Kada paskutinį kartą turėjote tikrai blogą vyno butelį? Ne viena, kuri jums tiesiog nepatiko, bet kuri dvokė?

„Kamštiniai“ buteliai šiandien yra labiausiai paplitę, o buteliai, kurių skonis yra „kamštinis“, bet dėl ​​kitų priežasčių tikrai blogai. Anksčiau būdavo įprasta atidaryti funky kvapą ar pasenusį vyną arba gazuotą vyną, kuris neturėjo būti putojantis.

Ačiū dievui ir pasaulio vyno gamybos universitetams, kad mums nebereikia taikstytis su daugybe tikrai ydingų, baisių vynų. Bet vis tiek pasitaiko. Per pastarąsias kelias savaites turėjau labai barnychy Chambourcin ir šiaip malonų Chardonnay, kuris, atrodo, turėjo degintos gumos lukštą.

Štai ką aš žinau, kaip atskirti vyną, kuris tiesiog jums netinka, ir vyną, kurį reikėtų pilti į kanalizaciją. Jei nusipirkote butelį restorane arba iš mažmenininko, kuris pastebimai pastebėjo bet kurį iš šių trūkumų, turėtumėte paprašyti someljė jį atsiimti arba grąžinti butelį į parduotuvę.

---

Kamštinis
Dažniausias vyno trūkumas atsiranda dėl trūkusio kamščio, užkrečiančio vyną ir paverčiančio aromatą į miltligės, drėgno kartono kvapą, o skonio - suploto, išdžiūvusio pojūčio. Vynas vadinamas „kamštiniu“ arba „kamštiniu“. Turėtumėte jį atsiųsti atgal į restoraną arba paprašyti jį pardavusio vyno prekeivio iškeisti jį į gerą butelį.

TCA užkrėstas
Trichloranizolis yra junginys, sukeliantis kamštienos kvapą. Bet tai ne tik iš kamštienos. Jis gali išaugti vyninėje ant bet kokios medžiagos, pagamintos iš celiuliozės, įskaitant statines, medines statybines dalis, kartonines dėžes, net gumines žarnas, jei yra ir chloro. Dažnai mes kamuojame kamštienos kvapą, kai kažkas kilo dėl problemos.

Brettanomyces
Brettas ir jo pusbrolis Dekkera yra nepageidaujamos mielės, kurias sunku išvengti vyno. Kai kuriems vyndariams ir kritikams patinka dūminiai, odiški aromatai, kuriuos Brettas gali pridėti mažomis dozėmis. Bet kai tai per toli, ant jūsų rankų kyla aštri problema. Kvepia karvės mėšlu arba guminiais batais ir juostos pagalba. Manau, kad vartotojai apskritai nusisuks prieš tai ir ateityje jų nereikalaus.

Oksiduotas
Dėl deguonies ore geras vynas blogėja per dieną ar dvi, jei atidarytas butelis nėra tinkamai prižiūrimas. Oksiduotas vynas man kvepia pasenusia duona ar silpnu actu (kuriuo bandoma paversti). Tai ypač pavojinga vynams prie taurių restoranuose, kur pustušti buteliai dažnai per naktį laikomi bare. Šaldymas padeda net raudoniesiems. Kita prevencinė priemonė - pilant vyną į mažesnį indą, pavyzdžiui, pusbutelį (375 mililitrus) su sandariu dangčiu, kad jis užpildytų iki viršaus ir nepatektų jokio oro.

Virti
Vynas gali būti „virtas“, jei laikomas karštose palėpėse ar lagaminuose, virš viryklių ar taupiai nusiteikusiuose biuruose, kur savaitgaliais išjungiamas kintamosios srovės šaltinis. Lėtai troškinasi, bet vynas greitai sugenda. Aplink stiklo kraštus jis atrodys rusvai (raudonas ar baltas) ir gali karamelizuotis, pavyzdžiui, virtų svogūnų kvapas. Jei taip pat pastebėjote, kad kamštelis butelyje buvo išstumtas aukštyn ir išėjo, jis tikriausiai iškeptas.

Pergyvena malolaktiką
Vyndariai, be mielių fermentacijos, daugelį raudonųjų vynų ir daug baltymų, ypač „Chardonnay“, vykdo lengvą antrinę transformaciją. Konversija vadinama malolaktine arba ML. Bet jei vyndarys nėra atsargus, malolaktika gali įvykti išpilstius vyną. Rezultatas gali svyruoti nuo lengvo putojimo iki visiškai dvokiančio aromato ir keistų skonių. Vienas dažnas ženklas yra neįprastai drumstas ar miglotas vaizdas.

Siera
Sieros dioksidas praktiškai į visus vynus dedamas nedideliais kiekiais (nuo 10 iki maždaug 100 milijoninių dalių), kad būtų išvengta oksidacijos ir bakterijų dauginimosi. Štai kodėl etiketėje matote užrašą „Sudėtyje yra sulfitų“. Siera yra geras dalykas saikingai, tačiau jei vyndarys dunda ir prideda per daug, tada vynas kvepia degtinėmis ir gali dilgčioti nosies vidų. Tai nėra protinga gerti. Dar viena sieros problemos raukšlė yra ta, kai vynas kvepia supuvusiais kiaušiniais. Tai yra iš vandenilio sulfido, kuris gali išsivystyti fermentacijos ir senėjimo metu.

Kaip dažnai susidūrėte su vienu iš šių dalykų ir ką tuo darėte?