Įtaisyta po jungtuvais ir laiptais, skiriančiais Bairro Altą nuo Lisabonos istoriniame branduolyje, kur plienas ant plieno sukelia orą už Rossio stoties, už akmens urvo pradeda formuotis linija, kurioje užtenka vietos dviem tiekėjams ir dviem klientams. Viduje stikliniai buteliai, užpildyti rubino spalvos skysčiu, vadinamu ginjinha, plito nuo sienos iki sienos. Vakaro šviesai traukiantis, vyšnia likeris pilama į šimtus stiklinių ir šokoladinių puodelių su grioveliais, kurie atrodo kaip miniatiūrinį Reese's supantis popierius.

Pagaminta iš aguardente (bendras terminas, reiškiantis „degantį vandenį“, taikomas daugeliui distiliatų), Morello vyšnių, cukraus ir slapto prieskonių mišinio (dažnai įskaitant gvazdikėlį ir cinamoną); ginjinha arba ginja, kaip ją vadina vietiniai gyventojai, savo istoriją sieja su galisų vienuoliu Francisco Espinheira iš Šv. Antano Lisaboniečio bažnyčios (Igreja de Santo António de Lisboa). Pirmasis ginja baras ( Ginjinha Espinheira ) atidarytas Lisabonoje 1840 m. ir dabar yra penktos kartos rankose. Šiandien kasmet pagaminama daugiau nei 150 000 litrų karčiai saldaus likerio, 90 % suvartojama Portugalijoje, o didžioji dalis likusio patenka į Jungtinės Valstijos (kartais bagaže).

Tobinas Shea, Los Andželo centro baro direktorius Redbird , mano, kad ginja yra geresnis pasirinkimas už džiną gaminant kokteiliai ir pasinaudoja kiekviena galimybe gauti butelį: „Kiekvieną kartą, kai išgirstu, kad kažkas vyksta į Portugaliją, liepiu man atnešti du butelius“. Šiuo metu jis nori jį naudoti tradiciniame Charlie Chaplin kokteilyje (lygiomis dalimis abrikosų brendžio, sloe džinas ir šviežiai spaustų laimo sulčių), tačiau jo ideali versija yra labiau portugališka: ginjinha Avuá cachaça, rubinas Uostas ir abrikosų vynas. Geros žinios Tobinui, kad Lisabona ir toliau populiarėja kaip kelionės tikslas.

Portugalijos sostinės baltų plytelių gatvėse, kurios pateikiamos sąraše po sąrašo, kur eiti 2023 m., gausu turistų ir klaidžiojančių emigrantų, kurie plūsta į istorinius miesto rajonus. Lisabonos Santo António bažnyčia yra Baixa (Lisabonos kultūros širdies ir prekybos centro) pakraštyje, o keturi garsiausi ginjinha barai yra vieno kilometro atstumu vienas nuo kito.

Pirmą kartą atidaryta XX amžiaus ketvirtojo dešimtmečio viduryje, Ginginha do Carmo (akmeninis urvas po laiptais šalia Rossio stoties) vėl atvėrė duris 2011 m., odė didėjančiam Lisabonos, kaip turistų lankomos vietos, populiarumui, o ginja kaip žinomo „vietinio“ kelio pradžiai arba baigti dieną ar vakarą. Ne tik vietiniai barai domisi staigaus likerio populiarumo augimu – daugelis kitų Portugalijos miestų dabar taip pat kuria savo versijas, įskaitant Alcobaça, Marvão, Algarvę ir Serra da Estrela – pastaroji dabar yra saugoma kilmės vietos nuoroda. — ir Óbidos, išpopuliarinęs šokoladinių puodelių naudojimą. Stateside, šiuo metu yra dvi parinktys: klasikinė Espinheira Ginja ir Ginja D'Óbidos. Espinheira yra lengvesnė ir šiek tiek kartaus, o Óbidos versija yra saldesnė ir šiek tiek klampesnė. Tobinui svarbiausia valdyti tą saldumo ir klampumo lygį: „Man labiau patinka saldus, bet ne sirupas“.

6 portugališkos dvasios, kurias verta pasistengti

Charlie Chaplin Ginjinha kokteilis

Mandagumo Tobin Shea, baro direktorius, Redbird , Angelai

Ingridientai 1 uncija ginjinha ½ uncijos rubino uostas ½ uncijos Avuá „Amburana“ cachaça ½ uncijos paprasto sirupo ½ uncijos šviežių citrinų sulčių 2 uncijos abrikosų vaisių vyno

Instrukcijos

Į ledu užpildytą purtyklę sudėkite visus ingredientus. Suplakite ir nukoškite į Collins stiklinę, įdėkite ledo ir užpilkite sodos vandeniu. Papuoškite brendžio vyšnia.

Šis straipsnis iš pradžių buvo paskelbtas 2023 m. gegužės mėn Vyno entuziastas žurnalas. Spustelėkite čia užsiprenumeruoti šiandien!