Atostogų Prieglobos Vadovas

Atostogos vyninėje

Upon visitingvyno darykla, jūs, be abejo, turėjote „kas būtų, jei“ pyktį - tą skanų svajonę apie naują gyvenimą savo vyno dvare.

Ir kas gali tave kaltinti: tai vynuogynų romantika, susijusi su ūkio gyvenimu, įsišaknijusia rafinuotumu ir egzistavimu, kurio pagrindinis tikslas yra sukurti eliksyrą, kurio vienintelis tikslas yra suteikti džiaugsmo ir spalvų žmonių gyvenimui. Ir galbūt niekada negalėsite prekiauti savo priemiestiniu automobiliu pikapu, tačiau tą patį pasaulį galite sukurti su savo atostogų patiekalais.

Čia pateikiamos trys paprastos taisyklės, kaip išmesti savo vyno gamyklos įkvėptą šventę, eklektiškas vynų sąrašas ir keli receptai, kurie padės jums pradėti.

Padarykite, kad vynas taptų svarbiausia jūsų kalėdinės vakarienės vakarėliu, sukurdami vyninės stiliaus puotą - tokią, kuri užfiksuoja to pavydėtino pasaulio tarp vynuogynų patogumus, lengvumą ir paprastą žavesį. Štai kaip parsivežti tą gerą gyvenimą atostogoms.

1 žingsnis: vėl įsimylėk

Norėdami sukurti savo motyvą, pradėkite nuo vyninės, kuri jus sužavėjo. Ar tai buvo Pjemonto kalvose, vėjuota jūros druskos šakutė ar dulkėtas, sausas Carneros? Kur bebūtų, perverskite savo nuotraukas arba tiesiog iškvieskite tuos brangius vaizdus, kurių niekada nepamiršite, ir surinkite kelis pagrindinius stiliaus rodiklius.

Nusprendėme remtis nedidelių šeimos valdomų Napos ir Sonomos vyno daryklų ir „Valdeciadene“ Prosecco namų mišraine. Nelaimingame, perdirbtame staliuke yra kaimiškas, tačiau rafinuotas pagrindas, tačiau miesto jautrumas - tai kėdžių derinys, o putojančių centrinių elementų, stalo įrankių ir stiklo dirbinių derinys lengvai, be pretenzijų. Mes taip pat prilipome prie metalinių ir švelniai mėlynų atspalvių, suteikdami skoningų linkėjimų Kalėdoms ir Hanukai.

2 žingsnis: eikite pagal knygą

Jei turite mėgstamą, dažnai prašomą patiekalą, kurio tikisi svečiai ir šeima, atlikite savo pareigą. Bet nepakliūkite į vakarienės pakartojimų spąstus. Didžioji šventinė hura yra tinkamiausias laikas pasiimti naujų kulinarinių knygų derlių, kurie laiku patenka į lentynas dovanų dovanojimui.

Jūs žinote savo temą, matote, kas jums šokinėja. Receptų kuravimas yra tarsi svečių sąrašo sudarymas: nevaidinkite piršlio, o rinkitės unikalius patiekalus, kurie puikiai derės ir galbūt net stums voką.

Savo meniu (receptus, kurių reikia laikytis) sukūrėme iš keturių knygų. Du yra italai - Gennaro Contaldo Šeima italas ir Domenica Marchetti Šlovingos Italijos daržovės. Du yra šiuolaikiniai amerikiečiai —Savo virtuvė: receptai įkvėpti ir suteikti daugiau galimybių pateikė Anne Burrell ir Michaelo Symono 5 iš 5. Pastarieji du buvo supakuoti su lengvais, gurmaniškais patogiais maisto produktais, panašiais į meniu, esančius mieluose restoranuose, esančiuose Healdsburge ir
Šv. Elenos.

3 žingsnis: padovanokite vynui istoriją

Jei negalite surinkti butelių iš vyno daryklų, kurios užkariavo jūsų širdį, smarkiai nukentėkite regionus ir, kai liejate, pasakokite, kaip jūs pirmą kartą pamilote vietovę. Tai ne tik suteikia kiekvieno gurkšnio matmenį, bet ir pasakojimą apie visą jūsų vakarienę.

Prie savo stalo mes pasakojame savo pasakas ir keliones sakydami Sveikinimai išpūsdamas butelius itališko Prosecco. Kai kurie prekės ženklai, kuriuos reikia stebėti, yra „Caposaldo“, „Lunetta“ ir „Mionetto“. Vakarieniaudami vykstame į Kaliforniją, kur norime pakilių „Chardonnays“ iš Kistlerio, Marko Auberto ar „Three Sticks“, kartu su dideliu, bet elegantiškos struktūros „Cabernet Sauvignon“ iš Corison, Knights Bridge ar Monticello.

Receptai

Rizotas su cukinijomis, žirneliais

Supilkite 5 puodelius daržovių sultinio į puodą ir užvirkite, tada sumažinkite ugnį. Kitame puode įkaitinkite 4 šaukštus alyvuogių aliejaus ir prakaituokite 1 mažą, smulkiai supjaustytą svogūną, kol suminkštės. Įmaišykite 1¾ puodelių „Arborio“ ryžių, padengdami kiekvieną grūdą aliejumi. Įpilkite ½ puodelio sauso baltojo vyno, maišydami ryžius, kol vynas išgaruos. Įmaišykite 1 kubelį cukinijos, 8 smulkiai supjaustytus šparagų stiebus ir 3½ uncijos šviežių arba šaldytų žirnių. Į mišinį įmaišykite 2 kaušelius karšto pagrindo, maišydami, kol susigers. Tęskite virimo masę, virkite ir maišykite maždaug 20 minučių, kol ryžių išorė bus minkšta, bet vidus al dente. Nukelkite rizotą nuo ugnies ir įmaišykite 2 šaukštus sviesto ir 1½ uncijos tarkuoto parmezano sūrio. Leiskite pailsėti 1 minutę.

Gorgonzola Polenta

Vidutiniame puode užvirkite 4 puodelius vandens ir žiupsnelį druskos. Įpilkite 7 uncijos greitai paruošiamos polentos, nuolat maišydami. Virkite polentą pagal pakuotės instrukcijas, maždaug 5 minutes. Sumažinkite ugnį ir, kai susidaro gabalėliai, plakite polentą, kol ji ištirps. Įpilkite 4 šaukštus sviesto, 2¾ uncijos tarkuoto parmezano ir 3½ uncijos kubuoto „Fontina“ sūrio ir sumaišykite, kol gerai sumaišysite. Įdėkite polentą ant keturių plokščių, kiekvieną porciją užpilkite 2 uncijomis supjaustytos Gorgonzola. Patiekite iškart. Patiekia 6–8.

Crostini Su Taleggio

Didelėje, gilioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite po 2 šaukštus nesūdyto sviesto ir alyvuogių aliejaus. Kai sviestas ištirps ir pradės šnypšti, įpilkite 2 svarus plonai supjaustytų svogūnų ir išmaišykite, kad juos aplietų sviestu ir aliejumi. Pabarstykite arbatinį šaukštelį čiobrelių ir ½ arbatinio šaukštelio druskos, sumažinkite ugnį iki vidutiniškai žemos ir uždenkite. Leiskite svogūnams virti 15 - 20 minučių. Sumažinkite ugnį iki mažos temperatūros, atidengkite ir virkite toliau, kartkartėmis maišydami, apie 1 valandą arba tol, kol svogūnai bus minkšti, šilkiniai ir giliai aukso spalvos. Tada įmaišykite 2 šaukštus sausos „Marsala“. Virkite 1 ar 2 minutes, kol vynas susigers. Nuimkite nuo ugnies. Ant plonų batono riekelių paskleiskite ½ svaro Taleggio sūrio ir šaukštą svogūnų. Išdėstykite riekeles ant kepimo skardos ir kepkite 1 - 2 minutes arba kol putos ir paruduos. Patiekia 6–8.

Midijos baltame vyne

Įkaitinkite kepsninę ar grilio keptuvę iki vidutinės ir didelės ugnies. Išdėstykite 4 didelius aliuminio folijos gabalėlius. Kiekvieno gabalo centre įdėkite ½ svaro išvalytų midijų, 1 puodelį vyšninių pomidorų, 2 šaukštus petražolių, maltą česnako skiltelę ir 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Pagardinkite kiekvieną krūvą ¼ šaukštu raudonųjų pipirų dribsnių ir dideliu žiupsneliu druskos ir juodųjų pipirų. Pakelkite visus 4 folijos kampus ir suformuokite maišelį. Prieš užplombuodami į kiekvieną pakelį įpilkite ½ puodelio baltojo vyno. Kiekvieną sandariai uždarykite. Įdėkite pakelius ant grotelių ir uždarykite dangtį (arba uždenkite, jei naudojate grilio keptuvę). Virkite, kol midijos atsidarys, apie 4 minutes. Išimkite iš grotelių, atidarykite ir nedelsdami patiekite. Patiekia 6–8.

Nuskustos žiedinių kopūstų salotos

Virtuvės kombainu ištrinkite ½ puodelio baltojo acto, ¼ puodelio auksinių razinų, ½ puodelio kaparėlių ir 1 česnako skiltelę iki vientisos masės. Kol mašina vis dar veikia, lašinkite ¼ puodelio alyvuogių aliejaus. Paragaukite ir pagardinkite mišinį druska, atsargiai, kad neprisotintų druskos. Nuskuskite 1 žiedinį kopūstą į ¼ colio storio griežinėliais ant mandolino ir sumeskite į didelį dubenį su ištrintu mišiniu ir ½ puodelio papildomų auksinių razinų. Leiskite žiediniams kopūstams pabūti 2 valandas, kartais maišydami. Kai būsite pasirengę patiekti, sumeskite 1 mažą raudoną svogūną su raudonais svogūnais ir 1 šifonadinę kekę itališkų petražolių. Druska ir pipirai pagal skonį. Patiekite kambario temperatūroje. Patiekia 6–8.

Avienos stovas su pomidorais

Įkaitinkite orkaitę iki 400˚F. Atskirkite 4 didelių svogūnų stiebų baltąsias dalis ir plonai supjaustykite žaliąsias dalis. Įtrinkite 2¼ svarų ėrienos lentyną druska ir pipirais. Tarp kaulų įdėkite apie 3 uncijos prosciutto ir žaliųjų svogūnų. Dėkite į skrudinimo keptuvę ir, gerai įtrindami, užpilkite 4 šaukštais pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Kepkite orkaitėje 30–40 minučių arba kol iškeps iki norimo skonio. Tuo tarpu nedidelėje keptuvėje įkaitinkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus ir prakaituokite supjaustytas baltąsias svogūnų dalis. Įdėkite dviejų čiobrelių šakelių, 9 uncijos artišokų ir 9 uncijos saulėje paraudusių pomidorų lapus ir virkite 2 minutes. Dešimt minučių prieš avienos paruošimą į keptuvę įpilkite daržovių. Patiekia 6–8 .

Kalėdinis omaras

Dideliame dubenyje sumeskite 1 svarą švarių ir išmėtytų 16 - 20 suskaičiuotų krevečių su 2 smulkiai supjaustytomis česnako skiltelėmis, 2 šaukštais alyvuogių aliejaus ir gausiu pabarstymu druskos. Leiskite krevetėms 30 minučių pabūti kambario temperatūroje, kol užvirsite didelį, gerai pasūdytą puodą su vandeniu. Išspauskite 1 citrinos sultis į vandenį ir lašinkite abi puses į puodą. Pasinerti 4 1¼ - ½ svaro omarus į vandenį, uždenkite ir virkite 4 minutes. Išimkite omarus ir leiskite jiems atvėsti. Įkaitinkite kepsninę iki vidutinės, pusę grotelių uždenkite aliuminio folija. Krevetes dėkite vienu sluoksniu ant folijos, kepdami krevetes iš abiejų pusių iki rožinės spalvos - 3 minutės vienoje pusėje. Krevetes pašalinkite į didelį dubenį. Naudodami kitą kepsninės pusę, išvirkite 4 kukurūzų ausis, kol iš visų pusių suanglės. Kukurūzą nupjaukite burbuolę į dubenį su krevetėmis. Išmeskite 1 pintą perpjautų vyšninių pomidorų ir ½ raudonojo svogūno (plonais griežinėliais) su krevečių mišiniu, įpilkite raudonojo vyno acto, druskos ir alyvuogių aliejaus pagal skonį. Tada atsimerkite omarus. Labai aštriu peiliu perbraukite omaro karkasą išilgai per pusę, nuimkite tomalley ir koralą. Omarus, iškirptais į apačią, padėkite ant grotelių šalia nagų, kepdami juos atitinkamai 10 ir 15 minučių. Į plokštelę perkelkite dvi omaro puses, supjaustytas puse į viršų, į plokšteles su 2 nagais. Supjaustykite 1 kekę baziliko į šifonadą, sumaišykite su krevetėmis ir šaukštu į kiekvieną omaro ertmę. Patiekia 6–8.

Maskarponės-vyšniniai lietiniai

Puode sumaišykite 1 svarą be kauliukų ir pusiau vyšnias su ¾ puodelio cukraus, tarkuota žievele ir 1 citrinos sultimis bei ½ puodelio vandens. Užvirkite, tada sumažinkite virimą, virdami mišinį, kol jis taps sirupu. Nuimkite nuo ugnies. Norėdami paruošti krepinį įdarą, vidutiniame dubenyje sumaišykite 2 puodelius maskarponės, ¾ puodelio šokolado drožlių, ½ arbatinio šaukštelio cinamono ir ¾ puodelio cukraus. Maišykite ir rezervuokite. Išvirkite 12 tradicinių lietinių, tada padėkite ant pergamentinio popieriaus. Pusę kiekvieno krepo uždenkite keliais šaukštais įdaro, tada susukite ir uždarykite. Šiltą vyšnių kompotą šaukštu užpilkite ant kiekvieno krepo, tada nuvalykite miltelių cukrumi. Patiekia 6–8.