Verona nuo seno garsėjo prestižine architektūra, istorine reikšme ir netgi garsiomis Williamo Shakespeare'o meilės istorijomis. Ne mažiau svarbi yra provincijos reikšmė Veneto auginimo regionui ir seniai žinomos unikalaus vyno gamybos tradicijos: nyksta.

Apassimento procesas, geriau žinomas kaip vynuogių džiovinimas, leidžia cukrams susikaupti vynuogėse, o tai savo ruožtu gamina pilnavidurius ir galingus vynus. Šiame procese „Amarone“ vynams gaminti naudojamos „Corvina“ ir „Rondinella“ veislės.

Vienas iš šio regiono pionierių, kuris vietinį gėrimą pavertė tarptautine sensacija, buvo Gerardo Cesari. Įkurta 1936 m., Vyninė tapo pagrindine „Amarone“ gamintoja ir tikra novatoriškų ir pažangiausių vyno gamybos praktikų lyderiu.

Dalis šios naujovės slypi jų dviejuose vyno rūsiuose. „Cavaion Veronese“ rūsys buvo suplanuotas ir pastatytas su ypatinga priežiūra, reikalinga nuosekliems ir patraukliems vynams gaminti. Čia didelė reikšmė buvo suteikta vyno „poilsio“ laikotarpiui, kuris yra esminis vyno augimo ir asmeninio charakterio atžvilgiu. Didelė požeminė rafinavimo patalpa padeda išlaikyti natūraliai pastovų drėgmės ir temperatūros lygį, idealiai užtikrinantį tinkamą vynų senėjimą. Šiame rūsyje, be vynų rafinavimo barikais ir tonažais, išpilstymas į butelius ir vėlesnis ilgas poilsio laikotarpis.

„Cesari“ statinių menas „Cavaion Veronese“

Šis rūsys taip pat yra nuolatinė vyno statinių tapybos darbų paroda ir nuotraukų galerija, kuri buvo tarptautinio nuotraukų konkurso, įkvėpto Cesari Jèma Corvina IGT Veronese vyno, dalis. Kūrinius galima rasti gerai matomoje vietoje „Cavaion Veronese“, kurie suteikia unikalią ir išskirtinę turizmo patirtį.

Kitas vyno rūsys yra tiesiog žinomas kaip „Fumane“. Šis modernus objektas, baigtas 2018 m., Orientuotas į vynuogių džiovinimą, kad būtų galima gaminti „Amarone“ vynus.

Kompiuterizuotame rūsyje yra ištraukiami dideli langai ir durys, kuriuos galima atidaryti natūraliam džiovinimo procesui, kai oras yra sausas, ir jie taip pat užsidarys, jei oro drėgmė pasieks aukštą lygį, tokiu būdu džiovinimo procesui bus galima toliau naudoti vidaus ventiliatorius. Prieš spaudžiant, fermentuojant ir pirmą kartą rafinuojant vynus, Fumane rūsyje „appassimento“ procesas trunka 3–4 mėnesius. Tada sultys siunčiamos į Cavaion Veronese pailsėti ir pasenti.

Fumane rūsys naktį

Gerardo Cesari jau daugiau nei 80 metų gamina aukštos kokybės vynus iš Veneto regiono. Vyninė sulaukė įvairių tarptautinio pripažinimo formų ir šiuo metu yra importuojama į daugiau nei 50 pasaulio šalių. Vyninės atsidavimas autentiškumui ir naujovėms padarė juos žymiu „Amarone“ gamintoju ir naujų vyno gamybos tradicijų ir stilių kūrėju. Jų nuolatinės investicijos į technologijas ir tvarumą įrodo jų giliai įsišaknijusius įsitikinimus gaminant žymius vynus iš Veronos, kad jie galėtų mėgautis pasauliu.