Tu užuodi - nieko. Jūs sukatės - vis tiek nieko. Jūs gurkšnojate - jokio skonio. Tačiau atkreipkite dėmesį į puikų burnos pojūtį, lengvą putojimą. Ar tai magnio nata? Kalcio sriuba? Šiek tiek bikarbonato? Jūs pasiimate elegantišką butelį, kad patikrintumėte šio keistai gaivinančio gėrimo šaltinį, terroir.

Galbūt jis kilęs iš ledyno Kanadoje. Arba pavasaris Tasmanijoje. Arba nuo sniego, tirpstančio aukštai Anduose. Arba Oregone švelniai krinta lietus. O gal tai iš butelių gamyklos visame mieste. Juk tai tik vanduo.

Sveiki atvykę į naujausią gėrimų tendenciją: vandens žinomumą.

Nuo Paryžiaus iki Tokijo iki priemiesčio Vestčesterio apygardos, Niujorke, restoranai savo vandens barus kaupia taip pat kruopščiai, kaip ir vyno rūsiuose, ir siūlo daug daugiau nei įprasta putojančio, negazuoto ar čiaupo. Kadangi rinkoje yra daugiau nei 3000 vandenų, galima rinktis be galo bekvapių, beskonių skysčių asortimentą: Evian, Fidžis, San Pellegrino, Badoit, Saratoga, Volvic, Ty Nant ...

Negalite jų atskirti? Naujoje knygoje „Puikūs vandenys“, žinovo žinomiausių pasaulio vandenų buteliuose („Quirk Books“, 24,95 USD) nurodomos subtilios savybės, kurių reikia ieškoti. Autoriaus Michaelo Maschos teigimu, vaidmuo tenka visam ištirpusių kietųjų medžiagų (TDS) - vandenyje esančių mineralų, taip pat pH ir kietumo. Angliarūgštė yra didžiausias veiksnys: pagrindinis skirtumas tarp vandenų yra tai, kaip jie jaučiasi burnoje.

Kitas nematerialus kvapiklis yra vandens „nugaros istorija“. Tam tikras patrauklumas yra gerti praėjusios savaitės lietų ar vandenį, kuris buvo užšalęs nuo paskutinio ledynmečio.

Taip pat yra patraukli pakuotė - nuo pažįstamo „Perrier“ buteliuko iki viršaus „Bling“, kurio 40 USD butelis yra nusagstytas „Swarovski“ kristalais ir užantspauduotas kamščiu, kad būtų galima kuo geriau pastebimai vartoti.

Vis dar jo nenurijote? Eik su savivaldybės srautu. Didžioji dalis masinės prekybos vandenų yra tik išgrynintas vanduo iš čiaupo. Informacijai, www.finewaters.com .
—Betty Teller

Daugumai Azijos maisto mėgėjų yra žinomas ryžių vynas, sakė, tačiau putojanti šio populiaraus gėrimo versija pradeda pasirodyti pasirinktuose suši restoranuose ir alkoholinių gėrimų parduotuvėse visoje šalyje.

Burbulai, gimę per antrą fermentacijos procesą, daro šiuos nefiltruotus gėrimus putojančius, tekstūruotus ir suteikia drumstą išvaizdą. Jie geriausiai sekasi šampano fleita ir yra puikus valgio pradininkas. Kai kurie yra gyvi, vaisingi ir labiau panašūs į putojantį vyną, kiti siūlo žemiškesnių ryžių skonių.

Putojančią sake gamybą galima atsekti nuo seniausios Japonijos aktyviosios kura (sake alaus daryklos) - Sudo Honke Japonijos Ibaraki prefektūroje. Kura buvo įkurta 1146 m., O dabartinis savininkas Yoshiyasu Sudo, sulaukęs 50-ies ir 55-os kartos savininkas, prisimena, kad senelis komerciškai virė putojančius gėrimus.
Beau Timkenas, „True Sake“ savininkas San Franciske ir knygos „Sake“ („Kronikos knygos“) autorius, prieš aštuonerius metus Japonijoje gurkšnojo savo pirmąjį putojantį saką ir buvo užsikabinęs. Dabar jis savo parduotuvėje turi keletą veislių.

Timkenas vadina šias „naujos mokyklos sakes“, skirtas jaunesniems geriantiems žmonėms ir lengvesnio gėrimo mėgėjams. Jis sako, kad jie siūlo alternatyvą tradiciniams dalykams, kuriuos žinojo vyresnės kartos Japonijoje ir daugelis amerikiečių.

'Jie tikrai padeda įveikti tą' mano tėvo labui 'skirtumą ir tai, ko žmonės nori šiandien', - sako jis.

Daugiau informacijos, www.truesake.com .

Putojantys bandymai:

„Hou Hou NV Shu Sparkling Sake“ („Marumoto“ alaus darykla): sirupas su pusiau saldžiomis obuolių natomis. „Hou hou“ japonų kalba reiškia „burbulo burbulas“.
__________________________________________________
„Poochi-Poochi NV“ putojantis Nigori Sake: „Poochi, poochi“ imituoja burbuliukų garsą. Stiprūs ryžių tonalumai ir garuotų ryžių skonis. (8% alkoholio, 330 ml)
__________________________________________________
Tsukino Katsura „Daiginjo Nigori“ sakė: nepasterizuotas, neskiestas ir nefiltruotas, tai yra žaliava sakės forma. Padidėjęs rūgštingumo lygis, traškumas ir su dilgčiojimu.
__________________________________________________
Harushika „Tokimeki“ putojantis sakas: ryškus ir purus bei gerai subalansuotas su pusiau saldžių kriaušių natomis.

—Kristine Hansen

Kas būtų, jei galėtum užeiti į bet kurią vyno parduotuvę ar restoraną ir tik vienu žodžiu išsirinkti vyną iš bet kurios iš aštuonių šalių ir dešimtis pavadinimų ir jaustis įsitikinęs, kad gauni ne tik aukštos kokybės, bet ir gerą vertę? Tai pažadas „Oriel“ - nauja verslininko Johno Hunto pasaulinė etiketė.

„Oriel“ neturi vynuogynų, vyninės ir išpilstymo linijos, tačiau šie akivaizdūs trūkumai, atrodo, yra turtas. Užmegzdamas ryšius su jau veikiančiais vyndariais, Huntas subūrė visų žvaigždžių komandą (įskaitant derliaus prekybininkus, susijusius su tokiais šviečiančiais prekės ženklais kaip „Penfolds Grange“ ir „Château d'Yquem“), kad pagamintų daugybę mažų partijų - dabar jų skaičius yra 29 skirtingi ir auga, kiekvienas iš jų išleidžiamas bet kur nuo 50 iki 3900 atvejų - ir parduokite juos prieinamomis kainomis su viena etikete, dalindamiesi pridėtinėmis sąnaudomis. Dauguma „Oriel“ vynų mažmeninė prekyba kainuoja nuo 15 iki 30 USD, nors vienas „Cabernet“ / „Shiraz“ mišinys iš Australijos kainuoja 100 USD.

Huntas paprašo vyndarių, kad jis mėgsta sukurti specialų vyną „Oriel“, ir kiekvienas iš jų atsižvelgia į savo namų tradicijas ir terroir. Ant užpakalinės etiketės pateikiama informacija nuo derliaus datos ir veislės sudėties, iki skonio užrašų ir vyndario vardo bei parašo.

Huntas savo etiketę prilygina kelionių verslo modeliui: „Su tokiu prekės ženklu, kaip„ Four Seasons “, - paaiškina jis, - galite nuvykti į Milaną, Niujorką ar kitus miestus ir būti tikri, kad liksite patenkinti. Jis tikisi, kad „Oriel“ etiketė ant butelio įneš panašų pasitikėjimą vartotoju, nesvarbu, ar jis turi žinomą prekę, pavyzdžiui, „Napa Cabernet Sauvignon“, ar mažiau žinomas veisles ir regionus, pavyzdžiui, „Grüner Veltliner“ iš Falkenšteino, Austrijoje.

Savarankiškai apibūdintas „serijinis verslininkas“, anksčiau užsiėmęs kavos ir viešbučių verslu, Huntas dabar visapusiškai užsiima vynu, be „Oriel“ veiklos turi „Gran Clos“ vyninę „Priorat“ ir bendradarbiauja su „Songlines Estates“ Australijoje.

Mažmenininkai ir someljė priėmė projektą: „Cru“ Niujorke ir „Tosca“ Bostone skiria pilnus puslapius „Oriel“ pasiūlymams, o „Sotheby's Café“ Manhetene siūlo tik butelius iš etiketės.

Etiketės vyno klubo „Orbit“ nariai gauna du ar keturis butelius per mėnesį už 79 USD. Informacijai www.orielwine.com .

—Krisas Rubinas

Ekologiški barmenai siekia aukso su geriausiais ingredientais.

Nenorėtumėte šoninės skonio gabalėlių ant ūkininkų turgaus lauko žalumynų salotų. Vis dėlto dauguma žmonių susitaiko su skysčio ekvivalentu, kai užsisako kokteilius geriausiuose šalies restoranuose ir baruose.

„Esu nustebęs, kaip galite užeiti į pasaulinio lygio restoranus, gaminančius nuostabų maistą iš visų rūšių ekologiškų ingredientų ir turinčius fantastiškus vynų sąrašus, bet kai einate į barą, tai tie patys seni masinės gamybos alkoholiai, tas pats iš anksto pagamintas (kokteilių) maišytuvus ir konservuotas sultis “, - sako barmenas Scottas Beattie'as (nuotraukoje), tvirtai palaikantis naujausią aistrą stipriųjų gėrimų pasaulyje: ekologiškus ingredientus. Tikslas yra išmokyti visuomenę, kuri yra „boffo“ dėl visų ekologiškų dalykų, kad šis mentalitetas būtų išplėstas ir jų „highball“ akiniams.

'Žmonės nebesusitaiko su vidutinišku maistu ar vynu', - sako jis. 'Kodėl reikia tenkintis vidutiniais kokteiliais?'

Beattie yra baras Healdsburgo Kalifornijos restorane „Cyrus“, kur jo įsipareigojimas apima pastangas, pavyzdžiui, įsigyti ledo, pagaminto tik iš minkšto, kalcio turinčio vandens, filtruoto per Kentukio kalkakmenio dirvožemį, jo burbonui ant uolų. „Beattie“ „Clermont Manhattan“ pastatytas burbonas, užpiltas vanilės pupelėmis ir rankomis įkarštomis citrinų žievelėmis, bei Amarena vyšnios, išskirtiniai, aitri vaisiai, auginami aplink Boloniją ir Modeną, Italiją. Beattie net neminėkite Maraschinos.

Naujame Indijos sintezės restorane „Prana“ San Franciske barmenė Alison Harper kuria savo amatininkų alchemiją, gamindama originalius mišinius su įvairiausiais sezoniniais ekologiškų vaisių ir žolelių tyrėmis. Standartai apima jos kruviną Krišną: čili, kalendros ir kario lapų užpilto degtinės mišinį, „Bolt House“ ūkyje auginamų daržovių sultis, kalkių, šviežių krienų ir skrudintų kmynų skonį bei anglišką rožę, kurią sudaro purvinas angliškas agurkas, Hendricks džinas, rožė. esmė, šviežios mėtos ir purslai Pimms.

'Nereikia atsisakyti sveiko vien todėl, kad eini į naktinį klubą', - juokauja Harperis.

Distiliavimo ir kitos kokteilių-pramonės komplekse esančios įmonės taip pat atkreipia dėmesį. „Square One Organic Spirits“ yra ekologiškai užaugintos ir fermentuotos ruginės degtinės gamintojas, o „Modmix“ neseniai pristatė ekologiškų kokteilių maišytuvų, skirtų skonio deriniams, pavyzdžiui, citrusinių vaisių „Margarita“, levandų citrinų lašelių ir granatų, kosmopolitų, liniją.

Bet ar visas šis susidomėjimas ekologiškais iš tikrųjų yra paprasto vartotojo sveikata? Harperis sako, kad tai paprasčiau.

'Viskas yra tai, kad kokteiliai, pagaminti iš gerų ekologiškų ingredientų, tiesiog skanesni.'

—Paulas Abercrombie