Pagrindai

Kaip derinti vyną su karamele

Karamelė yra tiesiog cukrus, kaitinamas tol, kol ištirps ir paruduoja. Tačiau karamelizuotas cukrus yra maždaug taip pat toli nuo baltojo cukraus, kaip stiklas nuo smėlio. Visi žinome, kad jis yra desertų ingredientas arba padažas, tačiau tai taip pat yra skanus umami pripildytas pagrindas pikantiškiems patiekalams, panašiai kaip rudasis sviestas, saldus sojų padažas ir miso. Daug Vietnamietiški patiekalai pradėkite nuo paprastos karamelės, kurią vėliau atsveria druska (pvz., žuvies padažas) ir rūgštimi (pvz., actas ar citrusiniai vaisiai), kad sukurtumėte magiją. Pabandykite pridėti karamelės kaip saldaus elemento ant vištienos sparnelių, į kiaulienos ar anties padažus, su keptomis daržovėmis, net į salotų padažus. Arba tiesiog įkiškite šaukštą į stiklainį, atidarykite butelį ir apmąstykite jo grožį.

Išbandykite šį receptą: Viskio karamelinis padažas su traukte

Lipnus-Saldus

Ne paslaptis, kad karamelė yra saldi, bet vargu ar saldi kaip mangas; tai tamsus, net drumstas, lipnus cukraus antplūdis. Ledinis rislingas , „Finger Lakes“ požiūris į kanadietį Ledinis vynas , pasižymi intensyviu saldumu, bet su skvarbiu rūgštumu, kuris kažkaip gaivina, todėl derinys yra ir vienas kitą papildantis, ir kontrastingas.

Tostai

Pagal skonį karamelė sklando kažkur tarp rudojo cukraus ir melasos, su žemiškomis anglies natomis, kai karštis cukrus paverčia rudais (pagalvokite apie karamelizuotą svogūną). A rgentinietis Malbekas turi saldaus tabako, rūkstančių žarijų ir skrudintų slyvų natų, su daugybe taninai sumažinti įgimtą karamelės turtingumą. Gausus vaisius suteikia panašų vešlumo pojūtį kaip ir karamelė.

Sviestinis

Ne visose karamelėse yra pieno produktų, tačiau sviestas ir kitos pieno pagrindu pagamintos karamelės yra vienos skaniausių, o bet koks šilkinis karamelės padažas gali užsiminti apie sviestą, net jei jo nėra recepte. Štai ąžuolas yra tavo draugas, todėl pabandyk ąžuolinis Napa Chardonnay . Šie ne tik giriasi sviestiniai skoniai , bet prinokę vaisiai ir balansuojantys rūgštingumas todėl poravimas nesijaus sunkus gomuriui.

sūrus

Atsižvelgiant į sūdytos karamelės (ir karamelės kukurūzų) populiarumą, dauguma karamelės receptų apima druską, kad sukeltų tą skonio pojūtį. Daugeliui sausų baltymų su druskingomis natomis (pvz., Assyrtiko, Muscadet ir Vermentino) trūksta kūno, kad jie derėtų su karamele, todėl griebkite Amontillado cheresas . Burnoje jaučiamas karamelinis sodrumas su sūdytų riešutų skoniu, kuris puikiai dera su karamele.

Tau taip pat gali patikti: Viskas, ką reikia žinoti apie šerio vyną

Greitas karamelės padažas

Nedideliame sunkiame puode sumaišykite 1 puodelis cukraus , 1/3 stiklinės vandens , ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos kol cukrus ištirps. Padėkite ant vidutinės ugnies, nemaišydami (jei norite, galite pasukti keptuvę), kol ji taps auksinės spalvos. Nukelkite nuo ugnies, išmaišykite 3/4 puodelio riebios grietinėlės , maišykite mediniu šaukštu arba karščiui atsparia gumine mentele, kol burbuliukai išnyks, ir vėl kaitinkite, kol ant saldainio termometro temperatūra pasieks 225 °F. Perkelkite į karščiui atsparų indą ir atvėsinkite. Laikoma dvi savaites, šaldytuve.

Šis straipsnis iš pradžių pasirodė 2023 m. gruodžio mėn išdavimas Vyno entuziastas žurnalas. Spustelėkite čia užsiprenumeruoti šiandien!