Mamos kotletų receptas – legendinis. Taigi, kodėl jo skonis nėra toks pat, kai jį atkuriate? Jums gali trūkti tik vieno pagrindinio elemento – tobulos mėsos kepalo temperatūros. Sunku suprasti, kaip iškepta jautienos malta, kai ji apibarstyta padažu, tačiau tinkama vidaus temperatūra gali reikšti skirtumą tarp sauso, perkepto mėsytės ir gardžiai drėgno, guodžiančio pagrindinio patiekalo. Tačiau jei suklysite atsargiai ir anksti valgysite mėsą, nepakankamai iškeptą mėsą valgyti gali būti visiškai nesaugu. Laimei, mūsų „Test Kitchen“ patarimai padės jums pasiekti idealų paruošimą. Sužinoję teisingą vidinę temperatūrą, greitai pagaminsite švelnius, sultingus naminius kepaliukus ir paruošite keletą legendinių savo patiekalų.

Blaine'as Moatsas

Kaip kiekvieną kartą padaryti mėsą drėgną ir minkštą

Kaip sužinoti, kada mėsa iškepa

Patikrinti virtos maltos mėsos mišinio spalvą, norint nustatyti paruošimą, nepatikima. Vietoj to, mūsų „Test Kitchen“ (ir USDA) rekomenduoja naudoti mėsos termometrą, kad patikrintumėte mėsos kepalo vidinę temperatūrą. Pasirinkite savo mėgstamą kotletų receptą ir nustatykite orkaitę iki nurodytos kepimo temperatūros. Gaminimo laikui einant į pabaigą (mūsų standartinis dviejų kilogramų mėsos kepalas užtrunka apie vieną valandą), vadovaukitės šiuo paprastu metodu, kad sužinotumėte, kada tai atlikta.

• Naudokite an momentinio nuskaitymo termometras (18 USD, Walmart ). Mėsos kepalo vidinė temperatūra turi būti 160 °F, kai termometras įkišamas į centrą.
• Arba naudokite orkaitėje tinkamą termometrą, kurį galima įdėti į mėsos kepalą prieš jį įdedant į orkaitę. Įkiškite termometro kotelį į storiausią mėsos kepalo vietą ir įsitikinkite, kad jo galiukas neliečia keptuvės.

Dabar, kai žinote, kaip pasakyti, kada kepalas iškepęs, atraskite keletą naujų lengvų savaitės vakarienės receptų. Įvaldę techniką, pereikite prie klasikinio recepto ir savo lėtoje viryklėje pagaminkite taco nakties įkvėptą mėsą. Arba pagardinkite spagečiais ir mėsos kukuliais su visai šeimai tinkančiu itališku atspalviu.

Dažnai užduodami klausimai

• Kokioje temperatūroje geriausia virti mėsos pyragą?

  Daugelis ekspertų rekomenduoja nustatyti orkaitę iki 350 ° F, kai ruošiate mėsą. Per žemas ir jūsų mėsos kepalas neatsiras karamelizuotos plutos, dėl kurios mėsos kepalas bus toks skanus. Esant aukštesnei temperatūrai, išorinis sluoksnis gali pervirti arba sudegti, kol vidinė temperatūra pasiekia 160 °F.

• Kiek laiko užtrunka iškepti mėsos kepalą vienam kilogramui?

  Įprastoje (ne konvekcinėje) orkaitėje, įkaitintoje iki 350 °F, mėsos kepalas užtrunka apie 35–45 minutes vienam svarui. Tai reiškia, kad 2 svarų mėsos kepalas užtruks maždaug nuo 1 valandos iki valandos ir 30 minučių, priklausomai nuo mišinio storio ir sudedamųjų dalių.

• Ar kepant mėsą reikia uždengti?

  Mėsos kepalą uždengti – pirmenybės reikalas. Kai uždengiate mėsos kepalą, mėsa iškepa tolygiau dėl keptuvės viduje esančių garų. Folija arba dangtelis taip pat padeda mėsai išlaikyti drėgmę, o tai naudinga gaminant liesą mėsą (pvz., vištieną ar kalakutą). Kita vertus, jei kepsite mėsą neuždengtą, drėgmės perteklius išgaruos, todėl mėsa bus tvirtesnė su traškia plutele ir karamelizuotu glaistu. Kad pasiektumėte laimingą pusiausvyrą (ypač su liesa mėsa), mūsų „Test Kitchen“ rekomenduoja tik pirmąsias 35 minutes uždengti mėsos kepalą folija, kad jis neišdžiūtų.

ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita Pateikti