Kai rudenį veda vėsesnis oras ir ryškių atspalvių lapai, keičiasi ir vartojimo įpročiai. Kur vasara reikalavo lengvo, koketiško vyno, kuris nerūpestingas kaip sezonas, ruduo kalba apie šilumos ir gylio gėrimus. Įženkite į Roussilloną - aukštą Pietų Prancūzijos regioną, garsėjantį dramatiškais kraštovaizdžiais, kaip ir senovės vynuogininkystės tradicijas. Nors šiuo metu vyksta vyndarystės renesansas, krašto stiprybė - Vins Doux Naturels - lieka regiono siela.

„Vins Doux Naturels“ yra pusiau saldūs vynai, kurie buvo sustiprinti neutralia dvasia, kad sulaikytų fermentaciją, todėl vynai sudarė 15–18% alkoholio. Procesas vadinamas mutacija ir yra panašus į uostą. Keli veiksniai lemia skirtingus rinkoje matomus stilius. Pirma, naudojama vynuogių veislė, pradedant „Grenache Noir“, „Grenache Gris“, „Grenache Blanc“, „Macabeu“, baigiant „Muscat d'Alexandrie“ ar „Muscat à Petits Grains“. Antra, ar vigneronas daro vyną saulės ir deguonies, ar ji apsaugo vyną, kad išlaikytų gyvą vaisių pobūdį. Trečia, kiek laiko vynas bręsta ir kokio tipo indus naudoja vigneronas.

Vyno mėgėjai, susipažinę su Vins Doux Naturels, greičiausiai pažįsta Banyuls. Šioje plačiai pripažintoje stačių, terasinių vynuogynų pavadinime daugiausia dėmesio skiriama grenachams, pagamintiems iš tankių, uogomis kvepiančių raudonų ir bronzinių, riešutų riešutų. Pastarasis stilius apima sąmoningą oksidaciją, pasiekiamą senstant lauke stiklinėse bonbonse ir didelėse, senose ąžuolo statinėse. Šie vynai pasižymi intensyviu karamelės skoniu, pasižymintys į pūvančią riešutą, vadinamu Rancio. „Banyuls“ yra vienintelis „Grand Cru“ vynų pavadinimas. Norint patekti į „Grand Cru“, 75% vynuogių turi būti iš „Grenache Noir“, o vynai turi būti sendinami medienoje mažiausiai dvejus su puse metų, nors neretai jas paliekama kur kas ilgiau. Tamsūs, turtingi Banyulai tarsi paukščio sparnai su šokoladu.

Pradedančiam geriančiajam Maurį lengva sumaišyti su Banyuls. Abiejuose regionuose gaminami įvairūs stiliai, nors jie labai priklauso nuo „Grenaches“, o raudonuose vynuose tam reikia ne mažiau kaip 50 proc. Vynuogių. Kiti „Maury“ pagaminti stiliai yra „ambré“ ir „blanc“ iš baltųjų vynuogių „Grenache Blanc“, „Grenache Gris“, „Macabeu“. Banyulsas išsiskiria dėl savo padėties: jis sėdi toliau į žemyną ir yra palaimintas kritimų ir viršukalnių topografija, sėdintis šalia Pirėnų kalnų papėdės.

„Muscat de Rivesaltes“ ir „Rivesaltes“ yra didžiausi pavadinimai, gaminantys „Vins Doux Naturels“. Kalbant apie „Rivesaltes“, panašių stilių galima rasti ir „Banyuls“ bei „Maury“, nors „Muscat de Rivesaltes“ yra išimtis, daroma išskirtinai su „Muscat à Petits Grain“ ir „Muscat of Alexandria“. Vynai yra ryškūs, kvapnūs ir gėlių, nuo šviesiai geltonos iki giliai aukso. Didelis natūralus rūgštingumas vynus palaiko šviežius, o ne švelnius, todėl yra puikus aperityvas, ypač pilamas ant ledo.

„Vins Doux Naturels“ žavesys yra ne tik neįtikėtinas jų skonių ir stilių asortimentas, bet ir universalumas už baro bei stalo. Įpilkite vynų į kokteilius arba patiekite su sūriu, šviežiais vaisiais ir desertais, pavyzdžiui, pyragais ir pyragu. Net pikantiški patiekalai su saldžiu komponentu, pavyzdžiui, mangų čatnis ar saldžiarūgštis receptas, lengvai derinami su „Vins Doux Naturels“. Visada patiekite vynus lengvai šaltai. Jaunesni, vaisiniai buteliai yra geriausi tarp 46–54 Farenheito, o vyresni gintaro ar kaladėlių - nuo 55 iki 59 Farenheito.

Kai atėjus rudeniui oras tampa traškus, „Vins Doux Naturels“ siūlo malonią stipriųjų gėrimų alternatyvą. Jie yra sudėtingi, giliai pagardinti ir šildo kūną, kai lauke vėsu. Žinoma, nepamirškite, kad Roussillonas taip pat gamina mineralais mirkytus baltus ir žemiškus raudonus, kurie taip pat kalba apie sezoną. Nesvarbu, ar patiekiate žvėrienos mėsą, pikantiškus grybus ar rudens jūros gėrybes, jūs negalite praleisti su Roussillon vynais.