Galima manyti, kad japoniškas maistas turėtų būti derinamas su labui , alaus arba viskio – visi gėrimai gerai įsitvirtino salos tautos gėrimo scenoje. Tačiau įspūdinga įvairovė Japonija Kulinariniai pasiūlymai atveria duris fantastiškiems vyno deriniams, kurie gali papildyti ir sustiprinti jų skonį ir tekstūrą. Nesvarbu, ar valgote tonkatsu ramen Kyushu saloje arba vykstant į Osakos takoyaki šliaužimą, prie jo galima pasimėgauti sensacingu vynu.

Vyno ekspertus, kurie labai mylėjo japonišką maistą, atkreipėme į jų rekomendacijas, kurios pasirodė tokios pat įvairios, kaip ir Japonijos virtuvė. Pavyzdžiui, Nobuhide Otsuka, patyręs someljė, prižiūrintis gėrimų programą Sezanas „Four Seasons Hotel Tokyo“ Marunouchi mieste renkasi prancūziškus vynus, rekomenduodamas minkštesnius, brandintus Pinot Noirs tokiems patiekalams kaip agedashi tofu ir gėlėtą Elzaso rislingą krevečių tempurai. Kita vertus, Las Vegaso Fontainebleau vyno ir stipriųjų gėrimų direktorius Kevinas Reilly derina umami turtingą tonkatsu ramen su sausu vokišku rislingu arba ispanišku Riocha.

Nesvarbu, kokią kryptį pasirinksite – Naujasis ar Senasis pasaulis , subtilus ar drąsus – šios poros įrodo, kad japonišką maistą pagerina tinkamai parinktas užpilas. Čia yra mūsų siūlomos poros, kurias pasirinko ekspertai.

Parduotuvėje

Patobulinkite savo kulinarinius įgūdžius naudodamiesi mūsų aukščiausios kokybės maisto ruošimo įrankių ir stalo reikmenų pasirinkimu.

Apsipirk dabar

---

Geriausias Omakase vynas: Red Burgundy arba Blanc de Noir šampanas

Omakase – tai ne vienas patiekalas, o šefo padiktuota kąsnelių eiga, dažniausiai sušiais. Nors omakasės gali labai skirtis, yra tam tikrų dalykų, kurių galite tikėtis. Paprastai omakasė pereina nuo lengvesnio iki sodresnio, sunkesnio patiekalo, ir jūs norite, kad jūsų vynai tai atspindėtų. Sausi baltieji vynai, tokie kaip šampanas ir „Chablis“, yra saugūs sašimio progresavimo būdai, tačiau yra daug vietos kūrybiškumui. 

Mayumi Kobayashi-Loye, sušių meistro Edowan Yoshida someljė Yoshino Niujorke, siūlo vyno ir sake derinį, kuris atkartoja kulinarinę šefo įtaką. „Virėjo Yoshida otsumami kursai gali būti nuo tradicinės japonų kalbos iki prancūziškos įtakos turinčių patiekalų, todėl aš linkiu derinti jo prancūziškus patiekalus su šampanu ar baltąja burgundiška“, – sako ji.

Sušių kursuose Kobayashi-Loye ragina svečius suporuoti savo tuną, gautą iš prestižinio Toyosu turgaus aukciono, su raudona bordo . „Mano asmenine nuomone, geriausias pasaulyje tunas yra pakankama priežastis švęsti, tačiau derinti jį su neįtikėtinai raudona Burgundija ar išskirtiniu Blanc de Noir šampanas tiesiog perkelia jį į kitą lygį“, – sako ji. 

Žinoma, omakase, kuri japonų kalba pažodžiui reiškia „paliksiu tau spręsti“, stiliai labai skiriasi. SUMI restorane, esančiame adresu Janu Tokijas , virtuvės šefė-sommeljė Tatsuya Fujimori mėgsta atrinkti išskirtinius vynus iš įvairių Japonijos regionų, kad jie patiektų „derindami su japoniškais ingredientais“.

Pavyzdžiui, jis dera karšių sashimi su baltuoju vynu, pagamintu iš koshu – Japonijos Yamanashi prefektūros vietinės vynuogių veislės. „Jis turi citrusinių vaisių skonį ir gaivią rūgštingumą“, - sako jis. „Piktrus skonis, atsirandantis antroje vyno pusėje, papildo sashimi skonį.

Vyno entuziastas rekomenduoja:

Domaine Henri Rebourseau 2018 La Brunelle (Gevrey-Chambertin)

Koncentruotos juodosios vyšnios, šiek tiek kasos, rožių ir čiobrelių aromatai šiuo metu yra ramioje pusėje. Skonis yra drąsus, prinokusios juodosios vyšnios ir laukinės braškės. Apvalūs sukibę taninai prilimpa prie jo vyšninės šerdies, kuri išlieka ilga apdaila. Prieinama dabar.  94 taškai   —  Anna-Christina Cabrales

149 USD Chateau Cellars

Canard-Duchêne NV Charles VII Blanc de Noirs Brut Pinot Noir (šampanas)

Šis šampanas, pavadintas Prancūzijos karaliaus, nugalėjusio anglus, kad užbaigtų Šimtametį karą, vardu, su Pinot Noir priešakyje, pasižymi turtingumu ir lengvu tanino atspalviu. Dozavimas suteikia šilto, prinokusio poskonio. Gerk dabar.  91 taškai   —  Rogeris Vossas

79 USD Wine.com

Geriausias jautienos vynas Udon: Naujasis pasaulis Pinot Noir

Yra daugybė jautienos udono stilių, todėl norėsite atkreipti dėmesį į ingredientus. „Kiekvieno šefo udono receptas laikomas „ban ryu“, reiškiančiu „10 000 būdų“, – sako Danielis Bennettas, gėrimų direktorius ir someljė sake. Omakase kambarys ir Sushi-san Čikagoje. „Spektras plečiasi, jei blaškaisi tarp yaki udon ar udon sriubos! Sutelkite dėmesį į baltymus ir tai, kad daržovės ir žolelės yra labai daug.

Tačiau su bet kokiu jautienos udon patiekalu „a Naujojo pasaulio Pinot Noir ryškus rūgštingumas veikia kaip šefo peilis, o jo dinamiški vaisiai ir tretinės savybės gali įsilieti į bet kokią kulinarinę mozaiką“, – sako jis. Jis siūlo išgerti stiklinę 2020 m. RAEN karališkasis St. Robert Sonoma Coast Pinot Noir , kuris, jo nuomone, „yra toks pat apgalvotas kaip virėjo šeimos receptas“. 

Šis ypatingas stilius ir buteliai veikia, nes „šis Pinot su vyšnių kompoto skoniu, paverstu kola, braškių rūgštele ir senų miškų aromatais, skamba bet kokio jautienos udon solo ritmu“, – sako jis.

Geriausias Agedashi Tofu vynas: brandintas Pinot Noir

Traškūs tofu kubeliai saldžiame ir pikantiškame padaže reikalauja vyno derinio, kuris jo neaplenks. „Nereikia stipraus vyno dėl lengvo tofu skonio“, – sako Otsuka. „Pats maistas yra patiekalas, kuriame galite mėgautis ingredientų skoniu, pavyzdžiui, saldžių pupelių skoniu tofu ir aukštos kokybės bonito sultinio aromatu. 

Jis traukia link minkšto, labai amžiaus Pinot Noir „su dašio aromatu“, kad pagerintų sojų pupelių skonį. Be to, patiekalas dažnai apibarstomas bonito dribsniais, o „sendintas bonito dribsnių aromatas ir brandinto Pinot Noir aromatas puikiai dera“. Jis siūlo a 1985 Arbois – Cuvée Special Pinot Noir Magnum – Domaine Rolet .

Geriausias krevečių vynas Tempura: Riesling, Chardonnay arba Sancerre

Kepant sodrią, traškią krevečių tempurą, krevetės švelniai garinamos tešloje, išryškindamos saldų skonį. Otsuka siūlo „gėlėtą Rieslingas arba turtinga rūgštimi Chardonnay kuris neturi ąžuolo jausmo“. Norite rasti vyną, kuris „susilieja su aliejaus sodrumu ir krevečių saldumu“. Jis rodo į a 2021 m. Riesling Cuvee Theo – Domaine Weinbach arba a 2018 m. Pouilly-Fuisse La Croix VV – Robertbas Denogentas .

Traškutį Sancerre būtų dar vienas puikus pasirinkimas, pasak Kevino Reilly, vyno ir stipriųjų gėrimų skyriaus direktoriaus Fontenblo Las Vegasas . „Trapus, sausas ir mineralinis baltasis vynas, paryškintas greipfrutų ir šviežio peletrūno savybėmis, papildo subtilų krevečių skonį, tačiau kontrastuoja su šiek tiek sūroka ir saldžia tešla“, – sako jis. 

Vyno entuziastas rekomenduoja:

Laporte 2022 Le Grand Rochoy Sauvignon Blanc (Sancerre)

Šis elegantiškas Sancerre pasitiki savo kailiu. Auksinis obuolys, šviežiai nupjauta žolė, šalavijų teptukas ir džiovinti balti žiedai atsiskleidžia ant kvapnios nosies kartu su subtiliomis vanilės kepimo prieskonių užuominomis. Vynas sklinda per vidurinį gomurį su gerai integruotais skoniais, kurie dera su nosimi.  Redaktoriaus pasirinkimas. 94 taškai   —  Reggie Solomonas

39 USD Wine.com

Geriausias Takoyaki vynas: sausas, putojantis rislingas

Traškus, rutulio formos japoniškas užkandis, dažnai pripildytas aštuonkojų, sodrus takojakis reikalauja kažko sauso, šalto ir traškaus. Kobayashi-Loye siūlo prie užkandžio derinti sausą, putojantį rislingą. 

„Takoyaki yra mano mėgstamiausias gatvės maistas“, - sako ji. „Jei Niujorke būtų leista viešai gerti, aš vaikščiočiau po vasaros gatvės festivalius su lediniu stiklu. Iš Winning's Riesling Sekt Extra Brut — sausas putojantis rislingas vieno iš mano mėgstamiausių gamintojų – vienoje rankoje, o kitoje – lėkštė, pilna takojaki su visais nuostabiais priedais.

Geriausias Kobės jautienos vynas: „Right Bank Bordeaux“ arba „Vintage Rose“ šampanas

Davidas Bérubé, gėrimų direktorius bitė , šalia esanti bitė ir sušiai kyla Niujorke, siūlo dvi galimas kryptis, kurios abi atspindi skirtingus Kobės jautienos atributus: šiek tiek brandintas. Dešinysis krantas Bordo , kuris yra Merlot arba a vintažinis rožinis šampanas .

Su „Bordeaux“ galite „žaisti su Merlot sodrumu ir glotnumu, kad atitiktų jautienos suteikiamą saldumo įspūdį, o vaisiais apvyniotus vyno taninus derintumėte su dideliu mėsos marmuriškumu“, – sako jis. 

Arba drąsesnis sendinto rožinio šampano maršrutas „žaistų su umami skoniais Kobėje ir grybų natomis, kurios dažnai būna ant sendinto šampano“, – sako jis. „Taip pat niekada nepakenks sodriam mėsos gabalui suteikti šviežumo elemento su natūraliu rūgštumu ir saikingu karbonizavimu, kurį galima rasti tokiame šampane.

Vyno entuziastas rekomenduoja:

Vieux Château Brun 2019 m. tradicija (Pomerol)

Keturias kartas tai pačiai šeimai priklausantis šio dvaro naujausias leidimas yra tankus juodųjų vaisių ir juodojo šokolado skoniai. Jis sotus, reikia dar šiek tiek pasenti. Gėrimas nuo 2024 m.  90 taškų —  R.V.

45 USD Sodrus vynas ir spiritas

Pol Roger 2018 Rosé Brut (šampanas)

Šiame šampane vis dar yra jaunimo. Jo raudoni vaisiai ir rūgštingumą bei tekstūrą subalansuojantys vynai yra puikiai subalansuoti, o vynas pasižymi dideliu Pinot Noir mišiniu. Jis jau turtingas ir palaipsniui pereis į didesnę brandą. Gerkite dabar, kad gautumėte šviežumo, arba palaukite bent iki 2026 m., kol subręs.  94 taškai   —  R.V.

149 USD Wine.com

`; }

Geriausias Tonkatsu Ramen vynas: vokiškas rislingas arba ispaniškas Rioja

Vėlgi, jūs turite galimybę pasirinkti raudoną arba baltą. Reilly siūlo du skirtingus maršrutus – pirmasis sausas vokiškas rizlingas nes „didelis šios vynuogės rūgštingumas praranda sodrios keptos kiaulienos skonį“, – sako jis. „Jo lengvas saldumas, išryškintas citrusinių ir kaulavaisių savybių, puikiai dera su visaverčio skonio sultiniu, kuris gali turėti prieskonių ir šilumos, arba ne.

Tačiau raudona spalva taip pat galėtų veikti čia – konkrečiai, a ispanų Rioja . „Tempranillo saldžių ir aštrių raudonų vaisių savybės ir visavertis amerikietiško ąžuolo profilis gali kontrastuoti su kiaulienos sodrumu, bet taip pat papildo sodrų pilno skonio sultinį“, – sako jis. 

Vyno entuziastas rekomenduoja:

Joh. Prium 2022 Wehlener Sonnenuhr Kabinett Riesling (Mosel)

Elegantiškas kabinetas, suteikiantis šviežumo ir sudėtingumo bei subtilaus vaisių patrauklumo. Jame yra kriaušių ir greipfrutų vidurinis gomurys, su maltu imbieru ir šeivamedžio žiedais, kuriuos gerai palaiko gyva rūgštingumas ir mineraliniai elementai, suteikiantys pusiausvyrą. Su amžiumi tai dar labiau atvers puokštę.  92 taškai   —  Aleksas Zecevičius

72 USD K&L vynai

Bodegas Benjamin de Rothschild & Vega Sicilia 2019 Macán Clásico Tempranillo (Rioja)

Šis tamsiai violetinės spalvos vynas pasižymi spanguolių, pieniško šokolado ir rožių aromatais. Pieniškas šokoladas pereina į skonio receptorius ir jį lydi juodųjų vyšnių, gervuogių, žibuoklių ir apelsinų žievelės skoniai. Aksominių taninų sluoksnis išlieka ant liežuvio ir dantenų.  92 taškai   —  Mike'as DeSimone'as

69 USD Wine.com

Geriausias vynas kiaulienai Gyoza: itališkas Pinot Noir

Kat Hawkins, vyno direktorė Ramybė Čikagoje sako, kad sodriam, dekadentiškam sultingos kiaulienos gyozos skoniui „reikia kažko gilesnio ir susikaupusio“. Visų pirma, Pinot Noir, geriausia iš Italijos.

„Kiekvieną kartą, kai kalbama apie kiaulieną, reikia šviesiai raudonos spalvos su daug vaisių skonio“, – sako Hawkinsas. „Pinot Noir bet kokiu būdu tiks, bet Pinot Noir iš Italijos yra nepaprastai jaudinantys ir gerai pagaminti. Rottenstiener Pinot Noir iš Alto Adige yra nuostabios spalvos, gylio ir skonio ir būtų tobula pora.

Geriausias vynas vištienos Katsu: Jura Savagnin arba Blanc de Blancs Champagne

Kadangi tai sotus, gruzdintas patiekalas, kuriam reikia net daugiau aliejaus nei tempura, Otsuka pataria susirasti reikšmingo kūno vyną. Jis rekomenduotų a Savagnin (nepainioti su Sauvignon) iš Juros srities rytinėje Prancūzijoje, kuri nėra oksidacinio senėjimo. 

„Dėl gaivios rūgštelės ir prieskonių, gaunamų iš Savagnion, ir ąžuolo statinių užuominos, sočius patiekalus valgyti lengviau“, – sako jis. 

Žinoma, kepta vištiena ir šampanas yra mylimi kompanionai ne be priežasties, ir tai yra mėgstamiausias Danielio Bennetto „aukštas ir žemas derinys“. Jis mano, kad „mąslus Blanc de Blancs šampanas yra tobula“, – sako jis. „Padarykite sau paslaugą ir eikite į milésime, arba vintažą, siekdami poveikio“.

Vyno entuziastas rekomenduoja:

Rijckaert 2020 Grand Elevage Vieilles Vignes Savagnin (Arbois)

Vietoj senėjimo tik plieninėse talpyklose, mielės užpildo dalį Savagnin talpyklų. Rezultatas yra subtilus vynas su rūgštumu ir duonos charakteriu. Baltieji vaisiai sudaro kontrastą. Tai puikus vynas, paruoštas gerti.  90 taškų   —  R.V.

32,70 € Vinotheque anklavas

De Saint Gall 2012 Orpale Blanc de Blancs Grand Cru Brut Chardonnay (šampanas)

Chardonnay mišinys iš trijų Grand Cru kaimelių Côte des Blancs suteikia šiam šampanui ir skrudintą brandą, ir sodrų baltųjų obuolių bei citrinų aromatą. Vynas yra ilgo, intensyvaus skonio ir tankios tekstūros, pasižyminčios ryškiu poskoniu. Gerkite šį vyną dabar.  Rūsio pasirinkimas. 93 taškai    —  R.V.

159 USD Total Wine & More

Parduotuvėje

Tvarkykite ir rodykite savo vyną stilingai

Pateikite išskirtinį vyno pasirinkimą su dekoratyvinėmis įvairaus stiliaus, dydžio ir išdėstymo vyno lentynomis savo namuose.

Pirkite visas vyno lentynas