Huntsvilis gali atrodyti kaip neprilygstama vieta, kur galima įkurti baltos staltiesės restoranų grupę. Tačiau gėrimų direktoriui Suzanui Boyce'ui ir jos vyrui Jamesui Beardo apdovanojimui nominuotam virėjui Jimui istorinis Pietų miestas buvo puiki aplinka jų penkioms įstaigoms.

Savo pagrindiniame restorane „Cotton Row“, kuris yra pastatytas dar 1821 m., Kai klestėjo vietinė medvilnės pramonė, Boyce'as kuria maistui tinkamas libacijas, kad derėtų su Jimo prancūziškai linksniuojama amerikietiška virtuve. Jos polinkis į kokteilius su citrusinių vaisių profiliais ir rūgštumu palengvina poravimąsi. 'Jei [patiekale yra] grietinėlės padažo, sviesto ar riebalų, rūgštingumas išpjaus ir išvalys gomurį', - sako ji.

Be citrusinių vaisių kaip jungiamojo elemento naudojimo, Boyce taip pat kreipiasi į žoleles, kad susietų kokteilį ir virtuvę. Buvo žinoma, kad ji iš savo restorano sodo skynė šviežią citrininę verbeną, rozmariną ir baziliką iki mados namuose pagamintų gaivių užpilų. Boyce taip pat palaiko daržovių - pavyzdžiui, agurkų - naudojimą, kad sustiprintų mišraus gėrimo poravimo galimybes. Švelniai ekscentriškas „Derby Martini“ yra pavyzdys. Naudodamas „Bourbon“ kaip pagrindą, „Boyce“ sluoksniuojasi agurkų, mėtų ir rudojo cukraus sirupe.

Siekdamas padėti sukurti maisto ir kokteilių sinergiją, Boyce'as naudoja veidrodžiu vadinamą metodiką, kai stiklo skoniai atsispindi lėkštėje - arba atvirkščiai. „Derby Martini“, aiškina ji, puikiai papildo ant grotelių keptą Loch Duarte lašišą su kuskusu ir endyvų, rukolos, žolelių bei agurkų salotomis.

„Dūminė„ Bourbon “savybė ir karamelės kokybė iš rudojo cukraus papildo ant grotelių keptą gausios lašišos skonį. Salotų komponentai išskiria kokteilyje esančius agurkų ir žolelių garnyrus “, - sako ji. 'Tai yra puikus poravimas.'

Gaukite Suzano „Derby Martini“ receptą.