Close
Logo

Apie Mus

Cubanfoodla - Šis Populiarus Vyno Vertinimai Ir Atsiliepimai, Unikalių Receptų Idėja, Informacija Apie Naujienų Aprėptį Ir Naudingų Gidų Derinius.

Žinios

Omarų triufelių „Ravioli“: romantikos receptas

Vienas iš romantiškiausių Amerikos restoranų, Vienas jei sausuma, du jei jūra , yra puiki vieta užsukti kamštį ir išpūsti klausimą. Jis įsikūręs istoriniame Aarono Burrio vežimėlyje Niujorko Greenwich Village. Gražus dekoras tikrai gali priversti Kupidoną skristi virš galvos. Plytos sienos, keturi židiniai ir blizgūs šviestuvai apibūdina klasikinę eleganciją, o šviežios rožės ir ilgai degančios smailėjančios žvakės ant kiekvieno stalo tikrai privers visus nusileisti ant vieno kelio. Kalbama, kad čia pateikiama daugiau santuokos pasiūlymų nei bet kuriame kitame restorane visoje šalyje.



Virtuvės meistras Samas Freundas sukūrė gurmanišką meniu, kuriame naudojami sezoniniai ir vietiniai ingredientai. Užkandžiai yra jūros šukutės, patiekiamos su saulėgrąžų tyrele, gvazdikėliais užpiltos ropės ir fois gras, taip pat ant grotelių keptas aštuonkojis su kalamatos alyvuogėmis ir pimiento. Tarp patiekalų yra virėjas Fruendas skanus omarų triufelis Ravioli (receptas pateikiamas žemiau) ir laikui bėgant pagerbta klasika, tokia kaip jo atnaujinta jautiena Wellington.

Sutaupykite vietos desertui, nes konditerijos šefo Deano Andersono maskarponės sūrio pyragas yra nuodėmingai lygus, o jo ličių vaisių panna cotta su Valentino raudonųjų burokėlių pyragu, kurį vainikuoja baltojo šokolado ledai ir hibisko padažas, negalima praleisti.

Omarų triufeliai Ravioli
Jei šiais metais negalite atvykti į Niujorką Valentino dienos proga, galite savo mylimajam parodyti, kaip jums rūpi, gamindami šį elegantišką patiekalą namuose.
Receptas sutinkamas su virėju Samu Freundu iš vieno, jei žemė, dviejų, jei jūra

2 sveiki omarai, maždaug po 1 ir po 14 svarų
2 šaukšteliai baltųjų trumų aliejaus
2 šaukštai smulkinto peletrūno
2 šaukštai smulkintų laiškinių česnakų
& frac12 oranžinė žievelė
1 kiaušinio baltymas
1 visas kiaušinis, sumuštas (kiaušinių plovimas)
druskos ir pipirų pagal skonį
šviežių makaronų tešlos lakštai, įsigyti gurmanų turguje (jei nėra, pakeiskite vyniojimo popierius)

Dideliame puode užvirkite 2 litrus vandens. Įdėkite omarus į puodą ir virkite 2–3 minutes. Išimkite omarus ir atvėsinkite ledo vonioje.
Atvėsus omarui, nuimkite nagus ir nulaužkite kevalus mažu plaktuku ar sunkiojo peilio nugara, stengdamiesi išlaikyti visas nagus. Padėkite nagus į šalį. Žirklėmis nukirpkite ploną membraną apatinėje uodegos pusėje. Nuimkite uodegos mėsą ir supjaustykite mažais gabalėliais. Atsarginės kriauklės ir galva omarų atsargoms. Atskirame dubenyje sumaišykite žoleles, triufelių aliejų, apelsinų žieveles, druską ir pipirus. Į žolelių / triufelių aliejaus mišinį įmaišykite susmulkintą omaro uodegos mėsą. Kitame dubenyje vieną minutę greitai išplakite kiaušinio baltymą. Kruopščiai sumaišykite su omaro uodegos mišiniu. Apvaliu sausainių pjaustytuvu (arba kavos puodelio kraštu ir peiliu) supjaustykite 12 vienodo dydžio tešlos tešlos raundų. Omarų uodegos mišinį padalykite į šešias lygias dalis ir kiekvieną įdėkite į makaronų apvalaus vidurį. Aplink omarą nuplaukite kiaušinius, ant viršaus uždėkite dar vieną makaroną ir lengvai sudrėkintais pirštais paspauskite kraštus žemyn.
Pagaminkite omarų peletrūno padažą pagal žemiau pateiktas instrukcijas. Pagamina 6 didelius raviolius (dvi porcijas).

Omarų peletrūno padažas

Pagrindinis omarų sultinys: išmeskite omaro kūnus ir kriaukles į puodą, uždenkite vandeniu, užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite 30 minučių. Žnyplėmis pašalinkite didelius lukšto ir kūno gabalėlius, tada nukošite žaliavą, kad pašalintumėte lukšto gabaliukus.



2 & frac12 puodeliai omaro sultinio
1 lazdelė nesūdyto sviesto
1 svogūnas, susmulkintas
1 didelė morka, nulupta ir supjaustyta griežinėliais
4 skiltelės česnako, nuluptos ir perpus supjaustytos
1 krūva šviežio peletrūno
& frac12 puodelio sauso baltojo vyno
Jūros druska
Malti pipirai

Vidutiniame puode ištirpinkite sviestą ir virkite morką, svogūną ir česnaką, kol suminkštės. Deglaze, pridedant baltojo vyno, ir virkite toliau ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol išgaruoja visas skystis. Įpilkite omaro sultinį ir kartkartėmis maišydami virkite toliau, kol sumažės perpus. Įdėkite mišinį į maišytuvą arba virtuvinį kombainą ir apdorokite iki vientisos masės. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Jei mišinys per tirštas, įpilkite dar omaro sultinio.

Virkite raviolius tris minutes 6 kvartuose greitai verdančio pasūdyto vandens ir išimkite į dvi plokšteles kiaurasamčiu. Keptuvėje su lydytu sviestu lengvai pašildykite omaro nagų mėsą ir išdėliokite ant lėkščių su ravioliais. Uždenkite omarų peletrūno padažu ir patiekite.

Rekomenduojamas vynas: Subtili sviestinė omarų raviolių tekstūra puikiai dera su Senojo pasaulio „Grand Cru Chablis“, pavyzdžiui, Domaine William Fevre 2006 „Bougros“ ar naujojo pasaulio „Thelema 2007 Chardonnay“ iš Pietų Afrikos.