Kai Sebastianas Zutantas, vyno direktorius Vašingtone Įrodymas restoranas, nori sumaišyti vermuto pagrindu pagamintą aperityvą, jis griebia atsargas ir eina link viryklės. 'Kodėl verta ką nors nusipirkti, kai galite tai padaryti patys', - sako Zutantas. Jis palaiko vermutą dėl jo švaraus skonio, o jo pasirinkimas apima ilgą žolelių ir aromatinių medžiagų sąrašą. Tačiau Zutantas greitai nurodo, kad namuose nėra nei baugu, nei sunku maišyti partiją, o jo versija pakelia vermuto statusą nuo patikimo maišytuvo iki prieskonio, kurį galite pats gurkšnoti.

„Zutant“ pradeda nuo trapaus, neutralaus baltojo vyno, pavyzdžiui, „Pinot Grigio“ ar „Grüner Veltliner“, į kurį pridedamas žolelių ir prieskonių melange, prieš tai mirkant per naktį. Sustiprinus cheresu ir perkošus, vermutas yra paruoštas gurkšnoti. Jam labiau patinka paprastas kokteilių ruošimas: atšaldytas, su saldžiu variantu apelsino, o sauso - su citrinos posūkiu. Zutantas taip pat siūlo lygiomis dalimis sumaišyti sausą ir saldų gėrimą, kuris nuostabiai derinamas su sūriu.

'Man patinka tai, kad jis yra toks kalus', - sako jis. 'Jūs galite padaryti viską, ką norite.' Jei jums labai patinka citrusinių vaisių skoniai, recepte padidinkite apelsinų ar citrinų kiekį. Kita vertus, kadangi pelynas gali būti sunkiai gaunamas (jis vis dėlto yra vienas pagrindinių seniai uždrausto absento ingredientų), gerai jį praleisti arba pakeisti pageidaujama žolele ar prieskoniu.

Naujasis vermutas

Vermutas yra tradicinis, tačiau nesenstantis, o jo gaminimas nuo nulio suteikia jums galimybę įteikti asmeninį antspaudą. „Kokteiliavimas, - sako Zutantas, - yra meno forma, ir matau daugybę žmonių, kurie yra suinteresuoti plėtoti tą meną, o ne tik mesti šiek tiek sulčių ir alkoholinių gėrimų į taurę“. Taigi pašildykite viryklę ir raskite tą atsargą.

Vermuto receptas

Mandagumo suteikė Sebastianas Zutantas, restoranas „Proof“
Pagal šį receptą galite gaminti sausą arba saldų Vermutą, priklausomai nuo vyno, kurį naudojate stiprinti.

2 kupini šaukšteliai džiovintų pelynų * (gali praleisti ar pakeisti kitą žolę)
1 kupinas šaukštelis džiovintos gentainio šaknies (ne milteliai) *
1/3 arbatinio šaukštelio džiovintų ramunėlių lapų *
1/3 arbatinio šaukštelio kadagio uogų *
3 cinamono lazdelės
1/3 arbatinio šaukštelio džiovinto šalavijo
1 apelsino žievė
1 citrinos žievė
1/3 arbatinio šaukštelio kardamono ankščių
1/3 arbatinio šaukštelio kalendros sėklų
2 750 ml buteliai lengvo baltojo vyno („Pinot Grigio“, „Grüner Veltliner“ ar panašūs)
2 puodeliai sauso arba saldaus chereso

* Galima įsigyti sveiko maisto parduotuvėse arba internetu www.mountainroseherbs.com

Įdėkite visas žoleles ir prieskonius į atsargų puodą. Uždenkite abu butelius balto vyno. Ingredientus užvirkite ir nukelkite nuo ugnies. Mišiniui atvėsus, puodą per naktį pastatykite vėsioje ir tamsioje vietoje.

Kitą dieną stiprinkite vyną pridėdami 2 puodelius „Palo Cortado“ arba „Fino“ chereso sausam vermutui arba 2 puodelius saldžios arba grietinėlės chereso saldžiam vermutui. Prieš patiekiant perkoškite mišinį. Išeina apie 2 litrai.