Vyno entuziastas paliepė Katzie Guy-Hamilton, Niujorko centro „Grand Hyatt“ vadovaujama konditerijos šefė (ir „Top Chef Just Desserts“ dalyvė), norėdama sužinoti naujausias tendencijas plačiame tešlos pasaulyje, taip pat keletą patarimų mėgstamoms poroms.

1 tendencija: aksominis šokoladas

Aksominis šokoladas reiškia šokoladą, kuris yra turtingas ir sultingas. „Visi gamina kremus, turtingesnes šokolado ganache versijas, kurios yra tvirtos tam tikroms reikmėms ir yra minkštos, mano nuomone, geriausiu šokoladiniu pudingu“, - sako Guy-Hamiltonas. „Man patinka naudoti„ Manjari “, nes jis gamina kremą, kuris gali būti turtingas ir vaikiškas, arba turėti daugiau gylio. Bet kokiu atveju tai galima įvertinti kažkuo tokiu galingu ir sklandžiu kaip grepa “.
Susiejimas: „Pabandykite derinti aksominius šokoladinius desertus su grappomis, tokiomis kaip„ Avignonesi “„ Grappa da Uve di Vin Santo “su džiovintų vaisių ir tabako užuominomis“, - sako Guy-Hamiltonas.

Tendencija Nr. 2: kokoso tapijoka

Tapioka neturi būti varginanti. „Kai labai konceptualūs desertai buvo madingi, tapijokos perlai papuošė daugybę lėkščių“, - sako Guy-Hamiltonas. „Manau, kad grįžti prie pagrindų metodas yra karštas. Puikiai atliktai kokoso tapijokai nereikia garnyro, ji gali būti žvaigždė dubenyje “.
Susiejimas: Ledinis vynas, kurio aromatai yra mandarinai, abrikosai ir ananasai, puikiai tinka su tapijokais, kuriuose yra kokoso skonio. Guy-Hamiltonas teikia pirmenybę Kanados prodiuserio Inniskillino „Vidal Icewine“.

Tendencija Nr. 3: mikrogrosčiai

Espreso įtraukimas į desertus nėra naujiena, tačiau tešlos gaminių pasaulis dabar orientuotas į mikrokrudintuvų arba mažų kavos skrudinimo įmonių produktus. „Paimkime, pavyzdžiui,„ Stumptown “ar„ Intelligencia “, - sako Guy-Hamiltonas. „Jie yra labai unikalūs skrudintojai. Puikus kavos apledėjimas įvyksta, kai vietoj kavos vartojate puikų espreso kavą “.
Susiejimas: Desertuose, kuriuose yra mikrogrūdžių skrudintuvų, pavyzdžiui, Kriaušių tatinas su kavos ledynu, išbandykite rausvą uostą.

Išbandykite pagrindinio konditerijos šefo receptą:

Kavos ledai
Courtesy of Katzie Guy-Hamilton

10 ir frac12 uncijos riebios grietinėlės
5 ir frac14 uncijos šviežios grietinėlės
16 uncijų nenugriebto pieno
7/8 puodelio espresso pupelių, karšta.
2 & frac12 puodeliai cukraus
2 uncijos džiovinto pieno miltelių
4 uncijos medaus arba „Lyles“ auksinis sirupas
12 uncijų šviežiai paruošto espresso
& frac12 šaukštelių Maldon jūros druskos
1 uncija šviežių citrinų sulčių

Puode ant vidutinio stiprumo ugnies užvirkite sunkųjį kremą, kremą ir pieną. Tada įpilkite karštų espresso pupelių ir gerai išmaišykite. Maišykite lazdos maišytuvu ir palikite dešimt minučių pastovėti. Nukoškite mišinį į indą ir grąžinkite įpiltą skystį atgal į puodą.

Tada sumaišykite cukrų ir pieno miltelius ir supilkite juos į įleistą skystį. Įpilkite medaus arba „Lyles Golden Syrup“. Mišinį užvirkite. Mišinį nedelsdami perkoškite į indą ant ledo, kad sulaikytų pieno miltelių gumulėlius ir leistų atvėsti. Suplakite šviežias citrinos sultis ir užvirintą espresą.

Kai mišinys bus šaltas, sukite pagrindą savo namų ledų aparate pagal gamintojo instrukcijas. Laikykite šaldytuvo pagrinde iki 4 dienų prieš verdant į ledus.