Kiekvienas barų ir restoranų pramonės atstovas, besidomintis spiritu arba pietų Meksikos kultūra, be jokios abejonės, su siaubu ar džiaugsmu stebėjo raketų pavidalą. mezcal pakilimas pasaulinėje gėrimų scenoje per pastaruosius kelerius metus. Panašu, kad agavos pagrindu pagaminta dvasia pakilo ant tekilos, kuri ir toliau sparčiai kopia į alkoholio pardavimo kalno viršūnę, kailį, siekdama paversti save visų mėgstamu gėrimu. Dėl didžiulio agavos dvasios populiarumo ir prieinamumo šuolio kiekviename barų verslui orientuotame galvoje liko vienas klausimas: „Koks kitas mezkalis? Ir kai kurie mano, kad jau rado atsakymą: sotol.

Sotol turi daug panašių savybių kaip mezcal. Nuo išskirtinio dūminio skonio iki meksikietiškos agavos augalinės kilmės panašumas yra beveik neįtikėtinas. Net sotolio gaminimas „yra labai, labai panašus į mezcal procesą“, sako Wendy Eisenberg, bendrovės įkūrėja. Casa Lotos Sotol . „Augalų derlius nuimamas, gūžės verdamos ant ugnies požeminėje duobėje, kuri suteikia šio labai dūminio skonio. Tada augalas tradiciškai fermentuojamas mediniuose kubiluose ir distiliuojamas variniuose arba nerūdijančiojo plieno puoduose.

Tau taip pat gali patikti: Jūsų Mezcal vadovas – ir kodėl agavos tipas yra svarbus

Tačiau sotolas kilęs ne iš agavos, o iš Dasylirion ratukai , dar žinomas kaip dykumos šaukštas, kuris, kaip ir agavos, priklauso tai pačiai botaninei šeimai kaip ir šparagų augalas. Jis auga šiaurinėse Meksikos dykumose (ne pietinėse) – daugiausia Čihuahua, Durango ir Koahuiloje – ir pietvakarių JAV.

Tačiau sotolas turi tam tikrų pranašumų: „Skirtingai nuo agavos, kurią galite nuimti vieną kartą, o tada ji žūva, dasilijono augalas, jei derlių nuimsite atsargiai, per visą augalo gyvenimą galite gauti kelis derlius“, – sako Eisenbergas.

Taigi kodėl sotolas neprigijo kaip mezkalis ar tekila? Tai klausimas, į kurį atsakymai rasti dvasios istorijoje.

`; }

„Žmonės, gyvenantys šioje žemėje, šį augalą naudojo tūkstančius metų“, – aiškina Juanas Pablo Carvajalas, vienas iš įmonės įkūrėjų. Sotol Magai . Be to, kad jis buvo naudojamas krepšeliams gaminti ir maistui, „Jie fermentuotų jį ritualiniams tikslams“, - priduria jis. „Jie turėtų šį sotolinį alų, kurį naudotų šventėse. Kai varis dar buvo įvežtas į šią teritoriją, toks panaudojimas jau buvo. Taigi, lengviausia buvo paimti tą fermentuotą sotolą, įdėti į destilą ir pagaminti spiritą. Ir tada ji pradėjo tapti ta dvasia, kurią žinome šiandien. Tai buvo maždaug prieš 300 metų.

Tačiau maždaug prieš 100 metų viskas nuėjo į pietus. 'Kada Draudimas JAV, padarėme tai, kas mums puikiai sekasi: kontrabandą“, – tęsia Carvajal. „Mes nuvežėme sotolą prie sienos, o žmonės, tokie kaip Al Capone, važiuodavo į Juarezą nusipirkti sotolio ir kukurūzų viskio, kurį čia gaminome. Dėl to pramonė augo. Ir su tokiu augimu išaugo nelegalumo ir slapto plėšymo reputacija.

Tau taip pat gali patikti: Geriausias šiuo metu geriamas mezcal

'Taigi, kas atsitiko? Meksikos vyriausybė ir Čihuahua vyriausybė susibūrė ir persekiojo daugybę sotolerių. Jie uždraudė sotolio gamybą ir teisingą platinimą. Armija eidavo ten, kur buvo distiliavimo gamyklos, ir sunaikindavo distiliavimo kadrus – kai kurie sotolerai netgi buvo nužudyti. Šis teisinis draudimas galiojo nuo 20-ųjų iki 30-ųjų, bet tada iš tikrųjų buvo daug de facto draudimų. Sotolo gabenti negalėjai, jo gamybai nebuvo išduoti leidimai. Nuo tada iki devintojo dešimtmečio pabaigos tokia buvo taisyklė. Taigi sotolas vis dar buvo laikomas labai nelegaliu moonshine tipo dalyku.

Nors sotol jau kurį laiką veržiasi į JAV, yra keletas prekių ženklų, kurie įsitvirtino. Kai kurių reikia ieškoti: Burtininkai visiškai suvokia sotolo istoriją bei vietą ir nori atlikti tam tikrą vaidmenį jos ateityje. Lotoso namas , sukurtas ketvirtos kartos meistrų distiliuotojų Ruelų šeimos, gamina sotolą antžeminėje mūrinėje krosnyje, pašalindama dalį dūmų. Čihuahua Hacienda gamina devynis skirtingus su sotol susijusius produktus – nuo ​​bazinės platos iki añejo iki kreminio šokolado. Dykumos durys kilęs iš Vakarų Teksaso ir daugiausia dėmesio skiria žoliniam sotolio saldumui, tačiau, nors tai yra vienas iš lengviau paimamų butelių, tai nekyla ginčų, nes spiritas turi saugomą kilmės sritį šiaurinėje Meksikos dalyje (kuri diktuoja etiketes. sotol gali būti tik iš Chihuahua, Coahuila ir Durango). Bet kuris iš jų būtų puikus patiekalas, jei pamatysite juos lentynose.

---

Sumaišykite

Kaip ir tekila bei mezkalis, sotol universalumas yra viena geriausių jo savybių. Dėl natūralaus žolelių saldumo ir dūmingumo (dažniausiai) juo galima mėgautis tiek atskirai, tiek su vienu mikseriu, tiek su kokteiliu. Tie, kurie nori, kad viskas būtų paprasta, gali rinktis tvarkingą arba ant uolų, o šiuo metu populiariausias liejimas dažniausiai yra Rančo vanduo : sotolas, gazuotas vanduo, kalkės ir druska.

O tiems, kurie nori pasiimti už baro, baro ir prekės ženklo konsultantas bei visapusiškas kokteilių mėgėjas Karlas Steuckas tiesiog patvirtina: „Patinka“. Jis pažymi, kad tai ypač gerai a Negroni White taip pat jo Toca Mi Timbre.

Paskambink mano durų skambučiu

Ingridientai

• 1 ½ uncijos sotolio
• ½ uncijos Faccia Ugly Aperityf
• 2 uncijos oro blanco greipfruto
• ½ uncijos laimo sulčių
• ½ uncijos serano sirupo (1:1 paprastas su čili karštu)
• CR Citrus rūkytos dehidratuotos kalkės
• Juodosios lavos jūros druska

Instrukcijos

Sumaišykite visus ingredientus purtyklėje. Užpildykite ledu. Energingai suplakite, kad susimaišytų, ir supilkite ant vieno didelio ledo kubo. Papuoškite rūkytu dehidratuotu laimu ir žiupsneliu juodos lavos jūros druskos, pabarstytos ant viršaus.

Šis straipsnis iš pradžių pasirodė  2024 m. birželio/liepos mėn žurnalo „Wine Enthusiast“. Spustelėkite  čia  užsiprenumeruoti šiandien!

Parduotuvėje

Gurkšnokite su elegancija

Mūsų barinių stiklinių ir asmeniniams poreikiams pritaikytų rinkinių pasirinkimas yra puikus būdas mėgautis tuo ypatingu buteliuku ir užbaigti vakarą gera nuotaika.

Pirkite visas Barware