Įprasta 0 klaidinga klaidinga klaidinga „MicrosoftInternetExplorer4“ „Patobulintas kaimiškumas“ valdo kepurę Kembridže, MA Kreigis prie Maino , kur virtuvės šefas ir savininkas Tony Mawsas gamina subtiliai avangardinę virtuvę iš idėjų, kurios, jo teigimu, „dalijasi apie 90 procentų pasaulio močiučių“. Mawso vietinės kilmės sezoninių ingredientų mantra, išsiritusi jo pirmojoje restorano veikloje „Craigie Street Bistrot“, kur jis sujungė Naujosios Anglijos skonius su vadinamaisiais „Paryžiaus lėtais maistu“ - filosofija, kuri tapo jo kulinariniu parašu ir paskatino jį išgarsėti tarptautiniu mastu.

Tačiau sėkmė visame pasaulyje ir dažnas „Today Show“ svečias nesutrukdė šiam maisto amatininkui kas dvi savaites eiti „Craigie On Main“ linijos šefo pamainų, kur jis taip pat dirba kaip vyno direktorius. Štai kodėl MES kreipėsi į jį, kad pasiraitotų rankoves ir sukurtų skaniai lengvą visos vištienos receptą, puikiai tinkantį šventinėms vakarienėms—Ir viena močiutė pritartų. -EK

CRAIGIE APIE PAGRINDINĮ VISĄ VIŠTĄ

Vištienos sūrymas:
2 kvartai vandens
1 arbatinis šaukštelis druskos
6 colių kombu lapas (taip pat žinomas kaip skelpas, jūros dumblių rūšis, dažnai naudojama gaminant japonų maistą.)
1 šaukštas žvaigždinio anyžiaus
1 valgomasis šaukštas pankolio sėklos
1 valgomasis šaukštas kalendros sėklos
1 šaukštas juodųjų pipirų grūdelių
1 arbatinis šaukštelis gvazdikėlio
1 arbatinis šaukštelis čilės dribsnių
2 valgomieji šaukštai padalinto schmaltzo („Schmaltz“ yra lydyti kiaulienos, vištienos ar žąsų taukai. Jo galite rasti maisto prekių šaldytuvo ar šaldiklio skyriuose arba teiraukitės savo mėsininko.)

Supjaustykite visą vištieną į penkias dalis: kojas ir šlaunis, krūtis ant kaulo ir nugarą. Galite paprašyti, kad tai padarytų jūsų vietinis mėsininkas. Nugarą pasilikite naudoti ateityje (išsaugokite šaldiklyje būsimoms atsargoms). Keturis gabalėlius dvi valandas užpilkite šaldytuve. Išimkite ir nusausinkite.

Virimo vištiena:
Pagardinkite keturis vištienos gabaliukus druska ir pipirais. Įdėkite kojas ir šlaunis į vieną sandarų maišelį, o krūtis - į kitą. (Tam galite naudoti sunkų šaldymo maišelį.) Į kiekvieną maišelį įpilkite po 1 valgomąjį šaukštą schmaltz. Užklijuokite abu maišelius. Virkite 151 ° F vandens vonioje, kol vidinė krūtų temperatūra pasieks 148 ° F (maždaug pusantros valandos). Nuimkite krūtis ir pakelkite vandens vonios temperatūrą iki 161 ° F. Virkite kojas ir šlaunis, kol jų temperatūra pasieks 158 ° F. Įkaitinkite ketaus keptuvę ant terpės. Išimkite vištieną iš maišelių ir švelniai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Į keptuvę įpilkite 1 valgomąjį šaukštą schmaltz ir greitai supjaustykite vištienos gabalėlius oda žemyn, kol apskrus.