Nors apgaubta prabangos aura ir puikaus krištolo blyksniais, vyno dekantavimo procesas yra tikrai labai paprasta technika, kuri gali pagerinti beveik kiekvieno buteliuko malonumą.

Tai žinau jau kelis dešimtmečius, nors niekada neskiriu tam reikalingo laiko daugiau nei 300 butelių, kuriuos kas mėnesį atkimšau dirbdamas „Wine Enthusiast“. Dekantavimas uždirba daug daugiau dėmesio tokiose socialinės žiniasklaidos svetainėse kaip TikTok ir tokiuose populiariuose serialuose kaip Džentelmenas pastaraisiais metais atrodė, kad tinkamas metas pažiūrėti, ar visą šį laiką tai dariau neteisingai.

Kas yra dvigubas dekantavimas?

„Mes restorane daug dekantuojame“, – aiškina Tristanas Pitre'as, vyno direktorius San Ysidro ranča Montecito mieste, Kalifornijoje. „Žmonės, kurie čia valgo, paprastai išgeria vyną iš karto, o tiek baltiesiems, tiek raudoniesiems vynams šis papildomas oras naudingas.

Tai pasakytina apie senesnius vynus iš daugiau nei 12 000 kurorto butelių, įskaitant Petrus ir Chateau d'Yquem vertikalus.

„Mes neabejotinai dekantuojame senesnį vyną, bet labiau už viską norime jį nuplėšti nuo nuosėdų“, – sako Pitre. „Yra labai mažai dalykų, kurių nesame atviri dekantuoti“. (Pavyzdžiui, natūraliai linkusios raudonos spalvos yra viena iš kategorijų, kuri, pavyzdžiui, gali gauti daugiau pelės.)

Dvigubas dekantavimas padidina procesą dar vienu žingsniu. Tada vynas aeruojamas ir pašalinamas nuo nuosėdų supilant į pradinį indą, tada grąžinamas originalus butelis, kuris, bent jau restoranuose, dažniausiai išplaunamas nuo nuosėdų.

`; }

Nors galite naudoti bet kurį dekanteris Šiam procesui yra specialių produktų, kurie palengvina šį procesą, pvz Rekanteris , kuris tvirtinamas prie vyno butelio su atspariu lašėjimui silikoniniu sandarikliu.

„Dvigubas dekantavimas man reiškia, kad vynas būtų patiekiamas geriausiu būdu svečiams, kad vynas galėtų kvėpuoti, išlaikant tikrąjį butelio pateikimą“, – sako Travisas Padilla, šiuo metu dirbantis Skylė Manhetene ir kiekvienais metais per La Festa de Barolo dekantuoja daugiau nei 100, daugiausia didesnio formato vynų.

Jis pirmą kartą sužinojo apie dekantavimą iš Yannick Benjamin Malonu Rytų Harleme ir Paulas Grieco Teroir Tribecoje. „Man tai tik dar vienas būdas būti asmeniškesniam su svečiu ir remtis vyno istorija“, – sako jis.

Pitre'as sutiko, nors ir nedažnai imasi papildomo žingsnio – du kartus dekantuoja „San Ysidro Ranch“ – nebent svečias pasilieka kelias dienas ir iš anksto išsirenka vyną iš rūsio.

„Atidarote vyną, jis gauna šiek tiek oro, tada grįžta į butelį ir išpilamas iš butelio“, - sakė jis. „Svečiams patinka tai matyti“.

Kada atlikti dvigubą dekantavimą

Per ankstesnius darbus Mineapolyje val Vardan ir Šaukštas ir sabalas , Pitre'as manė, kad dvigubas dekantavimas yra labai svarbus teikiant degustacinius meniu su vyno deriniais.

„Ten vienam žmogui tenka po tris uncijas, ir nereikia stebėti, kaip jis atsidaro ar keičiasi“, – sako jis, palyginti su tuo, kad laikui bėgant vynas pražysta butelyje ar net pirmajame dekanteryje. „Iš karto turi būti gerai. Tokiose situacijose beveik kiekvieną raudonąjį vyną dekantuojame du kartus.

Padilla taip pat naudoja dvigubą dekantavimą kaip būdą įvesti šiek tiek oro, bet vėliau jį sulėtinti, o tai gali būti svarbu senesniems vynams, kurie gali prarasti savo malonumus dėl per didelio oro kiekio.

„Jei ne pristatymui, aš linkęs du kartus dekantuoti senesnius vynus, kurie galbūt dar neperžengė kalno, bet yra kalno viršūnėje ir pasižymi itin tretiniais skoniais“, – sako jis. „Įdėjus tai į tikrąjį dekanterį, aeracija pagreitėja daug labiau, nei man asmeniškai patinka. Jaučiu, kad tiems vynams reikia lėtesnio aeravimo. Čia gali padėti uždaresnės originalaus butelio ribos.

Kaip someljė Amanda McCrossin paaiškino a naujausias vaizdo įrašas „Wine Enthusiast“. , dvigubas dekantavimas taip pat gali sutaupyti laiko, kai pramogaujate namuose ir planuojate patiekti kelis butelius vyno ir turėti tik vieną dekanterį. „Tai vienas iš mano mėgstamiausių vakarėlių įsilaužimų“, – komentavo ji.

Ar turėtumėte dvigubai dekantuoti (ar net hiperdekantuoti)?

Tie, kurie žiūrėjo populiarų serialą Paveldėjimas žinome, kad yra dar ekstremalesnis būdas: vyno įpylimas į maišytuvą.

Pirmą kartą tai patyriau maždaug prieš dešimtmetį, kai geras mano draugas Holivude į savo maišytuvą įmetė jauną butelį pripažinto Bordo vyno Chateau Pontet-Canet. Buvau šiek tiek šokiruotas, bet šiaip labai tankus vynas išties atvėrė savo aromatą.

Tas draugas Gregas Jonesas, sveikatos priežiūros advokatas Los Andžele, apie šią techniką sužinojo iš kulinarinių knygų autoriaus Nathano Myhrvoldo, kuris savo supratimą apie molekulinį mokslą pavertė šešių tomų. Modernistinė virtuvė: kulinarijos menas ir mokslas .

„Jis paminėjo, kad eis į restoranus, užsisakys senesnių raudonųjų vynų ir paprašys somo supilti jį į maišytuvą“, – prisiminė Jonesas. „Jis dažniausiai buvo sutiktas su siaubu“.

Jonesas ir jo žmona, kriminalinės gynybos advokatė Karen Goldstein yra „didelių, drąsių ir blogų raudonų“ gerbėjai ir manė, kad būtų smagu išbandyti.

„Vieną naktį į maišytuvą įdėjome Bordeaux, manydami, kad tai padarysime kaip pokštą“, – sako Jonesas. „Tačiau kai nuėmėme trintuvo viršų, iš to daikto sklindantys aromatai buvo tiesiog neįtikėtini. Jie buvo didžiuliai. Tai tarsi nosis, kuri atsiranda po sukimosi, bet vartojant steroidus.

Jie pradėjo jį naudoti visoms savo raudonoms spalvoms, kurios nebuvo visiškai subrendusios. „Jis taip pat labai smagus“, – sako Jonesas, nustebęs tai pamatęs. Paveldėjimas . „Prisimenu, kaip galvojau: „Jie pavogė mano idėją!

Techniškai šie vynai proceso metu dekantuojami du kartus. „Kai į maišytuvą dekantuojate puikų vyną dekantavimo tikslais, nenorite jo dėti tiesiai į taures“, – sakė Jonesas. „Galų gale dekantuojame du kartus, nes įdedame jį atgal į butelį.

Padilla teigia, kad dabartinė tendencija yra naudoti pieno putotuvą. „Į maišytuvą patenka visų tipų daiktai, kurie gali sukelti nuolatinį kvapą“, - juokiasi jis. „Putinukai yra švaresnis būdas. Dabar visi naudoja putas.

Turėdamas tai omenyje, atidariau butelį „Ashes & Diamonds Bates Ranch“ iš 2017 m., šiek tiek jaunesnio „Cabernet Sauvignon“ iš Santa Kruzo kalnų. Įpyliau bandomąją stiklinę, pabandžiau ir tada plaktuvu pataikiau į kitą stiklinę.

'Pažvelk į galvą!' Aš sušukau, kai vynas įgavo į alų putą, o mano draugė Stacy atsakė: „Niekas niekada nesakė! Nepaisant mūsų abejonių, putojantis vynas buvo pastebimai vaisiškesnis ir prieinamesnis nei originali taurė.

Namuose Pitre sakė, kad dažniausiai bent kartą dekantuoja savo vynus. Tačiau jo pageidaujamas būdas yra modernesnis derinys.

„Vienas iš mano mėgstamiausių būdų išgerti butelį vyno yra Coravin stiklinę, o po kelių savaičių atidarykite butelį“, – sakė jis. „Kai atidarote, jis turi tik reikiamą oro kontaktą. Jis puikiai tinka iš karto iš butelio.

Turiu „Coravin“ ir turiu kelis dekanterius, įskaitant bent vieną, kuris yra pritaikytas lengvai dvigubam dekantavimui. Galbūt pats laikas nuvalyti nuo jų dulkes ir mėgautis vynu, kaip siūlo šie vyno profesionalai.

---

Mūsų dekantavimo aprėptis

• Kai tai daroma teisingai, vyno dekantavimas pakelia net kasdienius butelius. Perskaitykite mūsų dekantavimo vadovą, kad suprastumėte, kada ir kodėl tai daryti .
• Guy Ritchie režisuotas „Netflix“ serialas Ponai pasižymi perviršinio dekantavimo metodu. Ištyrėme, ar tai iš tikrųjų ką nors daro vynui .
• Nišinė vyno pramonės profesionalų grupė mano, kad turėtumėte dekantuoti šampaną. Mes ištyrėme tendenciją .
• Nors baltuosiuose vynuose paprastai nėra nuosėdų, jiems vis tiek naudinga dekantuoti .
• Perskaitykite mūsų apžvalgą geriausi vyno grafinai kiekvienai progai .

Iš Parduotuvės

Dzeno akimirka

Vyno entuziasto meno serijos grafinai suteikia vyno dekantavimui įmantrų stilių ir gali būti centrinis elementas.

Apsipirkite dabar