„Kiekviename arbatiniame šaukštelyje nešvarumų knibždėte knibžda milijonai bakterijų, grybų ir kitų mikrobų“, – sako vyndarys Samas Kaplanas. Arkenstone vynuogynai Napos slėnyje, kuris buvo auginamas ekologiškai Howell kalnas vulkaniniai dirvožemiai nuo vyninės įkūrimo 1988 m.

Iš tiesų, kad ir kur būtumėte, jei pasieksite saują žemės, laikote ne tik nešvarumus. Jūsų delne yra didžiulė mikroskopinių organizmų kolekcija.

Šie mikrobai, ypač grybai, leido augalams išsivystyti ir apsigyventi kažkada nesvetingoje Žemėje prieš maždaug 500 milijonų metų. Greitai įžengiame į šiandieną, ir jie vis dar atlieka gyvybiškai svarbų vaidmenį augalų gyvenime. Vieną „mes tik pradėjome suprasti“, – sako Davidas Montgomery, Vašingtono universiteto geomorfologijos profesorius ir kelių knygų, pvz., autorius. Ką valgė jūsų maistas ir purvas .

Kiek kartų girdėjote vyno profesionalų vaško poetą apie vynuogyno dirvą? Tačiau kaip vynmedžiai, o vėliau ir vynuogės, iš tikrųjų gauna tą tariamą naudą? Ypač kai vynmedžiai auginami vulkaniniame dirvožemyje, kuriame paprastai yra labai mažai organinių medžiagų ir maistinių medžiagų, kurios vis dar yra užrakintos uolienose.

Tačiau vulkaninėse dirvose pavyksta pagaminti vienus geidžiamiausių vynų pasaulyje. Naujas mokslas rodo, kad mikrobai, besiblaškantys po paviršiumi, leidžia tai padaryti.

Pakankamai ilgą laiką visas dirvožemis yra vulkaninis. Kaip ir.

„Vulkaninis dirvožemis yra neaiškus terminas, nes visos žemės paviršiaus uolienos, nesvarbu, ar jos yra nuosėdinės ⁽¹⁾ arba metamorfinis, ⁽²⁾ buvo gauti iš vulkaninių uolienų“, – sako Melburno universiteto žemės ūkio ir maisto bei ekosistemų mokslų profesorius emeritas Robertas White'as. Jis taip pat yra bendraautoris Sveikas dirvožemis sveikiems vynmedžiams ir kelių kitų knygų apie vyną ir dirvą autorius. Kitaip tariant, kai kalbame apie vulkaninius dirvožemius, iš tikrųjų kalbame apie (palyginti) jaunus dirvožemius.

Tau taip pat gali patikti: Vulkaninių dirvožemių supratimas vyne

Bet ką nors galite priskirti prie vulkaninių, jei „susigręžiate į dirvožemį ir apačioje rasite vulkaninių uolienų, tada galima manyti, kad tai yra pagrindinė medžiaga“, - sako White'as. Kai kurios įprastos rūšys, kurias rasite vynuogynuose, yra bazaltas, andosolis ir doleritas. Tačiau mes nekeliaujame taip toli. Vietoj to, mes praleisime laiką rizosferoje, ⁽³⁾ su šaknimis.

'Mikrobai ir augalai turi simbiotinį ryšį', - sako Montgomery. „Mikrobai tarnauja kaip kalnakasiai ir sunkvežimių vairuotojai, kurie važiuoja ir ištraukia daiktus iš dirvožemio, kad pristatytų juos į gamyklą. Štai čia ir tampa įdomu ekologiniu požiūriu, nes augalai maitina mikrobus angliavandeniais, baltymais ir riebalais, kuriuos jie lašina į dirvą.

Natūralu, kad vulkaninio dirvožemio sudėtis gali labai skirtis, priklausomai nuo to, kur esate. Tačiau apskritai panašių mineralų vulkaniniuose sluoksniuose rasite (vis dėlto santykis skirsis tarp andezitinio ir bazaltinio dirvožemio), teigia Scottas Burnsas, Oregono Portlando valstijos universiteto geologijos profesorius emeritas.

Kadangi vulkaninis dirvožemis yra gana jaunas, jame yra daugiau maistinių medžiagų ir mineralų, „nes mikrobiota, ⁽⁴⁾ įskaitant grybus, taip ilgai su jais nedirbome“, – sako Gregas Pennyroyalas, vynuogynų valdymo vadovas. Wilson Creek vyninė Temekuloje, Kalifornijoje, ir San Jacinto kalno koledžo vynuogininkystės profesorius. Tačiau nors mineralų ir maistinių medžiagų yra gausu, jie dažnai yra užrakinti dar nesuirusiose uolienose. Ir, kaip minėta, organinių medžiagų dažnai būna labai mažai. Tai reiškia, kad mikrobiota, o vėliau ir vynuogės, turi daugiau dirbti, kad išgyventų.

Laimei, „Grybai iš tikrųjų gana gerai veikia jauname dirvožemyje“, – sako Pennyroyal, „nes jie gali gaminti labai stiprias rūgštis, kurios biochemiškai skaido maistines medžiagas dirvožemyje“.

Paimkite arbuskulinius mikorizinius grybus, ⁽⁵⁾ kuris, remiantis žurnalo atliktais tyrimais Mikrobai ir aplinka , „vaidina svarbų vaidmenį formuojantis ir atsparią augmenijai atšiaurioje aplinkoje, pavyzdžiui, ugnikalnių šlaituose“. Maža to, šie grybai ypač sumaniai įsisavina ir aprūpina augalus fosforu ir netgi gali sumažinti azoto praradimą. Pastarasis ypač naudingas vyndariams, nes vulkaniniame dirvožemyje dažnai trūksta azoto (dėl to gali kilti daugybė problemų, įskaitant įstrigusias fermentacijas).

Mikrobai tikrai turi kovoti, kad iš uolienų pašalintų mineralus, tokius kaip geležis ir magnis. „Tačiau, atsižvelgiant į tai, yra didesnė mikrobų įvairovė [vulkaniniuose dirvožemiuose]“, - sako Pennyroyal. „Ši įvairovė leidžia augalams ir mikrobams sukurti sistemą, leidžiančią nuosekliai tiekti maistines medžiagas į vaisius.

Kalbant apie mikrobų įvairovę, vulkaniniai vynuogynai dažnai būna pilni akytų uolienų dėl gamtos, kurioje jie iš pradžių susiformavo. Bet „kas tose pūslelėse tikrai žavi? ⁶⁾ ar jie sukuria puikią mikroorganizmų buveinę“, – sako Jessica Cortell, jos savininkė „Vitis Terra“ vynuogyno valdymas , Willamette mieste, Oregone. „Ir mano žiniomis, niekas tų galimų kolonijų netyrė. Kitaip tariant, mes vos subraižome paviršių, kas vyksta tiesiai po juo.

Tau taip pat gali patikti: Kaip galingas grybas išsivystė, kad pakeistų pasaulį

Artėja į eterį

Negalima paneigti, kad nepaisant visos požeminės grybelinės pagalbos, tai sunku vynmedžiams vulkaniniuose dirvožemiuose. „Mūsų dirvožemyje nėra lengvai prieinamų maistinių medžiagų ir vandens – vulkaninis dirvožemis itin gerai nusausina“, – sako Jake'as Krauszas, nekilnojamojo turto direktorius. Arkenstone Napos slėnyje. Tai neišvengiamai lemia mažesnį derliaus apkrovą, tačiau vynmedžiai įdeda beveik visus savo išteklius ir energiją.

Gauti vynai paprastai turi koncentruotą rūgštingumą ir minerališkumo pojūtį gomuryje. Pastarasis gali būti prieštaringas ragavimo terminas. Tačiau Claire Jarreau, asocijuotas vyndarys Brooksas, biodinaminė vyninė Willamette slėnyje, kurios šaltiniai yra apie 30 skirtingų vulkaninių vynuogynų, tvirtina: „Turime pasitikėti savo gomuriais. Nevengiu žodžio minerališkumas. Man apskritai patinka mineraliniai vynai. Nežinau, kiek to tiesiogiai priskiriama dirvožemiui; tai didelis nežinomybė ir tikiuosi, kad bus atlikta daugiau tyrimų.

Jei norime geriau suprasti, kas yra mūsų stiklinėje, turime susidoroti su mikrobais. O vulkaninis dirvožemis yra gera vieta kasti.

(1) Vėjo, vandens ar ledo paliktos nuosėdos

(2) Iš esmės pakeista jų pradinė forma

(3) Siaura dirvožemio zona, esanti arčiausiai dirvožemio, kurį tiesiogiai veikia šaknų sistemos

(4) tam tikros vietos mikroorganizmai

(5) AMF vysto simbiozę su šaknų sistemomis, kad galėtų keistis pagrindinėmis maistinėmis medžiagomis ir mineralais

(6) Skylės arba mažytės ertmės, susidarančios burbuliuojant dujoms aušinimo magmoje

Šis straipsnis iš pradžių pasirodė 2024 m. žiemos numeris žurnalo „Wine Enthusiast“. Spustelėkite čia užsiprenumeruoti šiandien!

Atneškite vyno pasaulį prie savo slenksčio

Prenumeruokite žurnalą „Wine Enthusiast“ dabar ir gaukite 1 metus už  29,99 USD.

Prenumeruoti