Šis klasikinis baskų jūros gėrybių patiekalas yra greitai ir lengvai paruošiamas. Jo sėkmė priklauso nuo aukštos kokybės šviežių moliuskų, kurie nebuvo pervirti. Norėdami pasiekti tinkamą moliuskų tekstūrą, lengvai kepkite moliuskus, kol jie tiesiog atsidarys, tada užpilkite juos gatavu žaliu padažu.

Vyno rekomendacija: „Txomín Etxaniz“ gaminyje „Txakoli“ siūlomi gryno skonio žalieji obuoliai ir citrinų-citrinų citrinos, kurie puikiai tinka šiam sūriam, česnakiniam preparatui. Sunku pasiūlyti „Txakoli“ alternatyvų dėl savo unikalaus charakterio ir dėl to, kad tai vienintelis baskų baltumas, tačiau reikia atsižvelgti ir į kitus sausus baltymus, įskaitant „Albariño“, „Chablis“, „Vermentino“ ir „Sauvignon Blanc“.

Ingridientai

24 manilos moliuskai
1⁄4 puodelio alyvuogių aliejaus
2 skiltelės česnako, sutarkuotos mikro plokštumoje
arba sumalti
1 baskų raudonasis „Guindilla“ pipiras arba 1 tailandietiškas paukštės čilė
3 šaukštai petražolių, susmulkinti
3⁄4 puodelio sauso baltojo vyno, t. Y. „Txakoli“ arba „Manzanilla Sherry“
Druska pagal skonį

Praplaukite moliuskus keletą kartų pakeitus gėlą vandenį ir nusausinkite. Įkaitinkite nedidelę keptuvę, kuri yra pakankamai didelė, kad tilptų moliuskai. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir sumažinkite ugnį. Įpilkite česnako ir raudonųjų pipirų / pasirinktos čilės ir virkite, kol jie taps nepermatomi (tik kelias sekundes). Įpilkite moliuskus, pusę petražolių ir vyną. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir šiek tiek pakratykite keptuvę. Kai moliuskai pradeda atsidaryti, po vieną juos nuimkite ant šilto keraminio indo. Kai visi bus pašalinti, į keptuvę įpilkite likusių petražolių ir paskaninkite druska. Sureguliuokite prieskonius ir dar labiau sumažinkite padažą, jei vyno alkoholis neišvirė. Supilkite skystį ant moliuskų ir nedelsdami patiekite su duona, kad supjaustytumėte žalią padažą.