At „Marshall Wharf Brewing“ Belfaste, Meino valstijoje, savininkas Davidas Carlsonas svajojo gaminti masiškai apynių alų, jautingus miežių vynus ir stambius kepsnius, kurie visi turtingi skonio ir turintys daug alkoholio. Tačiau jo planas turėjo vieną žagsėjimą - receptams pareikalauti daugiau grūdų, nei jis galėjo įspausti į per mažą alaus daryklos košelę.

Apribojimai gali būti būdas skatinti kūrybiškumą. Norėdami užvirti chaoso chaosą, Karlsonas buvo priverstas padalyti imperatoriškojo storulio grūdus į dvi partijas. Bet po to, kai jis nusausino misą - saldų sultinį, kuriuo vaišinosi mielės, grūduose buvo daug cukraus likučių. Jis antrą kartą pamirkė likusius grūdus karštame vandenyje ir nusitraukė mažesnio stiprumo misą, kad sukurtų seserišką alų „Little Mayhem“.

Nors „Chaos Chaos“ sudarė 11,2 proc. Balų balą, „Little Mayhem“ užsiregistravo lengvu 5 proc. Procesas žinomas kaip antrasis bėgimas arba „mažasis alus“.

„Tai silpnesnis alus, bet ne silpnesnio skonio“, - sako Carlson. 'Būtinybė yra išradimo motina, o atlikdami antrą kartą jūs iš savo išteklių ir ingredientų gaunate viską, ką galite.'
Užkandžiai „Forward-Thinking Brewers“ skoniai
Šiandien pagrindinė alaus daryklos taisyklė yra tokia: viena grūdų sąskaita, vienas alus. Tačiau XVIII ir XIX a. Didžiojoje Britanijoje alaus gamintojai praktikavo alaus gaminimą iš alaus, kurio metu iš vieno grūdo krovinio buvo gaminami keli alūs.

Kiekvienas bėgimas ištraukė vis silpnesnę misą, kol buvo pašalinti visi cukraus likučiai. Tai buvo taupi praktika, panaši į antro puodo kavos virimą su originaliais tirščiais ar antrą kartą arbatos užpilimą.

Originalus „Eugene porter“ iš „Revolution“ / „Photo courtesy Revolution Brewing“, „Facebook“

„Tai puikus būdas panaudoti savo grūdus, nes priešingu atveju visus tuos gražius cukrus išleidžiate į kanalizaciją“, - sako Jim Cibak, pagrindinis aludaris iš Čikagos „Revolution Brewing“ . 'Mes esame atsakingesni už savo žaliavas.'

Kiekvieną kartą, kai Cibakas verda daug išbandymų turinčius stautus, nešiklius ar miežių vynus - geriausiai tinka stipresnis alus - jis papildomai traukia eksperimentus.

„Antrasis bėgimas gali būti puikus pagrindas lengvesnio stiliaus alui“, - sako Cibakas.

Štai kaip „HuGene“ imperatoriaus porteris (9,1 proc.) Pagimdė Wee Gene (4,7 proc.), Londono stiliaus nešiką. Taip pat šilkinis, šokoladinis Alderaano imperijos avižinių dribsnių (10 proc.) Rezultatas yra „Small’ n Avižos “sukūrimas, kuris nėra toks mažas 7,3 proc.

„Man labiau patinka juos vadinti antrojo bėgimo alumi, nes jie nebūtinai yra maži“, - sako Cibakas.

Degustacinio alaus, kurio specializacija yra alaus darykla „Ermitas strazdas“, skonio kambarys palies / Nuotrauka mandagumo „Ermitas strazdas“

Išradinga tendencija įgauna garą, nors aludarių technika dažnai skiriasi. Kai kurie broliai ar seserys alų laiko tame pačiame stilistiniame buityje, pavyzdžiui, kaip Aliaskoje Vidurnakčio saulė Bendrovės „Berserker Imperial Stout“ pagimdė SOB Stout (tai yra Berserkerio sūnus).

Priešingai, Vermonto Atsiskyrėlių strazdų alaus darykla savo „Jolly Abbot“ miežių vyną (13 proc.) pavertė „Party Guy“ (3 proc.), citrinos rūgščiuoju alumi. Minesotos valstijoje „Surly Brewing“ antrasis tamsos, jos imperinio tvirtumo, bėgimas pavertė Damieną, k a, „Tamsos vaiką“. Jis tvirtai šokinėja kaip IPA, kaitinamas citrusiniais vaisiais ir pušimis.

At Laidojimo alus Ašvilyje, Šiaurės Karolinoje, pagrindinis aludaris Timas Gormley dažnai antrus kartus važiuoja netikėtomis kryptimis. Jų „Love's Easy Tears“ išleidimui pagrindą suteikė buvęs imperatoriškasis stautas, vėliau apipintas levandų ir saldžių apelsinų žievelėmis.

Turtingas, kolosalus keturkojis atvedė į „Matchstick Petite Abbey Ale Ale“ - lengvą gėrimą turinčią belgišką alų, pagardintą auksinėmis razinomis.

'Jūs galite visiškai apsipirkti aluje skirtingai, naudoti kitokias mieles ir gaminti du skirtingus alus', - sako Gormley.

Jei antrojo alaus bandymai turi aiškią ekonominę ir ekologinę prasmę, kodėl daugiau aludarių jų negamina?

'Norėdami tai padaryti, turite išvirti du alus iš karto', - sako Gormley. 'Tai gali būti sunku, jei neturite didelio personalo'.

Darbas su „Burial Beer“ talpyklomis / Nuotrauka mandagumo „Burial Beer Co.“, „Facebook“

Alaus darykloms taip pat reikalinga papildoma įranga. Laidojant užpilama 10 barelių sistema (viena statinė yra lygi 31 galonai), tačiau mažesnė jos bandomoji sistema yra tik viena statinė.

'Reikalavimas paruošti reikiamą kiekį cisternų ir mielių štamų', - sako 'Revolution's Cibak', turintis du alaus daryklos ir daugybę darbuotojų.

Mažas alus taip pat gali atrodyti kaip centų rinkimo taktika, skirta vilnai patraukti klientams į akis, o tai yra stigma, kurią reikia įveikti.

„Žmonėms gali atrodyti, kad tai silpnesnė to, ką jūs darote, versija“, - sako Gormley. 'Tai kaip:' Kodėl aš norėčiau to gerti? ''

Kitas iššūkis yra tas, kad antrasis alus gali būti neparduodamas taip greitai, kaip pagrindinis alus. Marshallo Wharfo „Carlson“ galėtų parduoti daugiau dėžių savo vanilės užpilto „Seksualaus chaoso“ imperatoriškojo stambumo, tačiau bando apriboti išleidimą, kad rinka neužpelktų jo mažesnio valdomo Mažojo chaoso.

„Aš neuždirbu pinigų„ Mayhem “, - sako jis apie tvirtą kainą, kuri kainuoja apie 40 USD už 16 uncijų skardinių dėžutę („ Seksualusis chaosas “kainuoja 96 USD už kiekvieną atvejį). „Mes tai atitinkamai įkainojame. „Mayhem“ vertinu kaip pridėtinę vertę “.

Naudodamiesi mažu alumi, aludariai sausina savo išteklius ir išlaiko savo kūrybiškumą, kad tiektų skoningą alų, kurio alkoholis yra mažesnis. Tai visiems naudinga, išskyrus vieną liūdną kontingentą.

„Karvės tikriausiai šiek tiek nusivylė“, - sako Cibakas, siunčiantis „Revolution“ išleistus grūdus Indianos ūkininkams, „nes jie norėtų sulaikyti visus tuos daug cukraus turinčius grūdus“.