Kukurūzai yra visos Amerikos užkandis. Nuo vietos mugių vasarą iki naktų, praleistų filmuose, atrodo, kad kukurūzų spragėsiai patenkina mūsų sūrų potraukį, ypač šiltais mėnesiais. Mano desertas iš spragėsių kremo brûlée su cukruotais korio obuoliais, karamelės spragėsiais ir sūriais karamelės ledais yra populiariausias „La Silhouette“ desertas ir mano mėgstamiausias gaminti. Idėja kilo iš spragėsių užpiltų ledų, suktų su karamele, kuriuos gaminau prieš kelerius metus. Po daugelio bandymų aš pats ieškojau būdų, kaip iš naujo įsivaizduoti receptą „La Silhouette“.

Crème brûlée paprastai apsiriboja ramekinu, todėl ieškojau būdų, kaip sukurti sustabdytą kremą brûlée. Užpylus brûlée pagrindą šviežiai spragintais kukurūzų kukurūzais, perkošiu branduolius ir sumaišau mišinį želatina. Užšalęs jis neišliejamas ir dedamas į šaldytuvą atitirpti. Tekstūra labai panaši į virtą brûlée be ramekin apribojimų.

Mes mėgstame jį patiekti su „Château Petit Vedrines“ 2007 m. „Sauternes“, nes jis turi gilesnį skonį ir šiek tiek storesnį klampumą, kuris atsistoja prieš stipresnius patiekalo karamelės elementus. „Sauternes“ taip pat suteikia vaisių ir rūgščių natų, kurios subalansuoja patiekalo kremiškumą ir saldumą.