Nors yra vos dienos šviesa, Kim Haasarud, „Phoenix“ įsikūrusios gėrimų konsultavimo įmonės „Liquid Architecture LLC“ įkūrėja, tiesiai iš savo viešbučio kambario veda į ūkininkų turgų Niujorko Sąjungos aikštėje, ieškodama įkvėpimo vėlyvo ryto kokteiliams. ji sugalvos viešbučio „Omni“ bare.

Kaip ir daugelis šių dienų miksologų ir barmenų, Haasarudas mėgsta improvizuoti iš šviežių ingredientų.

'Aš tikrai nepradedu nuo pirkinių sąrašo', - sako ji. „Man patinka, kad produkcija mane kalbina.

„Pavasarį ir vasarą aš naudoju daug daugiau džino ir kitų baltųjų spiritinių gėrimų, nes jie taip gerai dera su uogomis ir jaunomis daržovėmis“, - sako Haasarudas. „Ir pomidorai! Man patinka maišyti kokteilį su pomidorais ir šviežiomis žolelėmis, tokiomis kaip kalendra ir krapai, o galbūt ir jalapeños ir Tekila “.

Ji nusiperka nedidelį kriaušių sidro ąsotį ir įsideda į pirkinių krepšį. Toliau randame amišų ūkininką, kuris prisiekia, kad viščiukų kiaušiniai „vakar buvo padėti švieži“.

Šalavijas, bazilikai ir levandos, kurias ji perka skirtinguose stenduose, visi auginami vietoje. Mes užpuolame tamsaus gintaro klevų sirupo kabiną, o Haasarud neišvyks tol, kol iš kito gardo nebus surinkusi šviežio ožkos sūrio. Sūris kokteiliams? Pasirodo, tai tik valgymui.

Grįžęs į „Omni“, Haasarudas patikrina baro įrangą, išsiunčia levandą atgal į virtuvę, kad ji būtų įmaišyta į paprastą sirupą, nuplauna šviežias žoleles ir iš maišelio išsitraukia du pritūpimo butelius.

Abu jie yra iš Niujorko „Tuthilltown Spirits“, spirito varyklos „Hudson Baby Bourbon Whisky“ ir „Hudson Manhattan Rye Whisky“.

Ji išsitraukia buką padargą, kurį naudoja sudrėkinti ar sutraiškyti ingredientus. 'Aš labiau esu kulinarinis miksologas', - sako Haasarudas. „Man patinka pradėti nuo ingrediento ir pastatyti gėrimą.“

Pirmąjį gėrimą ji pradeda purtyklėje sumaišydama šalavijų lapus su citrinos sultimis ir klevų sirupu. Tada ji prideda kiaušinio baltymą, purto ir perkoša mišinį. Toliau ateina Burbonas ir keli ledo kubeliai. Ji dar kartą papurto nuovirą ir galiausiai jį įtempia į kokteilio taurę ant šviežio ledo.

Haasarud mėgsta tiesiai šviesiai pavadinti savo gėrimus, paaiškinti, kas juose yra. 'Aš tai vadinsiu' Maple Sage Bourbon ', - sako ji.

„HUM Botanical Spirit Company“ įkūrėjas miksologas Adamas Segeris sako, kad rinkos kokteiliais susidomėjo prieš kelerius metus dirbdamas Čikagos restorane „Nacional 27“.

'Mes su šefu eisime kartu į' Green City Market ', - sako Segeris. 'Jis pirkdavo produkciją meniu, o aš - barui.'

„Keliaudamas matau vis daugiau barmenų, kurie perka ar augina savo šviežius ingredientus“, - sako Segeris. 'Kadangi sezoninis sezonas, kai kurie klientai nusivilia, kai kitą kartą atėję meniu nemato mėgstamo gėrimo. Bet jiems nenuobodu gerti tą patį.'

Kanzaso mieste dirbantis gėrimų konsultantas, someljė meistras ir vyno meistras Dougas Frostas džiaugiasi judėjimu „nuo sodo iki stiklo“.

„Man tai yra geri pokyčiai, net jei kartais jie gali tapti brangesni“, - sako jis. „Savo ruožtu aš tik manau, kad ingredientai, skirti naudoti maiste ar gėrimuose, turėtų būti bent sezoniški ir, jei įmanoma, vietiniai“.

DVIGUBĖ UOGA BELLINI

2 gervuogės
5 avietės
Ounce uncijos citrinos sulčių
¾ uncijos paprasto sirupo
2 Peychaud Bitters brūkšneliai
„Moët & Chandon NV Rosé“
Imperialinis šampanas arba kitas rausvas putojantis vynas

Maišymo stikluose

Braškės: Universalus, naudokite subtilų skonį, kad išvalytumėte degtinės ir džino gėrimus. Sumaišykite uogas su citrinos sultimis ir paprastu sirupu. Pridėkite trauktines. Užpilkite ledu ir stipriai purtykite. Dvigubai perkoškite mišinį į atšaldytus indus ir užpilkite šampanu.

Vyšnios: Atrodė, kad prinokusios, sultingos vyšnios buvo derinamos su ruginiu viskiu.

MEYER GERAI IEŠKO

2 uncijos „Meyer“ citrinos sulčių
¾ uncijos citrinos sulčių (įprastos)
1½ uncijos greipfrutų sulčių
2 čiobrelių šakelės ir 1 šakelė papuošimui
¾ uncijos paprasto sirupo
„Angostura Bitters“ brūkšnys
1,5 uncijos „Hudson Baby Bourbon“ viskio
1,5 uncijos gazuoto vandens
Kokteilių purtyklėje sumaišykite sultis, čiobrelių šakeles, paprastą sirupą, trauktines ir viskį. Ant viršaus užpilkite ledu, stipriai purtykite. Nukoškite į ledinę taurę. Užpilkite gazuotu vandeniu ir išmaišykite. Papuoškite likusia čiobrelių šakele.

Melionai: Sumaišykite melionus, ypač arbūzą, kad sukurtumėte novatoriškus mojito.

ŽEMĖLAPIŲ SALVIJOS BURBONAS

2 šalavijų lapai, plius papildomi garnyrui
¾ uncijos tamsaus gintaro klevų sirupo
¾ uncijos citrinos sulčių
1 kiaušinio baltymas
2½ uncijos „Hudson Baby Bourbon“ viskis

Sumaišykite du šalavijų lapus su klevų sirupu ir citrinos sultimis. Įpilkite kiaušinio baltymo. Sausas purtymas (be ledo), kol kiaušinio baltymas bus emulguotas. Pridėti „Bourbon“. Ant viršaus užpilkite ledu ir stipriai purtykite 10 sekundžių. Įtempkite kokteilį į taurę, užpildytą nauju ledu. Papuoškite likusiu šalaviju.

Gėlės: Sutrikę kai kurie gėlių žiedlapiai, pavyzdžiui, nasturtės, putojančio vyno kokteiliams gali suteikti subtilių skonių.

Pomidorai: Puikiai tinka pikantiškiems gėrimams, sumaišyti su aštriais pipirais ir Tekila.