Nesvarbu, ar tai Pinot Grigio arba Cabernet Sauvignon , visos vyninės vynuogės prasideda žalios ir kietos. Veraison yra augimo proceso etapas, kai vynuogės pradeda minkštėti ir keisti spalvą ant vynmedžio, o tai rodo, kad pradeda brandinti.

Tariamas pamatyti-Ray-zon , tai ir fizinė, ir cheminė transformacija. Tai taip pat gana ryškus procesas raudonojo vyno vynuogėse.

„Prieš pat veraisoną vynuogių uogos atrodo kaip kietas žalias žirnis“, – sako Paulas Cliftonas, vyno gamybos direktorius. Hahn šeimos vynai in Monterėjaus grafystė , Kalifornija . 'Kai vynuogė pereina į veraisono stadiją, uogos pradeda minkštėti ir didėti, nes kaupiasi cukrus, o spalva taip pat pradeda keistis.'

Ką vyne reiškia „burnos pojūtis“?

Veraison metu vynuogės gali padvigubėti . Baltojo vyno vynuogės tampa vis skaidresnės, o raudonosios vynuogės tampa rausvos, o vėliau tamsesnės, melsvai violetinės spalvos. Visi tampa putlesni, elastingesni ir mažiau rūgštūs.

Kaip tai atsitinka? Vienas iš būdų suprasti vynuogių veraisoną yra tai, kad tai yra energijos perdavimas. Vynuogės kaupia energiją, kurią sukuria fotosintezės metu, savo šaknyse. Veraison metu ta energija pakyla vynmedžiu iki vaisių. Vartodamos vynuoges, jose susidaro cukrus, aromatiniai junginiai ir polifenoliai cheminiai junginiai , kad apsaugotų juos nuo saulės žalos.

Sunku nustatyti tikslią šio proceso datą, nes tai priklauso nuo klimato ir kitų kintamųjų. Paprastai veraison prasideda sausį pietų pusrutulyje ir liepos/rugpjūčio mėnesiais šiauriniame pusrutulyje.

Šios besikeičiančios spalvos yra esminio kito etapo žymeklis.

Ką vyne reiškia „Flinty“?

„Veraisonas gali būti vienas iš daugelio rodiklių, rodančių, kad derlius jau arti“, – sako Stephanie Franklin, bendrovės įkūrėja Franklinas Vynas . Kad nustatytų, kada rinkti, vyndariai ir vynuogynų darbuotojai stebi „vynuogių sėklų ir stiebų spalvą, vynuogių putlumą ir saldumą, ima cukraus, pH ir rūgšties lygio mėginius“, – sako ji.

Laikas nuo vynuogių veraisono iki derliaus nuėmimo svyruoja dėl veislės, vynuogyno vietos, vainiko dydžio ir kitų veiksnių. Gali būti trumpesnė trukmė Merlot vynuogių nei Cabernet Sauvignon , pavyzdžiui, nes pastariesiems reikia daugiau sukaupti šilumos, kad jie sunoktų prieš nuimant derlių. Vis dėlto vynuogių veraisonas yra naudingas renginys kiekvienam vynuogyne ir vyninėje.

„Tai rodo, kad derlius bus nuimtas po 45–60 dienų“, – sako Cliftonas.