Close
Logo

Apie Mus

Cubanfoodla - Šis Populiarus Vyno Vertinimai Ir Atsiliepimai, Unikalių Receptų Idėja, Informacija Apie Naujienų Aprėptį Ir Naudingų Gidų Derinius.

Image
Kalifornija,

Pairings: „New Cook's Tour of Sonoma“

Sonomos apskrityje auga daugiau nei vynuogių, o žemės gausa puikiai dera su vietiniais vynais.

Sonomos apygarda yra chaotiška ir geografiškai sudėtinga, didžiulės įvairovės regionas. Yra daug Sonomų, vienas po kito susipynusių, susipynusių, susimaišiusių ir daugeliu atvejų paslėptų. Šiuo metu vynuogių vynuogės yra svarbiausias grynųjų pinigų derlius, tačiau dešimtys žemės ūkio produktų prisideda prie daugiau nei pusės milijardo dolerių, kuriuos kasmet žemės ūkis tiekia vietos ekonomikai. Sonomos apygarda kalba daugybe balsų, tačiau neturi vieno atstovo.

ką veikti mcminnville Oregone

Tai, kad Sonomos grafystė yra šiuolaikinės vyndarystės gimtinė Amerikoje, tikriausiai yra geriausiai žinomas mūsų istorijos aspektas. Iki šiol pavadinimai ir vietos yra tokie žinomi. Ten yra paskutiniųjų Kalifornijos misijų įkūrėjas Padre José Altimi, kuris pirmąsias vynuoges sodino 1823 m. (Nors padrei paprastai priskiriama mūsų pirmųjų vynmedžių sodinimas, rusai, matyt, jį įveikė 1817 m. Rusijos upės slėnyje, bet jų pastangos, atrodo, neturėjo įtakos vynuogininkystei. Istorijos durys šiuose ankstyvuosiuose vynuogynuose neatsidarys plačiau, mes galime pamatyti vynuogynus per mažą plyšį, bet mes nieko nežinome apie vyną ar net jei tokių buvo.) Yra bajoro generolo Mariano Guadalupe Vallejo verslumo genijus, valdantis žemėje ir stulbinančio didumo akimirką, pašalinantis Napos apskritį. Ir ten yra grafas Agostonas Haraszthy, tas įžūlus vengrų nesąžiningas asmuo, kuris Vallejo pabėgo už savo pinigus importuodamas vynuoges iš Europos. Nors šis ankstyvas manevras lėmė tai, kad Haraszthy šiandien buvo žinomas kaip modernios Kalifornijos vynuogininkystės tėvas, konkurencija tarp dviejų vyrų išliko draugiška, nes jie varžėsi vienas prieš kitą valstybinėse ir tarptautinėse vyno varžybose. Santuoka - dvi Vallejo dukterys su dviem Haraszthy sūnumis - jas dar labiau suartino, nors Haraszthy nebuvo tas, kuris apsigyveno ir žaidė su anūkais. Neskaitant grafo, jo likimas įvyko Nikaragvos upėje, kur laikoma, kad aligatorius pasakė paskutinį žodį.

Jei jus suintriguoja mūsų istorija, ją rasite visame Sonomos slėnyje (vienoje iš vienuolikos patvirtintų vynuogininkystės sričių Sonomos apskrityje), kurią lengva ištirti per vieną dieną. Jei tai mūsų ieškomas vynas, neskubėkite.



Važiuoti iš vyninės į fermą į darželį ir į kitą vyninę ne taip seniai buvo neskubus būdas praleisti dieną Sonomos apskrityje. Tai dariau dažnai. Kartais aš ir dvi mažos dukros rengdavomės gražiais sijonais, nėriniuotais viršūnėmis ir didelėmis diskelinėmis kepurėmis, susikrausdavau prabangius pietus ir apsimesdavome, kad gyvename kitoje vietoje ir vietoje, tarkim, Zolos Prancūzijoje ar Hardy Anglija. Iliuziją buvo lengva išlaikyti, o mūsiškiai dažnai būdavo vieninteliai kelyje važiuojantys automobiliai.



Toks nuotykis vis dar džiugina, tačiau jis nebe toks ramus. Šiam kraštovaizdžiui buvo uždėta tiek daug sluoksnių, kad nebe taip paprasta užsukti į apygardą, kuri po pietų įveikė dešimtis mylių. Ramia sąžine negaliu jūsų čia pakviesti nepateikęs kelių įspėjamųjų žodžių ir neragindamas planuoti iš anksto. Nepaprastai naudinga ištirti žemėlapį ir nustatyti alternatyvius maršrutus, jei pagrindiniai keliai būtų užstrigę. Jūs neturėtumėte bandyti pamatyti visos apskrities per dieną, kurios visada buvo neįmanoma, nes Sonomos apskritis yra didelė vieta, apimanti 1560 kvadratinių mylių. Šiomis dienomis geriausia sutelkti dėmesį į vieną geografinę vietovę. Turėtumėte būti pasirengę nenuspėjamam eismui ir suplanuoti keletą nuotykių, kuriems nereikia automobilio. Kai kuriuos žaviausius vaizdus galima pamatyti iš baidarės, oro baliono, pėsčiųjų tako ar ant žirgo. Daugėja ir gerų dviračių takų. O kas žino? Galite užklupti lobį, kurio dar neradau.

O kaip yra mūsų maistas ir maisto gaminimas, vadinamoji vyno šalies virtuvė? Ar iš tikrųjų egzistuoja toks dalykas kaip galutinis Sonomos apygardos stilius?



koks vynas dera prie picos

Originalus šios vietos gaminimas, žinoma, yra čia gyvenusių vietinių genčių, Miwokų, Pomosų, Kashayų ir Wapposų, kurių virtuvės išliko diskretiškos ir atskiros kaip banga po to, kai imigrantų banga juos išstūmė iš savo krašto. Naujasis maisto gaminimas Sonomos apskrityje tapo to paties, kas buvo Kalifornijoje, mikrokosmu - įvairialypiu antklodžiu, kurį įtakojo klasikiniai europiečių, ypač ispanų, italų, vokiečių, prancūzų, portugalų ir baskų, patiekalai, skonis, prietarai ir tradicijos. . (Nors azijiečiai buvo tarp ankstyvųjų čia gyvenančių žmonių, Azijos virtuvės veiksniai darė mažai įtakos iki XX a. Pabaigos.) Jungiamasis siūlas ir auksinė adata, tarsi sujungė šias įtakas, buvo pati derlinga žemė. augimo sezoną ir nepaprastą Kalifornijos gausą atspindi miniatiūra Sonomos apskrityje.

Tais ankstyvaisiais metais žmonės užaugino daug ką valgė ir gėrė. Vištos tiekė kiaušinius karvei, pienui, kuris buvo išmaišytas į sviestą ir pagamintas iš sūrio, kuris išsilaikė ilgiau nei greitai gendantis skystis. Išrūgos ir pieno likučiai buvo šeriami kiaulėms, kurios buvo paskerstos rudenį, jų kraujas buvo pagamintas iš dešros, o kojos išgydytos nuo prosciuto. Ūkininkai augino vynuoges, kad gamintų vyną savo staliukams. Moterys kepė duoną ir gamino šviežius makaronus ne todėl, kad tai buvo madinga, bet todėl, kad visko buvo. „Polenta“, dažnai papildyta raudonukais, sugautais prie upelio lovų ir troškinta pomidorų padaže, buvo pagrindinis dalykas.

Valgymo ir maisto gaminimo stiliai čia keitėsi, kaip ir visose JAV, išaugus automobiliui ir atsiradus prekybos centrui. Sonomos apygarda neišvengė švelnaus 5–6 dešimtmečio maisto ruošimo, tačiau kai mes pabudome iš to laikotarpio, įvyko puikių dalykų, kurių nebuvo kitur. Aštuntojo dešimtmečio gurmanų revoliucijai įsibėgėjus, restoranai, įkvėpti „Chez Panisse“ sėkmės ir naujovių Berklyje, kreipėsi į mūsų mažuosius ūkininkus, sūrininkus ir vyndarius, ieškodami rankų darbo ingredientų, kurie turėjo suformuoti naują Kalifornijos kulinarinį stilių, gimusį restoranas, o ne namai. Tai savo ruožtu įkvėpė daugiau smulkiųjų ūkininkų, kurie dabar turėjo rinką savo derliui.

Sonomos apygarda suvaidino pagrindinį vaidmenį kuriant šiuolaikinę Kalifornijos kulinariją, o kai mūsų smulkieji ūkininkai ir vyndariai atsiliepė į amatininkų gaminių paklausą, atsirado tam tikras stilius. Galite vadinti Sonomos apygardos maisto ruošimą - arba, jei norite, vyno šalies virtuve, - virtuve su galimybe, stiliaus, kurį formuoja metų laikai, žemė ir virėjai, kuriuos įkvėpė tai, ką žemė gali duoti, rezultatais. Yra nedaug taisyklių ir nėra klasikinių motinos receptų, kurių šie virėjai turėtų laikytis pagal tradiciją. Tikrąja prasme viskas eina.

Šiuo metu mūsų virtuvė yra vaisių ir daržovių paveldas, rankų darbo sūriai, subtilus alyvuogių aliejus ir kiti maisto produktai, kurie auga tiesiogine prasme už mūsų lauko durų, yra trapi, pažeidžiama vis labiau globalėjančios rinkos užgaidų ir madų. Kad galėtume paskelbti, kad Sonomos apskrities virtuvė yra ilgalaikė tradicija, ji turi įsitvirtinti ir pražysti namuose, taip pat restorane, ir turi išgyventi vieną ar dvi kartas. Galutinį žodį rašys kiti.

Tuo tarpu įmanoma ir, mano požiūriu, labai svarbu, palaikyti šią besiformuojančią virtuvę. Atradę parduotuvės savininką, kuris prisimins ne tik jūsų vardą, bet ir jūsų mėgstamą sūrį, radę ūkininką, kuris siūlo visavertį derlių, užaugintą be toksiškos chemikalų sriubos, atskleidžiant unikalius konkrečios vietos skonius, jūs atrandate kultūrą ir padeda išsaugoti jos ateitį. Štai apie ką mano Sonoma, ir aš tikrai tikiu, kad puoselėdami ją išsaugosime.

Troškintos putpelės su Polenta
„Polenta“ su paukščiais giesmininkais yra labai vertinamas ir giriamas patiekalas Bergamote, Italijoje, kur polenta jau seniai yra pagrindinis dalykas. Taip pat neteisėti giesmininkai buvo sumedžioti iki beveik išnykimo. Paminėkite vietinę versiją - polenta su raudonėliais, troškintais pomidorų padaže - ir greičiausiai išgirsite įdomių pasakų. Pirmiausia apie juos girdėjau iš Joe Rochioli, kuris juos prisimena iš savo vaikystės Westside Road už Healdsburgo ribų. Newoma Dal Pogetto, advokatas Sonomos mieste, prisimena, kaip jo teta ruošė patiekalą. Newton atsiuntė man savo rankomis parašytos kulinarinės knygos - istorinio lobio - kopiją, tačiau recepto joje nėra, greičiausiai todėl, kad tai buvo toks pagrindinis patiekalas kad visi mokėjo tai padaryti. Patiekalas buvo populiarus daugelyje sričių, tačiau tai buvo neturtingų šeimų pagrindinis dalykas. Šioje šiuolaikinėje versijoje aš naudoju putpeles ir pancettą, tai nėra toks kuklus patiekalas, tačiau jis yra visiškai teisėtas ir skanus.

Vyno rekomendacijos: Gary Farrellas Rusijos upė Pinot Noir, J. Rochioli Pinot Noir, Davis Bynum Le Pinot, Limerick Lane Zinfandel.

  • 6 putpelės su kaulais
  • Košerinė druska
  • Juodieji pipirai malūne
  • 1/2 svaro pancetta, plonai supjaustyta
  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 geltonas svogūnas, supjaustytas kubeliais
  • 6 česnako skiltelės, sumaltos
  • 1 1/2 puodeliai vištienos ar antienos sultinio
  • 2 šaukštai auksinių vištienos ledų
  • 1/2 puodelio „Zinfandel“ ar kito vidutinio kūno sauso raudono vyno
  • 1 skardinė (28 uncijos) kubeliais pjaustytų pomidorų, geriausiai „Muir Glen“ prekės ženklo
  • 1 1/2 puodelio rupiai maltos polentos
  • 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
  • 1 šaukštas sviesto
  • 3 uncijos „Sonoma“ sūrių fabrikas „Teleme“, supjaustytas gabalėliais
  • 2 šaukštai maltų itališkų petražolių

Putpeles nuplaukite po vėsiu tekančiu vandeniu ir nusausinkite ant arbatos rankšluosčio. Pagardinkite juos viduje ir išorėje druska ir pipirais. Kiekvieną putpelę suvyniokite į pancettos juostelę, pradedant putpelės kojomis, kurias turėtumėte stumti prie kūno ir pritvirtinti pancetta. Įkaitinkite alyvuogių aliejų didelėje keptuvėje, uždengtoje ant vidutinės ir silpnos ugnies, atsargiai uždėkite putpeles keptuvėje ir troškinkite iki auksinės rudos spalvos maždaug 5 minutes. Apverskite putpeles ir kepkite, kol apskrus kita pusė, dar maždaug 5 minutes. Putpeles perkelkite į lėkštę, į keptuvę suberkite svogūną ir patroškinkite, kol jis bus minkštas ir kvapnus, maždaug 15 minučių. Supjaustykite kubeliais likusį panketą, suberkite jį į virtą svogūną, padidinkite ugnį iki vidutinės, virkite 7 minutes, suberkite česnaką ir virkite dar 2 minutes. Įpilkite vištienos sultinio, Glace de Poulet ir raudonojo vyno, padidinkite ugnį iki didelės ir virkite, kol sumažės trečdaliu, maždaug 5 minutes. Įmaišykite pomidorus, sumažinkite ugnį iki mažos, grąžinkite putpeles į keptuvę, uždenkite ir troškinkite 30 minučių.

Tuo tarpu 4 puodelius vandens ir 2 arbatinius šaukštelius druskos užvirkite dideliame, sunkiame puode. Supilkite dar 4 puodelius vandens į antrą, mažesnį puodą, taip pat užvirkite. Plakikliu greitai įmaišykite vandenį į didesnį puodą, judindami jį viena apskritimo kryptimi, kad sukurtumėte sūkurį. Supilkite polentą į sūkurį plona, ​​tolygi srove, visą laiką nuolat maišydami, kad nesusidarytų gabalėliai. Pridedant visą polentą, toliau maišykite ir sumažinkite ugnį, kad mišinys virtų lėtai, o ne virtų. Kai polenta pradės tirštėti, šluotelę pakeiskite ilgapirščiu mediniu šaukštu. Įpilkite 1 puodelį likusio vandens ir toliau maišykite. Jei radote gabalėlių, šaukšto gale prispauskite juos prie puodo šonų, kol jie suskils. Šiuo metu galite leisti polentai virti atskirai, tik būtinai atidžiai stebėkite, dažnai maišykite, kad nesudegtų, ir įpilkite daugiau vandens, jei jis tampa per storas.

Po 25 minučių paragaukite polentos, kad įsitikintumėte, jog grūdai yra švelnūs, jei jie nėra, virkite šiek tiek ilgiau. Įmaišykite sviestą, pagardinkite druska ir pipirais, įpilkite „Teleme“ ir maišykite, kol jis beveik, bet ne visiškai ištirps, turėtumėte pamatyti mažus balto sūrio baseinus. Nuimkite polentą nuo ugnies, leiskite jai pailsėti 4 ar 5 minutes ir supilkite į atskirus patiekimo dubenėlius. Ant kiekvienos polentos porcijos uždėkite po 1 arba 2 putpeles, paskaninkite padažu, pataisykite prieskonius ir ant kiekvienos putpelės užpilkite gausų padažo kiekį. Kiekvieną porciją apibarstykite petražolėmis ir patiekite iš karto. Patiekiama nuo 3 iki 6.

k & l vyno aukcionai

Pomidorų Galette
Šio pyrago pluta yra lengva ir pleiskanojanti, ją puikiai papildo traškūs rupios druskos kristalai. Žinoma, pyrago sėkmė visiškai priklauso nuo pomidorų kokybės. Standartiniai prekybos centro pomidorai duos nuviliančių rezultatų, naudokite pomidorus iš ūkininkų turgaus ir rinkitės veislę, kurios minkštimas yra storas, tankus, kad jie nebūtų per vandeningi. Šis pyragas turėtų būti gaminamas tik vasaros pabaigoje ir ankstyvą rudenį, kai pomidorai yra sezono metu.

Vyno rekomendacijos: „Preston Vin Gris Quivira Dry Creek Cuvée Nalle Zinfandel“.

Dėl plutos:

  • 1 puodelis universalių miltų
  • 3/4 arbatinio šaukštelio košerinės druskos, be to, dar pagal skonį
  • 1 arbatinis šaukštelis sveikų juodųjų pipirų grūdelių, sumaltų skiedinyje su grūstuvu
  • 6 šaukštai sviesto, atšaldyti ir supjaustyti kubeliais
  • 1/4 puodelio ledinio vandens

Įdarui:

  • 4–5 vidutinio dydžio, tankių mėsų paveldėti pomidorai, pvz
    Šiaurės pašvaistė arba „Brandywine“
  • 4 juostelių šoninė arba pancetta
  • 3 uncijos itališkos fontinos, plonai supjaustytos
  • Juodieji pipirai malūne
  • 2 šaukštai šviežių nuplikytų laiškinių česnakų arba šviežios maltos itališkos petražolės
  • 1 kiaušinio baltymas, sumaišytas su 1 valgomuoju šaukštu vandens
  • 1 arbatinis šaukštelis rupios jūros druskos arba Havajų alaea druskos

Pirmiausia pagaminkite galetės tešlą. Sumaišykite miltus, košerinę druską ir maltus juodųjų pipirų grūdelius nedideliame darbo dubenyje, o pirštais ar konditeriu pjaustykite sviestą, kad mišinys būtų panašus į rupiai maltą kukurūzų miltus. Įpilkite ledinio vandens, švelniai prispauskite tešlą ir surinkite ją į rutulį. Atvėsinkite 1 valandą.

Tuo tarpu nuimkite kiekvieno pomidoro stiebo šerdis ir supjaustykite kiekvieną galą. Supjaustykite kiekvieną pomidorą 3/8 colio storio apvaliomis skiltelėmis, pagardinkite druska, uždenkite skilteles arbatos rankšluosčiu ir padėkite jas į šalį. Kepkite pancettą ar šoninę, kol ji bus vos traški ant absorbuojančio popieriaus ir padėkite į šalį. Nusausinkite aplink pomidorus susikaupusias sultis, pirštais išspauskite visas dideles kišenes sėklų ir gelio.

Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir padėkite į šalį. Atšaldytą tešlą padėkite ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir delnu ją paglostykite. Susukite jį į maždaug 1/8 colio storio 14 colių apskritimą ir atsargiai perkelkite jį į pergamentu išklotą kepimo skardą.

sumaišyti gėrimai su airių viskiu

Išdėstykite sūrį ant pyrago paviršiaus, palikdami 2 colių maržą aplink kraštus. Jei aplink pomidorus susikaupė daugiau sulčių, juos vėl nusausinkite ir ant sūrio padėkite pomidorus koncentriniais apskritimais, kurie šiek tiek sutampa. Pomidorus lengvai pagardinkite košerine druska ir gausiai pagardinkite juodaisiais pipirais iš malūno. Išbarstykite laiškinius česnakus ant pomidorų viršaus, ant viršaus išdėliokite šoninės juosteles, o tada švelniai užlenkite pyrago kraštus aukštyn ir virš pomidorų, užlenkdami kraštus, juos sulenkdami. Konditeriniu šepetėliu pyrago kraštą lengvai nuplaukite kiaušinių plovikliu ir pabarstykite rupia ar Havajų druska. Kepkite, kol tešla bus aukso ruda, o pomidorai minkšti ir kvapnūs - apie 35–40 minučių. Perkelkite į lentyną atvėsti, supjaustykite pleištais ir patiekite šiltą. Patiekia 4

Auksinių runkelių rizotas su graikiniais riešutais
Šis kruopštus rudens risotto - tobulas spalį, iškart po derliaus graikiškų riešutų - primena nuostabų medžiotojo mėnulį, kuris virš Mėnulio slėnio kyla didžiuliu ir oranžiniu oru. Jei nerandate auksinių burokėlių (būtinai patikrinkite vietinių ūkininkų turgų), galite naudoti raudonuosius burokėlius, tačiau būkite atsargūs: jų sultys išmargins viską nuo jūsų pirštų galiukų iki pjaustymo lentos.

Vyno rekomendacijos: Clos du Bois Aleksandro slėnio rezervatas Chardonnay Peter Michael Mon Plaisir Chardonnay Schug Carneros Estate Pinot Noir.

  • 4 maži arba 3 vidutiniškai auksiniai burokėliai
  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštai nesūdyto sviesto
  • 2 vidutiniai porai, tik baltos ir blyškiausios žalios dalys, apipjaustytos, kruopščiai išvalytos ir supjaustytos labai plonais apvalumais
  • Košerinė druska
  • Juodieji pipirai malūne
  • 1 1/2 puodelio Arborio arba Carnaroli ryžių
  • 5 puodeliai vištienos sultinio, karšto
  • 2 uncijos (1/2 puodelio) Lauros Chenel „Tome“, „Bellwether San Andreas“ arba senyvo amžiaus
    Asiago, tarkuotas
  • 3/4 puodelio lukštentų graikinių riešutų, paskrudintų ir supjaustytų kubeliais
  • 2 šaukštai maltų šviežių itališkų petražolių

Pirmiausia paruoškite burokėlius. Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Nuplaukite burokėlius, suberkite juos į mažą orkaitės skardą ar kepimo indą, užpilkite 1 šaukštu alyvuogių aliejaus ir paskaninkite druska bei pipirais. Kepkite, kol burokėliai bus subadyti, kai praduriama šakute, apie 40–60 minučių, atsižvelgiant į jų dydį. Išimkite iš orkaitės, atvėsinkite iki kambario temperatūros, supjaustykite nedideliais kauliukais ir atidėkite į šaldytuvą, kol paruoškite naudoti.

Norėdami pagaminti risotto, kaitinkite likusius 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir sviestą didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol sviestas ištirps. Supilkite porus ir troškinkite, kol jie visiškai sunyks, apie 10 minučių. Pagardinkite gausiu žiupsneliu ar dviem druska ir keliais posūkiais juodųjų pipirų, suberkite ryžius ir maišykite mediniu šaukštu, kol kiekvienas grūdelis pradės tapti baltai baltos spalvos, maždaug 3 minutes. Laikykite sultinį puode ant silpnos ugnies. Įpilkite atsargas po pusę puodelio, maišydami po kiekvieno įpylimo, kol skystis beveik susigers. Toliau pilkite sultinį ir maišykite, kol ryžiai suminkštės, apie 18–20 minučių. Prieš paskutinį sultinio įdėjimą įmaišykite burokėlius ir tarkuotą sūrį, paskaninkite, pataisykite prieskonius ir įmaišykite paskutinį skystį. Rizotą padalykite į atskiras sriubos lėkštes, kiekvieną porciją užpilkite graikiniais riešutais ir itališkomis petražolėmis, viską sumalkite juodaisiais pipirais ir nedelsdami patiekite. Patiekiama nuo 4 iki 6.

Linkolnas Hendersonas

Vella’s Pasta alla Campagna
Sūrininkas Ig Vella man pasiūlė šį gausų receptą pirmajam „A Cook's Tour of Sonoma“ leidimui. Manau, kad skonių derinys - aštrūs garstyčios ir actas, švelnus lašiniai, pekano riešutų saldumas, pipirų dribsnių šilumos bučinys - visiškai nenugalimas. Jei galite gauti „California Gold Dry Jack“ - tokį patį kaip kiti „Vella“ sausieji lizdai, tik senesni - tai puiki vieta jį naudoti, jo veržlumas ir skonio gylis puikiai tinka šiame sudėtingame (bet lengvai pagaminamame) patiekale.

Vyno rekomendacijos: „Geyser Peak Syrah“, „Cline Côtes d'Oakley Rouge“, „Gloria Ferrer Pinot Noir“.

  • 1 svaro šoninė, supjaustyta kubeliais
  • 1 svaras šveicariško mangano
  • 1 šaukštas Dižono garstyčių
  • 3 šaukštai raudonojo vyno acto
  • 1 šaukštas košerinės druskos ir dar daugiau
    paragauti
  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 12 uncijų penne (plunksnos formos makaronai)
  • 3 gvazdikėliai česnako, prispausti
  • 1/2 arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių ar daugiau
    paragauti
  • Juodieji pipirai malūne
  • 8 uncijos „Vella Dry Jack“, tarkuotos (2 puodeliai)
  • 1 puodelis lukštentų pekano riešutų, stambiai pjaustytų ir paskrudintų

Virkite šoninę dideliame puode arba troškintuvėje, kol ji bus tik traški, naudokite kiaurasamtį, kad perkeltumėte jį į sugeriantį popierių, nusausinkite ir išmeskite visus šaukštus šoninės riebalų, išskyrus 3 šaukštus. Keptuvę atidėkite į šalį. Nuplaukite šveicarišką mangoldą, kruopščiai nusausinkite ir pašalinkite stiebus. Nupjaukite ir išmeskite stiebų pagrindą, o stiebus supjaustykite plonais griežinėliais. Iškirpkite lapus į 1/2 colio storio skersines juosteles. Laikykite lapus ir stiebus atskirai, abu atidėkite. Nedideliame dubenyje sumaišykite garstyčias ir actą ir padėkite mišinį į šalį.

Užvirkite didelį puodą su vandeniu, įpilkite 1 šaukštą košerinės druskos ir virkite makaronus pagal pakuotės nurodymus, kol jie bus tik minkšti. Kruopščiai nusausinkite, bet neplaukite.

Kol makaronai verda, ant vidutinės ir silpnos ugnies pašildykite šoninės riebalus ir alyvuogių aliejų, o kai jis bus karštas, įpilkite mangoldų stiebų, česnako ir pipirų dribsnių ir patroškinkite, kol mangoldų stiebai taps minkšti. Įpilkite mangoldų lapų, uždenkite keptuvę, virkite, kol lapai suvystys, maždaug 4 ar 5 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais ir nukelkite nuo ugnies.

Įdėkite karštus makaronus į didelį dubenį, užpilkite garstyčių mišinį ir kruopščiai išmeskite. Įpilkite mangoldų mišinį, sūrį ir tris ketvirtadalius pekano riešutų ir vėl meskite. Ant viršaus uždėkite likusius pekano riešutus ir nedelsdami patiekite. Patiekiama nuo 4 iki 6.

Vasaros vaisiai raudonajame vyne
Kai aštuntajame dešimtmetyje Bobas Brodersonas ruošėsi sodinti uogas, jis pastebėjo, kad vietiniai lazdelių šaltiniai yra brangūs ir pradėjo ieškoti alternatyvos. Vieną dieną jis važiavo netoli Gernevilio, rodydamas žmonai, kur užaugo, kai pastebėjo, jo manymu, avietes. Jis sustojo ir kreipėsi į ūkininką, vyrą, kuriam buvo 80 metų, kuris pasiūlė iškasti keletą lazdelių. Brodersonas išvykdamas su atsitiktine dovana paklausė, kokios tai uogos.
- Nežinau, - pasakė ūkininkas, - jos tik Sonomos erškėtuogės. Pavadinimas įstrigo ir tapo uogomis, kurios sukūrė Bobo uogų reputaciją. Uogos yra panašios į avietes, bet tamsiau raudonos ir labai greitai genda. Bobas mirė 1997 m. Gegužę, o jo dukra Ceclie Kraus dabar vadovauja šeimos verslui. Per daugelį metų ji bandė atrasti savo tėvo gervuogių įvairovę, tačiau niekada nematė panašios.

  • 1 puodelis braškių, nuplautų, su kotu ir perpus
  • 1 puodelis Sonomos apygardos eterinių uogų ar aviečių
  • 1 puodelis gervuogių, nuplaunamas ir išdžiovinamas
  • 4 Santa Rosa slyvos, supjaustytos storais griežinėliais
  • 1/4 puodelio granuliuoto cukraus
  • 2–3 balti persikai, nulupti ir supjaustyti griežinėliais
  • 2 puodeliai vaisinio raudonojo vyno, pavyzdžiui, Dry Creek Valley Zinfandel
  • 8–10 mėtų lapų, supjaustytų plona julienne
  • Mėtų šakelės garnyrui

Vidutiniame dubenyje suberkite uogas ir slyvas, pabarstykite cukrumi, uždenkite ir laikykite šaldytuve mažiausiai 1 valandą ir 3 valandas. Persikus dėkite į didelį dubenį, užpilkite vynu, uždenkite ir laikykite šaldytuve. Norėdami patiekti, į persikus suberkite uogas, jų sultis ir supjaustytą mėtą, švelniai meskite ir šaukštu į stiklinius desertinius patiekalus. Papuoškite mėtų lapeliais ir nedelsdami patiekite. Patiekiama nuo 4 iki 6.

Ištrauka iš Michele Anna Jordan „The New Cook's Tour of Sonoma: 200 Receptes and the Best Of The Region's Food and Wine“ („Sasquatch Books“, 21,95 USD, 320 puslapių, minkštas), kuris bus išleistas 2000 m. Rugsėjo mėn.