Vynuogių auginimas ir vyndarystė Indijoje siekia bronzos amžių, kai persų prekybininkai atnešė praktiką į šį regioną. Netrukus visame regione tapo įprasta rasti vyną iš vynuogių arba fermentuotų grūdų gėrimus. Vyno gamyba buvo plačiai paplitusi valdant britams XIX a. Tačiau filoksera 20 amžiaus pradžioje kartu su vyriausybės nepritarimu beveik sunaikino pramonę.

Aštuntajame dešimtmetyje vyno gamyba grįžo į Indiją, o auganti vidurinė klasė labiau domėjosi prabangos prekėmis ir vakarienėmis. Didžioji dalis suvartojamo vyno yra naminė, nes į Indiją atvežamo vyno mokestis yra 150 proc.

Septyniasdešimt gamintojų sudaro 24 milijonus butelių, kuriuos Indija gamina per metus. Eksportuojama šiek tiek daugiau nei 10 procentų šios sumos. Pagrindinės raudonosios vynuogės yra „Shiraz“, „Cabernet Sauvignon“, „Merlot“ ir „Pinot Noir“. Baltosios veislės yra Sauvignon Blanc, Chenin Blanc ir Chardonnay.

Yra du pagrindiniai vynuogių auginimo regionai: Našikas, Maharaštros valstijoje, netoli Mumbajaus, ir Nandi kalvos, Karnatakoje, netoli Bangaloro.

Vynuogynai Našike / Getty

Vienas iš Nandi kalvų pradininkų buvo Kanwalas Groveris Groveris Zampa , kuris aštuntajame dešimtmetyje investavo į vynuogynus ir eksperimentavo su vynuogių veislėmis. Šiandien daugelis „Grover Zampa“ laiko viena geriausių Indijos vyninių. Jis gamina Cabernet Sauvignon ir Bordeaux stiliaus mišinius prižiūrint prancūzų vyno konsultantui Micheliui Rollandui.

Našike, plačiai vadinamame Indijos vyno sostine, yra 29 vyninės. Daugelis iš jų yra puikus pasirinkimas turistams Sula , Vallonne ir Chandon Indija .

2013 m. Atidarytas „Chandon“ gamina du putojančius vynus - „Brut“, pagamintą iš „Chenin Blanc“, ir „Syrah“ / „Zinfandel“ pagrindu pagamintą rožinę. Pasak pasaulinio „Chandon“ prezidento Davide'o Marcovitchio, sprendimas nukrypti nuo tradiciškesnių „Chardonnay“ ir „Pinot Noir“ buvo priimtas remiantis Našiko klimatu ir dirvožemiu.

Tyrinėjant vyno istoriją Maroke

„Vienas iššūkis buvo rasti tinkamiausias vynuoges, parengti aukščiausios klasės pasaulinės klasės putojantį vyną“, - sako Marcovičius. „Mes pasinaudojome laisve tyrinėti įvairias veisles ir pasirinkome tinkamiausias rūšis savo pagrindiniams vynams gaminti.

Indijos vynai, rasti JAV, yra „Sula“, „Grover Zampa“ ir KRSMA . Sula, kurią lengviausia rasti, yra platinama 20 valstijų. Daugiausia parduodama Indijos restoranuose, Sula taip pat galima rasti didesnių didmiesčių vyno parduotuvėse.

Tas pats Baxi, generalinis direktorius Pippali , indų restorane Niujorke, pateikiamos dvi „Sula“ vynų poravimo rekomendacijos. Jis pritaiko „Sula Shiraz“ su imbiero ir česnako pastoje marinuotu tanduriniu ėriuku, o jo „Chenin Blanc“ poruoja su kepta ožka arba ant grotelių kepta vištiena su kalendra ir žaliaisiais čili.

---

Norėdami sužinoti daugiau apie skonius ir indišką maistą, Mike'as ir Jeffas apsilanko prieskonių rinkoje Khari Baoli mieste Naujajame Delyje, Indijoje.