Ar jums patinka kriaušių vaisių natos Pinot Grigio , bet trokštate kažko reikšmingesnio, dosnesnio ir net svaresnio? Perjunk kalbą ir eik į šiaurę Prancūzijos Elzasas vyno regionas, kur Italų Pilka keičiasi į prancūzų kalbą Pilka , o lengvas ir lengvas vynas, kurį pažįstate, tampa sodrus ir sotus.

Nors „Pinot Grigio“ ir „Pinot Gris“ iš tikrųjų yra tos pačios vynuogės, skirtingos auginimo sąlygos daro didelę įtaką gautiems vynams. Prancūzijos šiaurės rytuose klimatas yra sausas ir saulėtas. Pailgėjusiais rudeniais ši veislė pasižymi turtingais skoniais dėl visiško aromatinio išsivystymo, ypač gerai pasiekta į pietus ir pietryčius nukreiptuose vynuogynuose, einančiuose rytiniuose Vogėzų šlaituose. Botrytis , arba kilnus puvinys, taip pat yra aiški galimybė.

Pinot šeimos mutacija, Pinot Gris yra „Pinot Noir“ ir Pinot Blanc . Jo vynuogės nėra nei baltos, nei juodos, tačiau jų spalva yra labiau rausvai pilka (taigi Pilka ir Pilka , kurie abu verčiami „pilka“).

Veislė Elzaso regione yra mažiausiai nuo XVI a., Ji buvo gaminama sausais, sausais ir saldžiais stiliais, kurie skleidžia visą skonių spektrą: gėlių ir vaisių, kvepiančių ir dūminių, aštrų ir medaus skonių. Tai vis dar yra, o vyndariai džiaugiasi galimybėmis. Štai stilistinis nuostabaus pilko Griso pasaulio pradas.

Šviežia, koncentruota ir sausa

Vienas iš aspektų, suteikiantis Alsace Pinot Gris tokiai medžiagai ir charakteriui, net jei stilius sausas ir priklauso nuo vaisių, yra ribotas derlingumas. Daugelis vyndarių daugiausia dėmesio skiria švariam, sausam stiliui, kuris tinka šiuolaikinei virtuvei, tačiau tam reikia atkreipti dėmesį į vanagus derliaus nuėmimo datai ir pasirinkimui.

„Anksčiau„ Grand Cru Alsace Pinot Gris “gaminamas ne sausu ar saldžiu stiliumi, tačiau šiandien jį galima gaminti sausu stiliumi“, - sako Samuel Tottoli, vyndarys iš Domaine Martin Schaetzel pateikė Kirrenbourg Kientzheime. 'Man reikia sukurti sausą stilių.' Mažas derlius iš akmenuotų vynuogynų užtikrina vyno koncentraciją, sako jis, o svarbiausios vietos su gerai nusausintu dirvožemiu toliau skatina nokimą, kol vynuogėse neatsiranda per daug cukraus.

'Daugelis žmonių yra įsitikinę, kad Pinot Gris reikia rinkti vėlai, kad jame turi būti botrytis, bet aš įsitikinęs priešingai.' —Andrė Ostertagas

„Man svarbu, kad šis„ Pinot Gris “stilius būtų tikslus, kai einate derliaus“, - sako Thierry Kientzler, penktos kartos Kientzlerio dvaras Ribeauvillé. Jis sako, kad „Pinot Gris“ per dieną gali įgyti vieno laipsnio alkoholio ir greitai prarasti rūgštingumą. Kadangi svarbiausia yra pusiausvyra, labai svarbu skirti visą dėmesį vaisiams ir naudoti reaguojančią logistiką. Kientzleris griežtai renkasi uogas ir naudos tik sveikus, be botrikos vaisius.

„Elzasas Pinot Grisas yra labai žemiškas“, - sako Céline Meyer Josmeyerio dvaras Wintzenheime, kur ji atstovauja penktajai savo šeimos kartai, valdančiai dvarą. Ji taip pat atkreipia dėmesį į lemiamą sprendimą, kada derlius bus derinamas, kad subalansuotų vynuogėms būdingą apvalumą ir gebėjimą gaminti galingus vynus.

'Labai svarbu išsaugoti šviežumą, išlaikyti energiją', - sako ji.

Mejeris pažymi, kad tai sukuria puikų sauso „Pinot Gris“ poravimo universalumą. Kientzleris laikosi bendro pobūdžio pasiūlymo apie baltą mėsą ar ant grotelių keptą žuvį. Tačiau Tottoli yra labai specifinis. Jis siūlo įkando karalienei , nedideli sluoksniuotos tešlos lukštai, užpildyti mėsos ragu (dažnai vištiena, veršiena ir kumpiu), grybais ir saldainiais kreminiame padaže.

„Trimbach 2016 Réserve Pinot Gris“ (Elzasas) 20 USD, 93 taškai . Prisirpusios Mirabelle slyvos prisiliečia prie kriaušės vaisiaus ant nosies. Ryžtingai sausas gomurys juos stipriai laiko labai koncentruotu, gaiviu, bet ir žemišku kūnu. Tai yra įtempta ir švari, o butelyje reikia šiek tiek daugiau laiko. Apdaila švari. Gerti per 2035 m. „Esprit du Vin“.

„Emile Beyer 2016 Tradition Pinot Gris“ (Elzasas) 22 USD, 92 taškai . Ant nosies vis dar žaidžiamas mažinimas, tačiau gomuryje ant sauso, bet susikaupusio kūno yra daug, prinokusių kriaušių natų. Drąsus vaisius priešinasi citrinos ryškumui. Šis turtingas, bet įtemptas vynas sukuria puikią pusiausvyrą ir turi tiek jėgos, tiek įtakos. Apdaila ilga ir sausa. Michaelo Corso atrankos.

Josmeyer 2015 Fromenteau Pinot Gris (Elzasas) 31 USD, 91 taškas . Ant nosies atsiranda šviežios rupinės kriaušės žievelės, turinčios malonaus kartumo ir sultingų vaisių. Gomurys yra lieknas ir sausas iki kaulų, dar labiau parodantis vaisiaus grynumą. Nors tai yra galinga ir koncentruota, apdaila atkartoja švelniai subtilias kriaušes ir citrinų gaivumą. „Domaine Select“ vynas ir spiritiniai gėrimai.

Iš kairės į dešinę „Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris“ (Elzasas), Marcas Kreydenweiss 2015 „Moenchberg Grand Cru Pinot Gris“ (Elzasas) ir „Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris“ (Elzasas) / Meg Baggott nuotr.

Visavertis, kompleksuotas, gal ąžuolo amžiaus

„Elzaso mieste turime nedaug raudonųjų vynų“, - sako vyndarys ir vyno savininkas André Ostertagas Domaine Velykų diena Epfige. Jis gamina sausą ąžuolo brandintą „Pinot Gris“ ir mano, kad veislė yra perspektyvi alternatyva raudonajam vynui.

Nors klimato kaita dabar leidžia „Pinot Noir“ sėkmingai auginti Elzase, raudonoji veislė anksčiau niekada nebuvo pasodinta geriausiose regiono vietose. Vietoje to „Pinot Gris“ buvo auginamas tose vietose ir buvo laikomas svarbesniu vynu šalia mėsos.

„Elzaso gastronomijos istorijoje Pinot Gris dažnai buvo derinamas su elniena“, - sako Ostertagas. „Man„ Pinot Gris “Elzase yra papildoma struktūra, kartais net kažkas panašus į taniną. Tai daro pilną vyną. Tam tikra prasme Pinot Gris yra baltoji vynuogė, kuri yra arčiausiai raudonojo vyno “.

Ostertagas remiasi architektūra ir palygina vynuoges Rieslingas , dar viena ryški regiono atmaina. Pastarasis gali būti laikomas gotikiniu, jo kvapai sklando ir yra labai rūgštūs, tuo tarpu „Pinot Gris“ yra labiau romėniškas, tvirtesnis, suapvalintas ir įžemintas.

„Pinot Gris yra viena iš vynuogių, leidžiančių jums žaisti“. —Séverine Schlumberger

'Nėra kitų vynuogių, tokių kaip Pinot Gris, kur augintojo stilius turėtų tokį poveikį', - sako jis. Ostertagas taip pat įsitikinęs, kad Elzaso „Pinot Gris“ yra dažnai neteisingai suprantamas, įskaitant vynuogynus ir vynines.

„Daugelis žmonių yra įsitikinę, kad„ Pinot Gris “reikia rinkti vėlai, kad jame turi būti botrytis, bet aš įsitikinęs priešingai“, - sako jis. „Mes renkamės anksti, tada naudojame ąžuolą ne tam, kad gautume ąžuolo skonį, bet kad gautume deguonies.

„Mano vyninėje„ Pinot Gris “būtinai reikia ąžuolo, reikia veisimas [auklėjimas ar kėlimas], kuris yra šiek tiek sudėtingesnis, kai jūs įnešate šiek tiek oro į vyną, kad išvystytumėte paslėptą vyno dalį “. Ostertago metodai siekia išryškinti drąsią vynuogių struktūrą ir turtingumą.

„Pinot Gris“ geriausiai tinka tam tikram butelių amžiui, o tai leidžia vyno gausybei susilieti su smulkesniais niuansais. Ąžuolo amžiaus sausoms versijoms „Ostertag“ rekomenduoja derinti su širdingesniais maisto produktais, atspindinčiais žemės turtingumą, pavyzdžiui, su grybais ir šakniavaisiais.

„Domaine Zind-Humbrecht 2016“ uždarė „Windsbuhl Pinot Gris“ (Elzasas) 80 USD, 95 taškai . Ant nosies švelniai pranešama apie medų ir dūmus. Susikaupusiame kūne juos sujungia malonus medaus kartumo kraštas, persmelktas citrinos žievelės, sukuriantis skonio bombą su daugybe židinio taškų. Visa tai vyksta šiame sausame, susikaupusiame gomuryje su begaliniu varymu. Tam reikia laiko. Gerti 2025–2035 m. Kobrandas. Rūsio pasirinkimas .

Domaine Ostertag 2016 „Fronholz Pinot Gris“ (Elzasas) 57 USD, 94 taškai . Santūri kriaušės odos samprata preliminariai pasirodo ant uždaros nosies. Visiškai sausas gomurys rodo gyvą citrinos švytėjimą, bet labiau susijęs su tekstūra, žeme ir vaisiais. Šio vyno šerdyje yra daug kriaušių, įrėmintų gaivumu ir tvirtu burnos kvapu. Tam reikia laiko, kad atskleistų savo tikrąją eleganciją. Gerti 2022–2035 m. „Kermit Lynch“ vyno prekybininkas. Rūsio pasirinkimas .

Marcas Kreydenweissas 2015 m. „Moenchberg Grand Cru Pinot Gris“ (Elzasas) 33 USD, 94 taškai . Šviežia sultinga kriaušė turi bergamočių žievės atspalvį, kuris suteikia svaiginančią viliojančią pastabą. Tas pats aromatinis prieskoninis prisilietimas persmelkia visą gomurį, parfumuodamas turtingus prinokusių kriaušių vaisius ir suteikdamas nuostabiai ryškią tvirtą struktūrą. Šiam vynui yra šilta energinga šerdis ir šiluma, tačiau tai puikiai atsveria citrusinių vaisių gaiva. Šiuo metu visos idėjos yra pagrindinės ir skanios, tačiau tai vystysis ir vystysis. Koncentracija tikrai yra. Gėrimas 2017–2035 m. AP vyno importas.

Iš kairės į dešinę „Domaines Schlumberger 2014“ Kessler Grand Cru Pinot Gris (Elzasas), Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Elzasas) ir Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Elzasas) / Nuotrauka autorius Meg Baggott

Sausas ir saldus

„Pinot Gris Elzase elgiasi šiek tiek kaip persikas: iš pradžių jis yra kietas ir tvirtas, tačiau laikui bėgant jis tampa minkštesnis ir saldesnis“, - sako jis. Severine Schlumberger , septintoji jos šeimos karta, valdanti „Domaines Schlumberger“ Gebvileryje.

Kaip ir daugelis šio regiono vyndarių, ji stebisi stilių, kuriuos čia gali gaminti vynuogės, platumu. 'Jei skinsite anksti, vynas bus sausas, bet mes renkamės po trijų savaičių, todėl vynuogės turi daugiau vaisingumo', - sako ji. „Pinot Gris yra viena iš vynuogių, leidžiančių jums žaisti“.

„Schlumberger“ gamina tradicinį, sodrų ir sausą „Pinot Gris“ stilių. Tai neutralizuoja tam tikrą likusį vynuogių saldumą koncentracija, ekstrahavimu ir subalansuotu šviežumu. Tai yra Elzaso ištobulintas stilingas virvė, ypač skirtas klasikiniam „Grand Cru Pinot Gris“.

„Mes esame vienintelis regionas pasaulyje, siūlantis šį Pinot Gris stilių“, - sako ji.

Nors yra šiek tiek saldumo, šis stilius nėra pakankamai saldus desertui. 'Tai rudens vynas, kurį geriu nuo rugsėjo iki kovo', - sako Schlumberger. „Aš galvoju apie moliūgą, kiaulieną su medaus padažu, sūrio patiekalus. Tiesą sakant, „Pinot Gris“ yra nuostabus Padėkos dienos vynas, turintis šiek tiek saldumo, tačiau vis tiek pakankamai sausas, kad įtiktų visiems “.

Alexandre Schoffit, vyno gamintojas Domaine'as Schoffitas Colmar, dar labiau saldina savo „Vendanges Tardives Pinot Gris“, remdamasis botryčiu dėl rimtų priežasčių.

'Tai ne tik koncentruoja saldumą, bet ir visus kitus elementus bei rūgštingumą', - sako jis. „Vėlyvo derliaus vynams tai yra pagrindinis aspektas.“

Vėlyvas derlius arba vėlyvo derliaus vynai yra saldūs desertiniai vynai, kuriems sukurti reikia laiko. „Schoffit“ rekomenduoja bent aštuonerius metus brandinti ir derinti juos su desertais, turinčiais saldų, bet šviežią elementą. Jis siūlo šokolado-kriaušės pyragą arba kitus šokolado ir citrusinių vaisių derinius.

„Domaine Schoffit 2015“ uždarė „Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris“ (Elzasas) 60 USD, 96 taškai . Šiuo metu tai vis dar drovus nosies. Yra kriaušių žievelės ir Mirabelle blizgesys, taip pat dūmų pasiūlymas. Gomurys yra toks pat drovus, kaip pagrindinis pojūtis yra nuostabiai švelnios tekstūros, gaivaus koncentruoto rūgštingumo ir subalansuoto saldumo. Tam reikia laiko, kad sukurtų neabejotinai sodrų skonį. Pusiausvyra yra nepriekaištinga. Šio monumentalaus vyno šerdyje slypi didžiulė jėga ir ilgalaikė jėga. Tai padaroma iki paskutinės dienos ir jai reikia skirti laiko rūsyje. Gerkite 2025–2050 m. Weygandt-Metzler.

Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Elzasas) 30 USD, 94 taškai . Ant nosies yra kažkas maloniai kartaus: sudegęs cukrus arba kartokas migdolas. Gomurys atsako į tai skystu, banguojančiu saldumu, išreikštu prinokusiais, sultingais, gaiviais kriaušių vaisiais. Karčios natos išlieka ir sukuria apetitą keliantį, švelnų prieskonį šiam koncentruotam vynui, kuris yra supaprastintas subalansuojant šviežumą, nepaisant likusio cukraus. Puikus balansavimo veiksmas su ryškiai švaria, vidutinio sausumo danga ir citrusinių vaisių atgarsiu. Gėrimas 2017–2035 m. .. Gerkite per 2035 m. „Maisons Marques & Domaines USA“.

„Kuentz-Bas 2015“ „Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris“ (Elzasas) 45 USD, 94 taškai . Prieš įprastus sultingų medaus kriaušės aromatus, ant nosies yra beveik paliesta deginto cukraus. Taip pat yra gaivesnių kalkių ir žalių kriaušių žvilgesių. Gomurys sustiprina sultingas kriaušių natas, kurios užpildo burną ir nosį ir kurios yra apgaubtos maloniai karčiu apgaulingumu. Liekamo saldumo prisilietimas sustiprina vaisių gausų gomurį, tačiau tai suderinama su citrinų gaiva prieš sausą apdailą. Puiku dabar, bet tikrai vystysis. Gėrimas 2017–2030 m. „Kermit Lynch“ vyno prekybininkas.