Virėjo manijos
Mes kalbėjomės su garsenybių virėjais visoje šalyje, norėdami sužinoti, kokiu vieninteliu ingredientu jie remiasi, kad jų patiekalas būtų nuo paprasto iki įspūdingo. Nors jų pasirinkimas svyruoja nuo sviesto iki „Gochujang“, jie visi turėjo vieną bendrą bruožą: pažadą, kad šie ingredientai gali priversti dainuoti ir jūsų patiekalus.
„Aistros vaisiai! Iš jo galite gaminti kokteilį, ceviche, padažą žuviai ar šerbetą. Jis turi rūgštumą, unikalų aromatą ir skonį “. - Virėjas Jose Andresas valdo dešimt restoranų aplink JAV, įskaitant „Zaytinya“ (Vašingtonas, DC), „The Bazaar By Jose Andres“ (LA) ir „China Poblano“ (Vegasas).
„Rankos nuleistos, mano mėgstamiausias ingredientas yra citrina. Man patinka geras desertas, o jo ryškumas suteikia pikantiškų patiekalų “. - Aukščiausi virėjai Carla salė ruošiasi išleisti savo saldžių ir pikantiškų sausainių liniją ir šiuo metu dalyvauja „Bravo“ konkurse „Top Chef All Stars“.
„Mano kulinarija mane veža visame pasaulyje ir šiandien esu San Chosė del Kabo mieste. Mano mėgstamiausi ingredientai atspindi vietą, kurioje šiuo metu esu: šiandien tekila, meksikietiškos žaliosios citrinos, kalendra ir čili. Gaminkite vietoje, galvokite vietoje “. -Šeimininke Art Smith yra buvęs Oprah Winfrey virėjas. Jis valdo „Art & Soul“ Vašingtone ir „Penkiasdešimt antrą lentelę“ Čikagoje.
„Mano mėgstamiausias ingredientas yra juodasis trumas. Man patinka skonis. Tai visada suteikia patiekalui žemiškumo ir sudėtingumo, ir tai tikrai yra stebuklingas ingredientas. Kadangi tai laukinė, niekada dviejų nėra vienodo skonio. Patiekalai su triufeliais taip pat yra puikus vyno derinys “. –Superstar virėjas Erikas Ripertas yra televizijos laidos „Avec Eric“ vedėjas ir „Le Bernardin“ virėjas bei bendrasavininkas.
„Man patinka gaminti su cinamonu. Mes užaugome vos prisilietę cinamono beveik kiekviename patiekale! Tai yra pagrindinis mūsų „Garam Masala“ komponentas, ir aš negaliu pasakyti, kaip gerai kvepia cinamono lazdelė, kai ji troškinasi kartu su pjaustytais raudonaisiais svogūnais. Aš netgi naudoju jį savo žuvies tacoms. Šis prieskonis turi visą gyvenimą už mano rytinių avižinių dribsnių ir čai! “ - Aarti Sequeria laimėjo „Kitą maisto tinklo žvaigždę“ ir dabar „Maisto tinkle“ veda savo laidą „Aarti vakarėlis“.
„Net ir po visų šių metų mano mėgstamiausias ingredientas virtuvėje turi būti sviestas, o ypač Kerrygoldas dėl savo sodraus, kreminio skonio ir švaraus gomurio. Sviestas yra nuostabus, universalus ingredientas, nuo kurio priklauso paprastas beurre monte grožis, jo funkcija sluoksniuotoje tešloje ir tai, ką jis daro pyragaičiuose. Poveikis, kurį gali sukelti tik nedidelis piršto galiukas padažui - jo siūlomas blizgesys ir tekstūra - tai tik gražus gamtos stebuklas “. - Virėjui Cathaliui Armstrongui priklauso keli geriausi Virdžinijos restoranai, įskaitant Restoranas Ieva . Jis buvo geriausio vidutinio Atlanto šefo nominantas Jameso Beardo fondo 2009 m.
„Pasirinkti tik vieną mėgstamą ingredientą virėjui yra neįmanoma. Tačiau pastaruoju metu daug naudoju korėjietišką „Chili Paste“, vadinamą „Gochujang“. „Gochujang“ yra aštrus, sūrus, žemiškas, fermentuotas sojos pupelių ir čili pasta. Jis turi didelį skonio gylį kartu su subtiliu čili karščiu “. –Šefas Scottas Drewno, regiono vyriausiasis virėjas Šaltinis: Wolfgangas Puckas , laimėjo keletą aw SŪRS.
„Vienas iš mano mėgstamiausių ingredientų, kurį galiu gaminti, yra verjus. Tai fermentuotos vynuogių sultys kažkur tarp vyno ir acto. Man patinka rūgštingumas, kurį jis suteikia patiekalui, tuo pačiu leidžiant natūraliam vynuogių skoniui. Jis yra labai universalus ir aš jį naudoju viskam, pradedant daržovių marinavimu, mėsos troškinimu, baigiant vinegretų ir padažų gaminimu “. Virėjas Michaelas Psilakis, vyriausiasis virėjas / savininkas iš „FishTag“ , savo NYC restoranuose savo graikų virtuvę išgarsino svaiginančia šlove. Baltuosiuose rūmuose jis taip pat yra gaminęs graikų patiekalus Obamoms.
„Nesvarbu, ar ruošiu maistą kelyje, ar restorane, ar namuose, visada grįžtu prie dviejų pagrindinių ingredientų: ryžių vyno actas ir akmenyje sumaltos garstyčios, atrodo, man visada suteikia pagrindinius komponentus puikiam marinatui, vinegretui ar keptuvės padažas. Šių dviejų ingredientų rūgštis, natūralūs prieskoniai ir mišri tekstūra puikiai derinami su įvairiais vynais nuo „Chardonnay“, „White Burgundy“ iki „Pinot Noir“ ar „Sangiovese“. -Šeimininke Robertas Irvine'as yra pagrindinio maisto tinklo „Blogiausi virėjai Amerikoje“ ir „Restoranas: neįmanoma“.
