Įrankiai

• didelis puodas su dangčiu
• zondo termometras
• tinklinis filtras (arba marlinė)
• asorti dubenys
• gumines pirštines

Medžiagos

• ne homogenizuotas pienas (kuo šviežesnis, tuo geriau)
• citrinos rūgštis
• šliužo fermentas
• košerinė druska

„Pasidaryk pats“ tinklas parodo, kaip pasigaminti naminės mocarelos - per mažiau nei valandą.

Nuotrauka: Emily Fazio

Emily Fazio

Įvadas

Pagal pareikalavimą mocarela yra tikras dalykas ir tiesiog būna vienas iš tų nuostabių receptų, kuriuos galite pagaminti greičiau nei per valandą. Gavę svarbių priedų - citrinos rūgšties ir šliužo fermento - jie nėra brangesni už pieno kainą. Patiekite jį vasaros salotose kartu su baziliku ir pomidorais iš savo sodo.

1 žingsnis

„Pasidaryk pats“ tinklas parodo, kaip pasigaminti naminės mocarelos - per mažiau nei valandą.

„Pasidaryk pats“ tinklas parodo, kaip pasigaminti naminės mocarelos - per mažiau nei valandą.

Nuotrauka: Emily Fazio

Kaitinkite pieną ir citrinų rūgštį

Dideliame puode ant vidutinės ugnies sumaišykite 1/2 galono homogenizuoto pieno su 3/4 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties. Maišykite, kad įsitikintumėte, jog citrinos rūgštis susimaišo visame piene. Mirksėkite ir pamatysite, kad piene susiformuoja gabaliukai, kai jis išsiskiria į varškę ir išrūgas. Kaitinkite pieną, kol zondo termometras pasieks 90 laipsnių pagal Celsijų.

„Pro“ patarimas

Mocarelos rutuliui naudojau homogenizuotą šviežią pieną. Aš jį įsigijau iš mūsų vietinio ūkio, nes jo nebuvo mūsų didelėje maisto prekių parduotuvėje. Be to, sūrių gamybai taip pat galite naudoti 1%, 2% arba visą homogenizuotą pieną, jei kartu su citrinų rūgštimi papildote 1/8 arbatinio šaukštelio kalcio chlorido 1/8 puodelio vandens ir įpilate šiek tiek daugiau šliužo fermento. kaip aprašyta 2 žingsnyje. Atkreipkite dėmesį, kad norėsite vengti itin pasterizuoto pagrindinio pieno, nes aukšto temperatūros pasterizacijos metu pieno baltymai yra negrįžtamai pakitę.

2 žingsnis

„Pasidaryk pats“ tinklas parodo, kaip pasigaminti naminės mocarelos - per mažiau nei valandą.

„Pasidaryk pats“ tinklas parodo, kaip pasigaminti naminės mocarelos - per mažiau nei valandą.

Nuotrauka: Emily Fazio

Pridėti šliužo fermentą ir leisti varškėms bei išrūgoms padengti

Sumaišykite 1/8 puodelio vandens su 1/8 arbatinio šaukštelio skysto šliužo šliužo. Termometrui esant varškėje ir išrūgose rodant 90 laipsnių, indą nukelkite nuo ugnies, įpilkite vandens / šliužo fermento tirpalo ir maišykite, kol gerai susimaišys. Varškė toliau tirštės maišant šliužo fermentą. Uždenkite keptuvę ir palikite mišiniui 5–10 minučių.

„Pro“ patarimas

Jei naudojate homogenizuotą pieną, leiskite jam dar 5–10 minučių pasėdėti ir nepamirškite, kad galbūt norėsite pridėti šiek tiek didesnę šliužo koncentraciją, pavyzdžiui, 1/4 arbatinio šaukštelio, sumaišyto su 1/8 puodelio vandens.

3 žingsnis

„Pasidaryk pats“ tinklas parodo, kaip pasigaminti naminės mocarelos - per mažiau nei valandą.

Nuotrauka: Emily Fazio

Emily Fazio

Varškę supjaustykite ir pašildykite

Nuimkite dangtį ir stebėkite, kaip varškė sutirštėjo ir pradėjo užsikimšti. Peiliu ar mentele perpjaukite vienos colio skilteles iki keptuvės dugno per sūrį į abi puses, kad padidintumėte tirštų varškės paviršių. Ant vidutinės ugnies varškės ir išrūgų temperatūrą pakelkite iki 105 laipsnių.

4 žingsnis

„Pasidaryk pats“ tinklas parodo, kaip pasigaminti naminės mocarelos - per mažiau nei valandą.

„Pasidaryk pats“ tinklas parodo, kaip pasigaminti naminės mocarelos - per mažiau nei valandą.

Nuotrauka: Emily Fazio

Varškę perkoškite iš išrūgų

Kai išrūgos pasiekia 105 laipsnius, naudokite samtį arba supilkite varškę ir išrūgas per smulkių tinklelių filtrą, kad abu atskirtumėte. Atskirkite 1/3 išrūgų ir padėkite ją į šoną (galite naudoti vėliau sandėliuoti - tai yra, jei nevalgote mocarelos vienu prisėdimu). Įdėkite likusius 2/3 išrūgų atgal į padažo puodą ir kaitinkite ant vidutinės temperatūros, kol pasieks 180 laipsnių. Varškę, nuvarvintą, perpilkite į švarų dubenį. Ant viršaus užpilkite 1 arbatiniu šaukšteliu košerinės druskos.

5 žingsnis

Emily Fazio

Emily Fazio

Emily Fazio

Emily Fazio

„Pasidaryk pats“ tinklas parodo, kaip pasigaminti naminės mocarelos - per mažiau nei valandą.

Nuotrauka: Emily Fazio

„Pasidaryk pats“ tinklas parodo, kaip pasigaminti naminės mocarelos - per mažiau nei valandą.

Nuotrauka: Emily Fazio

„Pasidaryk pats“ tinklas parodo, kaip pasigaminti naminės mocarelos - per mažiau nei valandą.

Nuotrauka: Emily Fazio

„Pasidaryk pats“ tinklas parodo, kaip pasigaminti naminės mocarelos - per mažiau nei valandą.

Nuotrauka: Emily Fazio

Geriausios varškės su karštomis išrūgomis ir Pull Mozzarella

Šaukšteliu suberkite 180 laipsnių išrūgas į dubenį, kuriame ilsisi jūsų sūdyti varškėčiai. Įpilkite tiek, kad apsemtų varškės viršų. Mūvėkite porą guminių pirštinių (arba susluoksniuokite 2-3 poras, jei turite jautrią odą) ir pasiekite labai karštas išrūgas, kad griebtumėte varškės. Paskutinis sūrio gamybos etapas yra žinomas kaip varškės traukimas arba verpimas (negalima painioti su minkymu, išspaudimu ar masažu “). Tegul sūris atlieka visą darbą! Kai iš karštų išrūgų ištrauksite sutirštėjusius varškėčius, tai bus pastebimai labiau panaši į karštą styginių sūrį, o ne į trupinius. Švelniai leiskite sūriui išsitempti tarp rankų, sulenkite, pamirkykite ir užpilkite kitu samteliu karštų išrūgų ir pakartokite šį procesą 3-4 kartus. Sūris pradės būti blizgaus, elastingo rutulio formos.

6 žingsnis

„Pasidaryk pats“ tinklas parodo, kaip pasigaminti naminės mocarelos - per mažiau nei valandą.

Nuotrauka: Emily Fazio

Emily Fazio

Tegul tas tobulas sūrio kamuolys ilsisi

Leiskite galutiniam sūrio kamuoliukui nusėdti 20 minučių kambario temperatūroje. Įkasti! Jei turite likučių, padenkite jį kambario temperatūros išrūgomis, kurias rezervavote atlikdami 4 veiksmą, ir laikykite uždengtame šaldytuve.

Kitas

Kaip pasidaryti kreidos stiliaus dažus

Kaip pasigaminti marškinėlius pagal pasirinktą vinilo grafiką

Kaip padaryti gėlių girliandą

Kaip pasigaminti gėlių kostiumą

Kaip pasidaryti žiedo nešiklio pagalvę

Kaip pasigaminti kolonines žvakes naudojant santechnikos priemones

Kaip pasigaminti žvakidžių, naudojant PVC vamzdžius, skirtus formoms

Kaip pigiai pasidaryti savo kvapias žvakes

Kaip pasidaryti klasikinį vestuvių šydą

Kaip pasigaminti naminių dėmių