nė vienas nėra JAV ir Kanadoje, nes šių vištų eksportas į Šiaurės Ameriką yra uždraustas.

At „Hostellerie Chateau de la Barge“ (netoli Macon, Prancūzija), viešbučio virėjai instruktuoja, kaip paruošti poulet de bresse. Tinkamas paruošimas apima didžiąją paukščio vandens ir riebalų sulaikymą. Štai jų pikantiškas receptas:

Bresse vištiena su grietinėle

Padaro keturias porcijas:

1 poulet de bresse (idealiu atveju, nuo 13 iki 18 svarų)
4 puodeliai šviežios grietinėlės
1 puodelis sauso baltojo vyno
& frac14 puodelio sviesto
Malta druska ir pipirai

Išvalykite vištieną ir supjaustykite į aštuonias dalis. Šildykite sviestą keptuvėje ir kepkite vištieną svieste. Kai gabalėliai sutvirtės, bet bus aukso rudos spalvos, užpilkite baltąjį vyną ir virkite, kol vyno beveik nebeliks. Virkite vištieną su crème fraiche ant silpnos ugnies apie 35 minutes. Išimkite vištienos gabalėlius. Sumažinkite kepimo laiką, kol liko tik du puodeliai skysčio. Glazūruokite vištieną su padažu ir patiekite.