Virėjas Odedas Schwartzbardas vadovauja virtuvei „Torrance“ restoranas „The Scots“ viešbutyje, Tiberiuse, Izraelyje, netoli Galilėjos jūros. Šį paprastą ir aromatingą patiekalą jis pademonstravo „Yarden Vintage“ festivalyje - trijų dienų vartojimo vyno ir maisto šventėje, kuri kasmet vyksta Izraelyje.

Skrudintam pomidorui, žaliai pupelėms ir bulvėms:
4 vidutinės bulvės
& frac12 svarų šviežių šparaginių pupelių arba haricot verts
4 skiltelės česnako
4 askaloniniai česnakai
Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
16 raudonųjų vyšnių pomidorų
16 geltonų vyšnių pomidorų
& frac12 šaukštelių jūros druskos
& frac12 šaukštelio rupių maltų juodųjų pipirų
1 arbatinis šaukštelis šviežio smulkinto raudonėlio
1 citrinos sultys

Žolelių salotoms:
& frac14 puodelio smulkintų šviežių petražolių
& frac14 puodelio kapotų šviežių kalendrų
& frac14 puodelio smulkintų mėtų lapelių
1 citrinos sultys
Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
& frac14 šaukštelio jūros druskos
& frac14 šaukštelio smulkiai maltų juodųjų pipirų

Avienos kotletams:
2 ėrienos lentynos (16 šonkaulių kotletų)
& frac12 šaukštelių jūros druskos
& frac12 šaukštelio rupių maltų juodųjų pipirų
1 arbatinis šaukštelis šviežiai supjaustyto čiobrelio

GAMINTI DARŽOVES:
Nulupkite bulves, supjaustykite griežinėliais ir supjaustykite šparagines pupeles per pusę. Virkite kartu 5 minutes, nusausinkite ir padėkite į šalį. Supjaustykite česnaką ir askaloninius česnakus ir patroškinkite alyvuogių aliejuje 3 minutes. Suberkite virtų bulvių griežinėlius ir šparagines pupeles. Vyšninius pomidorus perpjaukite per pusę ir visus ingredientus suberkite su druska, pipirais, raudonėliais, alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis.

PAGAMINTI SALOTAS:
Lengvai meskite visus ingredientus ir atidėkite.

PADARYTI ĖMINIŲ PIRKIMUS:
Skirstykite lentynas į 16 atskirų karbonadų. Jei norite, prancūzuokite šonkaulių kaulus - arba paprašykite, kad tai padarytų jūsų mėsininkas. Abi jų puses pabarstykite druska, pipirais ir čiobreliais. Ant vidutinės liepsnos kepkite ant grotelių 2 minutes iš kiekvienos pusės, kai bus paruoštas šiltas daržovių mišinys ir žolelių salotos. Į lėkštę įdėkite ketvirtadalį pašildytų daržovių į lėkštės vidurį ir išdėliokite 4 ėrienos karbonadus, kurių visi kaulai yra nukreipti į vidų. Kiekvieną lėkštę gausiai apibarstykite žolelių salotomis. Patiekia 4.

Vyno rekomendacijos

Ėrienos karbonadai puikiai derinami su vaisių priekiu, elegantiškai subalansuotu „Yarden Rom 2006“, gausiu „Cabernet Sauvignon“, „Syrah“ ir „Merlot“ mišiniu bei Schoenfeldo ir garsios konsultuojančios vyndarės Zelma Long bendradarbiavimu. Arba apsvarstykite pilnavidurį „Galil Mountain 2007 Cabernet Sauvignon“ kaip kitą Izraelio alternatyvą.

„Yarden Vintage“ festivalis, Golano aukštumos, Izraelis

Vešlūs, sutvarkyti sodai, vyno darykla ir vynuogynai Izraelio „Golan Heights“ vynuogyne buvo šeštojo „Yarden“ derliaus festivalio, vykusio 2010 m. Balandžio 27–29 d., Vieta. Kas antrus metus svarbiausia Izraelio vyno ir maisto šventė suburia geriausius restoranų ir viešbučių virėjus visoje šalyje, leisdami dalyviams mėgautis įvairiais patiekalais, demonstruojančiais turtingą ir įvairų šalies kulinarinį paveldą kartu su vis didėjančiu Izraelio kokybiškų raudonųjų ir baltųjų vynų pasiūlymu. Graži atmosfera apibūdina visus festivalio renginius, kuriuose dalyvavo atidarymo naktinis vakarėlis, žibintais užpildyti medžiai, pliušinės sofos ir kvapnios jautienos, avienos ir daržovių patiekalai, virti ant atviros ugnies. Dar vienas traukos objektas yra degustacija po didžiule palapine, o visą dieną patiekiami naujoviški patiekalai, tokie kaip pilkasis kefė su geltonais pomidorų gazpacho ir pankolių konfitais bei avienos atsarginiai šonkauliai anyžiuose ir persų citrinoje. Ekskursijos po keturračius vynuogynuose, daugiau nei 90 virėjų rengiamos gyvo maisto ruošimo demonstracijos ir vyno degustacijos, kurias vedė vyndariai Viktoras Schoenfeldas iš „Golan Heights Winery“ ir Micha Vaadia iš „Galil Mountain Winery“. Norėdami gauti daugiau informacijos ir 2012 m. Datas, eikite į yardenwines.com .