TrBe to, kokteiliai yra balansas tarp saldaus ir kartaus. Skanus?

Meh.

Ne tiek jau daug.

Išskyrus kelis gėrimus, tokius kaip „Kruvinoji Marija“ ir Meksikos triumviratas - margaritą, micheladą ir la palomą -, druska jau seniai skleidžiama bare. Bet kadangi mūsų brūkšneliai ir žnyplės tapo visaverčiais (mūsų mėgstamiausia: Iburi kilmės vyšnių rūkyta jūros druska), natrio chloridas turi savo teisingą mišrią akimirką.

„Tuo metu, kai barmenai nešioja trauktinių, tinktūrų ir ekstraktų arsenalą, druskos tirpalo turėjimas yra toks pat svarbus“, - sako Russellas Davisas iš „Spike TV“ Baro gelbėjimas .

Prisiminkite, pažymi Davisas, druskos visuma tikslas skonių stiprinimas, nesvarbu, ar tai būtų jūsų vakarienė, ar „laimingos valandos“ gėrimas.

Barmenas ir konsultantas Toby Maloney, padėjęs pradėti „Violetinę valandą“ Čikagoje, sako, kad žiupsnelis druskos įkvėpė jo agurkų, mėtų ir trauktinių gėrimą „Džuljeta“ ir „Romeo“.

'Mes turėjome pjaustytą agurką ant baro, o vieną naktį aš jį graužiau ir instinktyviai gavau košerinės druskos, kad ją įdėčiau, kad jis būtų skanesnis', - sako jis.

„Kai tik įsidėjau į burną, žinojau, kaip gėrimas susidės. Druska sudarė pikantiškas agurkų natas ir prieštaravo trauktinei “.

Maksas Pazuniakas iš „Counting Room“ Niujorke susižavėjo druska kokteiliuose, paragavęs „Cynar“ gėrimo Naujajame Orleane.

„Teorinis druskos naudojimo šiame kokteilyje pagrindas buvo„ pagardinti “artišoko esmę„ Cynar “, - sako jis. 'Druska maskuoja kartumą ir stiprina saldumą'. Pazuniak dabar prideda kelis lašus 3: 1 vandens ir druskos tirpalo į 3 uncijas „Campari“, pavadindamas jį „Campari“ „Martini“. Druskingumas sušvelnina stiprų „Campari“ kartumą, paliekant švelnius apelsinų ir žolelių skonius.

Neseniai pagardintų ir rūkytų druskų antplūdis atplėšė duris į pikantišką baro pusę, sako Abigailas Gullo iš Naujojo Orleano „SoBou“. Susidūręs su gėrimu po vakarienės, kuris būtų derinamas su nauju desertu, Gullo eksperimentavo su kavos ir šokolado skonio „Negroni“. Tai buvo beveik ten, bet kažko trūko. Tada ji pridėjo brūkšnį espreso užpilto jūros druskos.

„Eureka“.

'Tai tiesiog viską atvėrė', - sako ji. - Aš žinojau, kad mes tai turime.