Kinų kvartalo vitrinų patina gali būti pasaulis, išskyrus blizgančius barų viršus, apdovanojimus pelniusius rūsius ir šlovingiausių miesto restoranų presuotą patalynę. Tačiau tomis valandomis, kai miega įspūdingiausi, triukšmingiausi ir žinomiausi Niujorko restoranai, čia renkasi nedirbantys someljė – vynas rankoje – prie stalų, nukrautų vontonų sriubos dubenėliais, kepta antiena ir sezamo makaronais. Šiose kinų kvartalo budėjimo patalpose, veikiančiose vėlai ir BYOB, jau seniai susirenka vyno profesionalų grupės, kurios susirinko ir užjaučia po to, kai stikliniai indai buvo išvalyti ir nublizginti, inventorius suderintas ir vyno sąrašai pasilikę nakčiai.

---

Keturi labiausiai pasiekę miesto vyno profesionalai atsikrato vėlyvos žiemos vėsos ir susirenka vakarienės Wu Wonton King Rytų Brodvėjuje, kur kinų kvartalas trinasi į Žemutinę pusę. „Kinišką maistą labai smagu derinti su vynu. Tačiau galimybė atsinešti vyno yra svarbiausias šių restoranų aspektas, ypač jaunesnės kartos , kaip tada, kai atėjome. Kaip vyno profesionalai, tikrai mieliau gertume iš savo kolekcijų – ne tik dėl ekonominių priežasčių. Anksčiau mums reikėjo vietų, kur suburti degustavimo grupes ir būti su bendruomene, kai nedirbome ar nesimokėme“, – sako. Joe Campanale (sommeljė, italų vyno ekspertas, Brukline restoranų LaLou, Fausto ir Bar Vinazo autorius ir bendrasavininkas). 'Wu's yra viena iš tų vietų.'

Prie Džo prisijungia kiti Niujorko gėrimų scenos šviesuoliai Viktorija James (cote Korean Steakhouse ir Coqodaq restoranų someljė, autorius ir partneris bei gėrimų direktorius), Jonas Faelnaras (sommeljė ir įmonių gėrimų direktorius NA:EUN Hospitality, kuriai priklauso Atomix, Atoboy, Naro ir Seoul Salon) ir Katja Šarnagl (sommeljė ir gėrimų direktorius Koloman restorane). Kiekvienas atsinešė po butelį vyno, kuris jiems simbolizuoja prasmingą akimirką.

Dėl savo institucinio apšvietimo, metalinių kėdžių, pastatytų didelėms grupėms, ir gausaus klasikos meniu, Wu's tapo patikima vieta vyno žinovų ir darbščių gėrimų profesionalų susibūrimams. Šia proga pokalbis – ne apie garo nupūtimą po ilgos tarnybinės pamainos, o apie galimybę keturiems sėkmingiausiems verslo atstovams užmegzti ryšį, prisiminti Niujorką ir pasidalinti keliomis asmeninėmis istorijomis.

Tau taip pat gali patikti: Niujorke kinų kvartalas BYOBs sukūrė vyno bendruomenę iš lūpų į lūpas. Ar gali išgyventi?

Parduotuvėje

Vynui keliaujant

Šiame universaliame pasiuntinio stiliaus vyno maišelyje yra nuimami butelių įdėklai, kamščiatraukis ir aeratorius.

Pirkite visus vyno maišelius

Kai ant stalo nuleidžiami barškantys subtilios wonton sriubos dubenys, Jhonelis atidaro baltąjį portugališką vyną iš Douro upės slėnis . „2013 m. persikėliau į Niujorką. Tais pirmaisiais metais čia turėjau ribotas lėšas. Buvau labai alkanas kelionių ir 2016 m. baigiau kelionę į vyną į Portugaliją. Čia aš sutikau šį prodiuserį Luisą Seabra ir išbandžiau jo pirmąjį derlių. Tai buvo toks unikalus – vietinių Gouveio ir Rabigato vynuogių mišinys. Tai vynuogės, apie kurias nebuvau girdėjęs“, – pasakoja jis, pildamas Luiso Seabros kvapnų, gėlėtą, spontaniškai fermentuotą 2021 m. Xisto Cru. „Studijavau tiek daug vyno, bandžiau tyrinėti dalykus už Sauvignon Blanc, Pinot Noir ir Chardonnay ribų. Gyvendamas Forest Hills, Queens, mano kasdienis ritmas tuo metu dažniausiai buvo tik darbas, o aš labai nekantrus – dieną mokiausi, o naktimis dirbu tarnyboje iki 1 ar 2 valandos nakties – bandžiau išlaikyti someljė egzaminus ir įgyti patirties. Taigi nuvykti į Portugaliją ir susitikti su šiuo vyndariu buvo tikrai taip įdomu.

„Jei someljė šį repą vertina kaip vakarėlių gyvūnus… iš tikrųjų, mes buvome tik vėplai. Visą laiką mokėmės ir dirbome“, – sako Viktorija.

„Paskubėkite atidaryti Atomix“, - tęsia Jhonel. „Naudojau dabartinio derliaus vyną ir derinau su vienu iš patiekalų. Tada sutikau Luisą čia, Niujorke, ir mes užmezgėme draugystę. Jhonelis sako, kad kiekvienais metais nekantrauja paragauti Seabra vynų: „Jo vynas tapo labiau susikoncentravęs nuo tada, kai pirmą kartą paragavau jį prieš 10 metų. Iš pradžių vynai šiek tiek keisdavosi nuo derliaus iki derliaus. Dabar matau gerą laimingą nuoseklumą su jais. Jie tampa vis labiau kalti“.

„Pirmą kartą paragavote šio vyno, kai vyndarys pradėjo veiklą, ir jūs taip pat. Taigi, panašu, kad tarp jūsų karjeros yra tam tikra paralelė, tarsi užaugote kartu“, – sako Viktorija. „Bėgant metams, prisidėjus ir kelionėms, vis daugiau bendraujame su gamintojais ir jų vynais. Neįmanoma nesijausti labiausiai susijusiems su tais vynais, esančiais jūsų sąraše.

Tau taip pat gali patikti: 6 greiti ir paprasti patarimai, kaip kaip profesionalas naršyti restoranų vyno sąrašuose

Daugumoje vyno sąrašų gomurio ir svečių lūkesčiai yra aukščiau už viską. Ir nors pristatant vyną, kuris puikiai dera su žuvies patiekalu, darbas gali būti atliktas, vyno sąraše esantys buteliai taip pat gali atverti žmonėms akis į kažką kitokio, tuo pačiu atspindėdami asmeninę patirtį ir gėrimų programą sudėjusių ekspertų asmenybes. .

„Niujorke pradėjau stažuotis, o tai buvo labai neįprasta restorane priekyje“, – apie savo pradžią pasakoja Katja. Le Bernandinas , galbūt labiausiai pripažintas miesto restoranas, nes ji pristato savo 2014 m. Domaine Roulot Bourgogne Aligot butelį. „Pirmadieniais somiečiai manęs klausdavo, kur aš važiavau savaitgalį, tarsi turėčiau pasakyti „Hamptons“ ar panašiai, bet ką tik nuvažiavau traukiniu į Coney Island pasiimti dešrainio – štai ką galėjau sau leisti. “, - juokdamasi sako ji.

„Sulauktume atvejų Balta Burgundija LB [Le Bernadin] kaip pigesnis, kasdienis duonos ir sviesto vynas – langas į puošnesnes Burgundijas – ir aš juos tiesiog mylėjau. Šie kūdikiai Burgai [pabrango]... Žinoma, asignavimų vis mažiau, bet dabar viskas Burgundija yra beprotiškai brangus, todėl šie Bourgogne Blanc taip pat brangsta. Po daugelio metų darbo Aldo Sohm, o prieš tai penkių žvaigždučių viešbutyje Austrijoje, ji puikiai žino Burgundijos vyno tendencijų ekonomiką.

Internetinė vyno rinka po pandemijos dabar tikrai yra pagrindinis dalykas. „Šiomis dienomis internetinės mažmeninės prekybos ir aukcionų rinkos, palyginti su laiku prieš pandemiją, yra tokios paprastos. Daugeliui žmonių retus vynus lengviau rasti laukinėje gamtoje, o ne restorane. „Atomix“ atsidarė 2018 m., o į restoraną pritraukėme daug kolekcininkų, nes turėjome nedidelį, bet tam skirtą rūsį, kuriame pirkdavome daiktus retoje tvoros pusėje. Dabar tie patys žmonės tuos vynus įsigyja patys“, – sako Jhonel, pažymėdamas vieną iš pagrindinių svetingumo kultūros poslinkių, nes mes visi labiau įpratome užsisakyti daiktų iš namų.

„Akivaizdu, kad šiandieninis kolekcionierius ateis į restoraną išgerti gero vyno, pažiūrės sąrašą ir pasakys: „Aš turiu šiuos vynus namuose. Kodėl turėčiau čia mokėti daugiau?“ Taigi, restorano patirtis turi būti daug daugiau nei vynas“, – tęsia Katja, o padavėjas numeta traškios odos lėkštę ir dubenį su Wu firminiais makaronais, patiekiamais Dungeness krabo kiaute.

„Mano karjera buvo susijusi su progresu balta bordo tam tikrais būdais. Tai tikrai išliko su manimi per visą mano karjerą nuo Aureole iki Marea iki visų restoranų, kuriuos dabar turime“, – sako Viktorija, atkimšusi 2020 metų Henri Germain Meursault Limozin butelį. „Tai vienas iš tų prodiuserių, kuris galbūt dar šiek tiek nepastebimas, bet turi ypatingą vietą mano širdyje. Kai man buvo 21 metai, laimėjau Sud de France konkursą ir galėjau vykti į Prancūziją. Nuėjau į bistro ir užsisakiau butelį Germain's balto burgundiško už 40 eurų. Tačiau tai buvo mano pirmoji kelionė į Prancūziją – užaugau Naujajame Džersyje, neturėdamas daug pinigų – ir ten buvau užkandinėje Prancūzijoje ir nusipirkau savo butelį Burgundijos. Tiesiog jaučiausi taip, lyg turėjau nusileido .

Joe atnešė vienintelį raudoną vakaro vyną – 1989 m. Lino Maga „Montebuono“ iš Oltrepo Pavese. Lombardija . Jo meilė vynams kyla iš gilaus vyndarių ir vyno gamybos kelių, kurių jie eina, dėkingumo – vienas iš tokių gamintojų yra Lino Maga. Jo mišinys iš vietinių Kroatijos, Uva Rara, Ughetta (dar žinomas kaip Vespolina) ir Barbera vynuogių gaminamas kruopščiai ir su minimaliu įsikišimu. „Šis vyndarys yra bekompromisis savo senosios mokyklos vyndarystės būdu. Atrodo, kad jis tai daro dėl kažko daug daugiau nei jo komercinė vertė. Galbūt tai susiję su atsidavimu tradicijoms. Jis pagamintas kaip vynas ir jo skonis panašus į 100 metų senumo vyną“, – sako Joe. „Tai 1989 m. ir vis dar yra putojantis iš butelio. Vynuogės yra ekologiškai ūkininkaujama ir spontaniškai fermentuojamas, tada brandinamas labai senose ąžuolo statinėse nekontroliuojant temperatūros.

Tau taip pat gali patikti: 12 pagrindinių itališko baltojo vyno vynuogių, kurias reikia žinoti

„Mano pirmasis darbas vyno pramonėje buvo Italijos vyno prekeiviai – Man buvo 20 metų. Aš tikrai nežinojau daug apie vyną, kai ten ėjau. Ką tik grįžau iš studijų užsienyje Florencijoje, kur baigiau vieną vyno klasę ir aplankiau savo pirmąjį vynuogyną. Bet mane tikrai traukė istorijos apie vyndarius, ypač ypatingus, ir nuo to viskas prasidėjo. Jei kas nors praleido laiką su Džo jo restoranuose ar skaitė jo knygą, greitai atpažįsta, kad jo aistra itališkiems vynams kyla iš tikros pagarbos vyndariams ir jų pasakojimams. „Po daugelio metų, 2007 m., atidaręs savo pirmąjį restoraną „Dell’anima“, daugiausia dėmesio skyriau vietinėms itališkoms vynuogėms. Bandžiau pristatyti vynus, apie kuriuos norėjau papasakoti istoriją. Kai kalbėčiau su savo svečiais apie geriausią vynuogyno vietą mieste Barolo dėl geriausios ekspozicijos ar dirvožemio kartais jų akys sustingdavo. Bet jei galėčiau jiems papasakoti istorijas apie vyndarius, supratau, kad jie užsidegtų ir prisijungtų prie tų vynų. Kad ir koks ypatingas būtų terroir, vis tiek reikia vyndario, kuris jį interpretuotų.

Jei kiekvienas vyno butelis ir kiekvienas vyndarys pasakoja istoriją, tai Niujorke yra didžiulis pasakų rinkinys. Nėra kito miesto, kuriame būtų tokia didelė ir besiplečianti vyno ir someljė kultūra. „Niujorkas skiriasi nuo visur kitur tuo, kad čia iš esmės galima įsigyti bet kokio vyno. Yra būdas gauti beveik bet kokį butelį“, – pastebi Katja. „O Niujorkas yra labai įdomi vieta. Žmonės čia yra atviri išbandyti daugybę dalykų.

Somms šį repą vertina kaip vakarėlių gyvūnus. Mes buvome tik vėplai. Mokėmės ir dirbome.

Jhonel pasakoja, kaip ši someljė karta baigė vyno pirkėjus, kurie dabar priima sprendimus dėl savo restoranų. „Mes bendraujame vieni su kitais ir gerbiame vienas kito nuomonę apie tai, ką verta ištirti.

„Niujorkas traukia žmones, kurie anksčiau buvo pakraščiuose arba užribyje, nes augdami negalėjo sau leisti dirbti pramonėje ar dirbti vyno srityje, arba jie nebuvo tinkamos lyties ar spalvos“, – priduria Viktorija. „Dėl to dabar turime daug skirtingų nuomonių iš daugelio skirtingų gyvenimo sričių, o Niujorkas yra pirmaujantis dėl šių balsų daugiau nei bet kur kitur pasaulyje. Štai kodėl šis miestas yra toks dinamiškas ir magiškas.

Šis straipsnis iš pradžių pasirodė  2024 m. gegužės mėn žurnalo „Wine Enthusiast“. Spustelėkite  čia  užsiprenumeruoti šiandien!

Parduotuvėje

Tvarkykite ir rodykite savo vyną stilingai

Pateikite išskirtinį vyno pasirinkimą su dekoratyvinėmis įvairaus stiliaus, dydžio ir išdėstymo vyno lentynomis savo namuose.

Pirkite visas vyno lentynas