Kai pagalvoji apie Oachaką, Meksika , tikriausiai galvojate apie šiltą orą, nuostabius paplūdimius, klestinčią kulinarijos istoriją ir pasaulio centrą mezcal industrija. Ko nemylėti – ypač turisto požiūriu?

Tačiau Oachaqueña, gimtoji Oahakos moteris, tokia kaip Liliana Palma, turi kitokią perspektyvą. Ji sako, kad Oachako moterys gamina mezcal yra priversti atsidurti pramonės, kurią jie padėjo sukurti, šešėlyje. Palma šį jausmą patyrė iš pirmų lūpų, vilkėdama tradiciniais drabužiais pristatydama mezcal į prabangų viešbutį Oachaka mieste.

„Vietiniai drabužiai nėra vertinami kaip prabanga, todėl kai atvykstu [į viešbučius apsirengusi vietiniais drabužiais], susidaro tokia situacija: „Kodėl tu čia ateini?“, – sako ji. „Aš tiesiog laukiu prie pat įėjimo. Net nebandau eiti į viešbučius [kol neatvyks mano kontaktas], nes bijau būti sustabdytas. Tiek daug žvilgsnių ir žvilgsnių.

Palma yra kelionių bendrovės „Zapotec Travel“, kurios vienintelis tikslas – pabrėžti Oaxaqueñas pasiekimus savo bendruomenėje, daugiausia dėmesio skiriant moterims mezcal pramonėje, įkūrėja.

Kokia yra tikroji čiabuvių moterų patirtis mezcal pramonėje? Kalbėjomės su keturiomis moterimis apie jų kovas ir triumfus ir, svarbiausia, kaip mes (ne vietinės mezcal entuziastės) galime padėti joms palaikyti.

Trumpa istorija iš Mezcal

Mezcal yra fermentuotas skystis, pagamintas iš agavos augalo. Palma sako, kad, savo patirtimi, daugelis čia dirbančių moterų mezcal pramonė patyrė trūkumų

Juanas Carlosas Méndezas, pirmojo Oaxaqueño priklausančio mezcal prekės ženklo palikuonis, Sodyba , sakoma, kad yra dvi istorijos mezcal . Nors daugelis mano, kad ispanai pradėjo distiliuoti mezkalį atvykę į Meksiką, Méndezas teigia, kad yra ir a oficiali istorija. Jis sako, kad vietiniai žmonės mezcal gamino jau seniai ir tai buvo įprastas karališkųjų ir turtingųjų gėrimas. Deja, ikiispaniškosios kultūros mezcal gamybos įrašai dažniausiai prarandami.

„Ispanai sunaikino Tenočtitlaną (actekų imperijos sostinę) ir kitas mezcal gamybos vietas, ir tai įeina į mūsų prarastą istoriją“, – sako Méndezas. „Daug istorijos buvo prarasta, ne tik mezcal bet ir astrologijoje bei medicinoje... Per tą laiką neturime jokios informacijos apie mezkalį.

Nuo Ispanijos mezcal gamybos šimtmečių iki vėlesnių 1800-ųjų jis tapo gėrimu darbininkų klasei. „Mezcal buvo kasyklos darbuotojo gėrimas, todėl daugelį kartų jis buvo laikomas vargšų gėrimu iki visai neseniai“, - sako Palma.

2010-aisiais šis ilgai gyvavęs gėrimas išpopuliarėjo , ir daugelis vietinių žmonių, gaminančių šį gėrimą ištisas kartas, buvo priversti atsitraukti nuo labai finansuojamų, ne vietinių prekių ženklų.

Dėl miglotos istorijos neaišku, kaip moterys iš pradžių buvo įtrauktos į mezcal gamybą. Mes žinome, kad per Ispanijos kolonijinį valdymą derliaus nuėmimo komandos buvo sudarytos tik iš vyrų, o moterys atliko kitus vaidmenis. Manoma, kad jie buvo labai įsitraukęs užkulisiuose, tačiau pasakojimai apie savo išgyvenimus sako, kad jie nesulaukė daug dėmesio ar pripažinimo

„[Daugelyje spirito varyklų] yra [mažai] moterų, o visi kiti yra vyrai. Tačiau visos kitos proceso dalys (pvz., administracinė ir išpilstymas) yra moterys“, - sako Méndez. „Dabar labiau domisi moterys, norinčios leistis į laukus. Aš manau, kad jei tu gali tai padaryti, tu esi daugiau nei laukiamas.

Moterys, kuriančios bangas Mezcal pramonėje

Mezcal iš amžinybės

Hortensia Hernández Martínez vadovavo maisto stendui prieš pradėdama dirbti mezcal pramonėje. Jos vyras Juanas Hernándezas Méndezas buvo maestro Mezcalero – titulas, suteiktas žmonėms, gimusiems pagal mezcal tradiciją, kurie prisiėmė mantiją ir įvaldė mezcal gamybos amatą. Jis vadovavo ir valdė šeimos palenkę (distiliavimo gamyklą).

Kai prieš kelerius metus jis netikėtai mirė, Martínez ir jos dukra Lidia Hernández Hernández nusprendė perimti jo mantiją ir tęsti šeimos tradicijas. Dabar, kaip motinai ir dukrai priklausantis prekės ženklas ir palenkė, jie turi penkis ūkius, prižiūri darbuotojus ir gamina apie 30 mezcal veislių.

Hernández yra penktos kartos mezcal gamintoja ir ji yra atsakinga už administracinę prekės ženklo pusę. Ji susitinka su reguliavimo taryba, kuri ateina į palangę, kad įsitikintų, jog visi jų leidimai ir dokumentai yra tvarkingi ir atnaujinti.

„Prieš tėvui mirus, aš jau gaminau savo mezcal partijas kartu su juo, bet niekada nenorėjau to pasakyti garsiai“, – Hernández sako baiminantis, kad mezcal bendruomenės vyrai atstums. Vietoj to ji suprato, kad geriau likti anonimu ir leisti savo darbui susilaukti dėmesio, neprisirišant prie moters vardo. Iki šiol.

„[Tuomet] verčiau nesakyčiau, kad esu Maestro Mezcalera, nes jie su tuo kovotų ir sakytų: „Ką ji galėtų žinoti apie Mezcal?“ – sako Hernándezas. Dėl to Oaxaqueña gamintojai gali prarasti viską, jei iškels ieškinį mezcal. Pavyzdžiui, tiems, kurie palaiko mezcal gamintojus, patinka laukiniai agavos kombainų, gali būti mažiau linkę dirbti su moters vadovaujamu prekės ženklu, pažymi ji. Tačiau nepaisant to, motinos ir dukters duetas sugebėjo suburti komandą, kuri gerbia jų, kaip moterų, lyderystę – retenybė šioje pramonėje.

Žvelgdamas į ateitį, Martínezas jau priėmė drąsų ir netradicinį sprendimą dėl Eternidado. „Turiu tris dukras ir vieną sūnų, todėl žinau, kad turiu paskirstyti jų palikimą. Aš jau pasirinkau tai, kad Lidia prisiėmė sunkų darbą atlikdama savo vaidmenį, kad palenkė yra Lidijos“, – sako ji.

išlaisvinkime sielą

Kai kas nors gimsta mezcal šeimoje, jis paveldi šventas žinias, perduodamas iš kartos į kartą apie mezcal gaminimo amatus ir mokslą. Kita to palikimo dalis – žemė. Mezcal gamybai reikia daug žemės ne tik agavoms auginti, bet ir malti, fermentuoti, išpilstyti ir skrudinti. Tačiau žemė, paveldėta naudoti kaip palenkė, tradiciškai yra skirta tik sūnums.

Isabel Santiago Hernández yra kilusi iš keturių agavų gamintojų kartų, tačiau vis tiek buvo sunku pasiekti žemę ir pradėti savo etiketę. Prieš šešerius metus Hernández tėvas neigė, kad ji įtraukta į jo mezcal verslą, todėl senelis leido jai naudoti savo paletę, kurioje gaminama Liberemos el Alma.

„Buvo tikrai sunku pradėti dirbti visą darbo dieną“, - sako Hernández. „Pirmiausia turėjau įtikinti savo tėtį, kad galiu tai padaryti, ir net po to, kai įtikinau jį ir jis buvo laive, mano tėtis būtų susidūręs su savo šeimos atsakomybe už mane gynimą, nes [manoma, kad] moterys negali. būti mezkalyje“.

Ji tęsė. „Mano tėtis ir visi mano dėdės dirba mezkalyje. Mano dėdės palikimą atidavė tik savo sūnums. Visi kiti mano pusbroliai [kurios yra moterys] yra namų šeimininkės“, – sako ji. „Kaip moterys mezcal pramonėje, turime pradėti nuo nulio.

Hernández yra vienintelė moteris, pakalbinta šiai istorijai iš suverenios Meksikos bendruomenės papročiai ir įpročiai , kuris gina čiabuvių suverenitetą, suteikia teisę rinkti savo pareigūnus ir pripažįsta vietos čiabuvių savivaldos formas. Tačiau tai nėra be sunkumų.

„Ilgą laiką moterims nebuvo leista dalytis savo nuomone [su kostiumais], jau nekalbant apie mezcal... Yra tikėjimas, kad moterys turi būti ištekėjusios, o ne turėti savo prekės ženklą ar verslą. Ir kai esi vedęs, tu turi stovėti už savo vyro“, – sako ji.

Po šešerių metų augimo nuo pagrindų, Hernández ir jos vyras 2023 m. žengs į priekį savo paleenkėje. „Radau gyvenimo draugą [Ericą], kuris dirbs kartu su manimi ir bus mano priedas, o ne pabandykite iš manęs atimti“, – sako ji.

Pulque namas

Reina Luisa Cortés Cortés yra „La Casa Del Pulque“ savininkė, o jos šeima jau penkias kartas dirba pulkų (neperdirbtų, fermentuotų agavų sulčių) pramonėje. Nors distiliavimo gamykloje daugiausia dėmesio skiriama pulkui, daugelis jos auginamų agavų patenka į kitų prekės ženklų mezcal gamintojus ir netrukus pasirodysiančią jos šeimos prekės ženklą „Sin Frontera“.

„Mano bendruomenėje moterims buvo uždrausta liesti agaves iki mano močiutės“, - sako ji. Cortés paaiškina, kad jos senelis išmokė jos močiutę išgauti aguamiel (neperdirbtas, nefermentuotas agavos sultis). Galiausiai jos močiutė pati nuimdavo visą derlių ir mokė savo dukteris, paneigdama ilgalaikį įsitikinimą, kad aguamielio derliaus nuėmimas ir pulkų gamyba moterims yra per intensyvus. Jos pavyzdys atvėrė kelią Kortesui.

Cortés sako, kad šiandien daugelis žmonių į ją žiūri bendruomenėje, nes ji yra viena iš vienintelių visą darbo dieną dirbančių moterų, dirbančių pulquera (moteris, parduodanti ir gaminanti pulką). Dėl savo darbo ji įkvepia kitas moteris imtis vaidmenų spektaklyje.

„Pažįstu kitą šeimą, kuri dirba pulke. Jie neteko tėvo, kuris jų namuose buvo kombainas, o dabar dukros labiau entuziastingai renkasi aguamielą ir mažiau drovi pačios išeiti į laukus“, – pasakoja ji.

tikra lopez

Visai šalia „La Casa Del Pulque“ yra Lopez Real, Sabinos Mateo valdoma palenkė. Mateo yra trečios kartos mezcalera, kuri vedė Mario López, kuris taip pat buvo kilęs iš mezcal šeimos. Jie galiausiai paveldėjo savo paletę per jos vyrą 1984 m. ir neseniai pradėjo prekiauti tarptautiniu mastu.

„Anksčiau nieko neturėjome (iki palenkės paveldėjimo); jokios stogo dangos ar palangės. Taigi, pradėjome dirbti nuo nulio. Jis visada turėjo viziją, kad vieną dieną kažką turėsime, nors tuo metu nieko neturėjome“, – sako ji.

Paprastai agavų genėjimas ir derliaus nuėmimas yra darbas, kurį paprastai atlieka vyrai, nes laukų darbas yra ypač daug darbo reikalaujantis, o kai kurios agavos sveria daugiau nei 400 svarų. Tačiau kai neturite kitų darbuotojų, išskyrus save ir savo vyrą, viskas priklauso nuo kiekvienos gamybos dalies, sako ji. Teritorijoje, atsirėmusi į dideles išpilstymo patalpas, stovi nedidelis tvartas (tik keturi stulpai ir skardinis stogas), kuris dengia šviežiai skrudintas agavas. Tai buvo pirmasis stogas, kurį kada nors turėjo Mateo ir López. Ji paminėjo, kaip didžiuojasi, kad jie pagaliau turi kažką savo.

Deja, López mirė prieš kiek daugiau nei dvejus metus, o dabar šeimos prekės ženklui vadovauja Mateo. Padedant jos sūnums, dirbančiam administracinius, rinkodaros ir gamybos vaidmenis, jiems pavyko rasti darbuotojų, kurie ją gerbia kaip moterišką mezcal gamintoją.

Kaip šios įmonės remiamos

Kadangi vis daugiau turistų patiria šias mezcal gamybos vietas, o vietinės įstaigos perka Oaxaqueña priklausančią mezcal, kai kurios iš šių moterų pagaliau sulaukia sėkmės ir pripažinimo savo prekės ženkluose. Pavyzdžiui, Martínez iš Mezcal Desde la Eternidad sako, kad ji turi klientų, lankančių jos palenkę iš visos Meksikos, ir ji dirba Niujorke įsikūrusiam prekės ženklui, kuris gerai moka jos įmonei ir pabrėžia juos savo socialinėje žiniasklaidoje.

Dėl augančios tarptautinės mezcal paklausos daugelis didesnių prekių ženklų perka mezcal iš Oaxaqueño gamintojų ir klijuoja ant jų savo etiketes. Nors tai gali padėti vietiniams gamintojams finansuoti savo augančius prekių ženklus ir užsidirbti pinigų savo šeimoms, tai taip pat verčia juos nukreipti didžiąją dalį savo išteklių į masinės rinkos prekių ženklus, o ne savo. Šie santykiai, nors ir sudėtingi, taip pat gali būti sveiki.

„[Ne vietiniai pirkėjai] turi išmokti procesą ir pamatyti, kaip gaminamas mezcal, nes tai daugiau nei tik mezcal gaminimas“, – sako Margarita Blas, trečios kartos mezcal gamintoja, dirbanti su tokiais prekių ženklais kaip. Dvylika Mezcal , moterims priklausantis prekės ženklas, įsikūręs JAV ir taip pat gamina savo šeimos prekės ženklą, balandis . „Tai agavų auginimas, agavos atvežimas į palenkę. Jūs patiriate daug dūmų ir karščio. Jie turi suprasti, kodėl „Mezcal“ nėra kažkas, ką galime parduoti pigiai.

Blas, gaunant tinkamą atlyginimą už savo mezcal gamybą, yra didelis skirtumas. „Žmonės lankėsi, parodė pagarbą tam, ką darome, ir sumokėjo mums gerą kainą [už mūsų darbą]. Jų prekės ženklai auga, nes auga pagarba mums“, – sako ji.

Kaip vartotojas, norint paremti šias moteris ir jų amatus, labai svarbu sužinoti apie mezcal gamybą, apsilankyti Matatlán mieste, Meksikoje, kad išgirstumėte moterų istorijas ir apsipirktumėte vietinių prekių ženklų, jei įmanoma. Nors vykti į Meksiką ne kiekvienas gali, šių moterų socialinių tinklų paskyrų stebėjimas gali padėti paremti jų verslą. Stebėtojai gali matyti, kada moterys keliaus į galimai patogesnes vietas ir sužinoti daugiau apie mezcal gamybą.

„Jei prekės ženklas tikrai mažas arba jei distiliavimo gamykla valdoma iš jų namų, jie tikriausiai yra vietiniai“, – sako Palma. „Pažiūrėkite į jų „Instagram“, sužinokite, apie ką yra jų žinutė, kad galėtumėte vartoti atsakingiau.

Be to, jūsų vietovėje esančių prekių ženklų, kurie bendradarbiauja su vietinėmis moterimis, tyrimai ir pirkimas gali padėti padėti iš tolo. Kaip ir bet kuris spiritas, kai kurie mezcal produktai ženklins savo butelius šia informacija, o kitiems gali prireikti daugiau tyrimų.