Jei kada nors buvo chaoso receptas, afrodiziako derinimas su dvasia, kadaise manyta sukelti beprotybę, yra gana gera pradžia. Bet ar austrių ir absento skonis iš tikrųjų yra geras?

Joshua Boissy ir Krystofas ​​Zizka iš Brooklyno „Maison Premiere“ (maisonpremiere.com) taip mano. Gražiame bare yra apie 30 austrių ir 20 absintų, daugiausia Niujorke, ir patiekiamas su atšaldytu vandeniu, paimtu iš nefrito absento fontano, kurį savininkai pastatė patys. Išbandykite austrę „Nootka Sound“ iš Vankuverio salos, pasižyminčią anyžių užuominomis, su švaraus, švelnaus skonio šveicarišku absintu „Duplais Blanche“.

Šv. Paulius gali atrodyti ne pati natūraliausia austrių baro vieta, tačiau „Meritage“ (meritage-stpaul.com) yra pasirinkimas, kurio pavydėtų pakrančių restoranas, siūlantis 15–21 austrią iš abiejų pakrančių. Jame taip pat yra tradicinis Naujojo Orleano absento fontanas. 'Absentas ir visa kita yra sunkus padengimas', - sako virėjas Russellas Kleinas. 'Tai tiesiog toks stiprus skonis, su kuriuo susidoroti'.

Jo pasiūlymas? Pradėkite nuo „Belon“ austrės - didelės, plokščios austrės iš Meino, turinčios ryškų mineralinį skonį. Suporuokite tai su Kübleriu - subalansuotas blanšės absentas iš Šveicarijos, kuris neapsunkina austrių anyžių skoniais.

San Francisko „Brasserie Absinthe“ (absinthe.com) baro vadovas Carlosas Yturria taip pat rekomenduoja laikytis blanšingų absintų. Prancūzijoje pagamintas „Lucid“ ir įlankos regione distiliuotas „Sirène Absinthe Blanche“ su savo gėlėtomis, šiek tiek rūgštinėmis natomis puikiai dera su 30 restorano austrių, įskaitant kreminę „Kumamoto“ ir žaliąją „Beausoleil“.

---

Kaip pilti absentą

Absento išpylimo raktas yra procesas, vadinamas „louching“, kuris suskaldo alkoholio aliejus ir paverčia jį drumsta spalva, išleisdamas natūralius jo aromatus į orą.

Vienas:
Supilkite 1–1¼ uncijos absento į taurę.

Du:
Ant stiklinės uždėkite vieną absento šaukštą ir ant šaukšto uždėkite vieną „Domino“ cukraus kubą.

Trys:
Lėtai lašinkite 4½ uncijos šalto ledo vandens ant cukraus kubo.

10 aukščiausios klasės absintų jūsų namų barui