Pora meniu yra pyktis, tačiau nėra jokios priežasties apsiriboti savo galimybėmis tik vynu. Garrettas Oliveris, „Brooklyn Brewery“ aludaris ir 2012 m. „James Beard“ apdovanojimo nominantas už išskirtinį vyno, alaus ir stipriųjų gėrimų profesionalą, tvirtina, kad alus gali būti tinkamas beveik bet kokiems patiekalams. Savo apdovanojimų pelniusioje knygoje „The Brewmaster’s Table: Discovering the Realus alus malonumų su tikru maistu“ (Harper Collins, 2003) jis atskleidžia savo paslaptis apie tradicinio alaus derinimą su šiuolaikine virtuve. MES. pasivijo Oliverį specialioje alaus vakarienėje, kurią surengė „Tap House“ , populiarus gastrubas Tuckahoe, Niujorke, kad gautumėte geriausių patarimų.

Alus turėtų subalansuoti jūsų kąsnį

Siekdamas kuo labiau papildyti poravimą, Oliveris pirmiausia atsižvelgia į maisto skonio savybes ir tekstūrą. Jo teigimu, svarbu pasirinkti panašių savybių alų. Pavyzdžiui, derindamas alų su hamachi sušiu, jis mėgsta ką nors traškaus ir šviežio, pavyzdžiui, savo „Brooklyn Sorachi Ace“. Su jautiena jis rekomenduoja ką nors raumeningesnio ir pilnesnio kūno, pavyzdžiui, rudąjį alų.

Alų derinkite su sūriu

Taip, teisingai - patiekite alaus su savo sūrio lėkštute. Oliveris tiki, kad sūrių derinimo varžybose aludariai trimituos bet kokį vyną, su kuriuo susiduria. Jis siūlo rinktis alų, kuris gali atsilaikyti prieš sūrio skonį, jų neužgoždamas. Šviesūs lageriai ir aliai derinami su švelniais sūriais, tokiais kaip amerikietiškas ir čederis. IPA ar kiti apynių virimai gerai tinka su aštriais sūriais, tokiais kaip mėlynasis ar gorgonzola. Dar vienas pliusas derinant alų su sūriu yra tai, kad valantis alaus gazavimo aspektas sustiprina sūrio skonį.

Laikykitės atviro proto

Oliveris pripažįsta, kad kai kurie patiekalai paprasčiausiai dera su vynu nei su alumi, todėl neverskite jo. Pavyzdžiui, ieškodamas tinkamos avinėlio lentynos poros, Oliveris už virimą palaiko „terroir“ varomą Burgundiją. Tačiau kalbant apie daugumą kiaulienos patiekalų, jis mano, kad vynas yra „neįtikinamas“ ir teikia pirmenybę vienam iš savo širdies darbų, įskaitant „Brooklyn East India Pale Ale“.

Čia yra vienas iš jo mėgstamiausių priešpiečių receptų. Jis puikiai derinamas su apyniu auksiniu troba.

Ožkos sūris ir obuolių omletas

Recepto mandagumas Garrettas Oliveris, aludaris Bruklino alaus darykla , Brukline

3 šaukštai sviesto, padalinti
½ Granny Smith obuolys, nuluptas ir supjaustytas ¼ colio storio
1 žiupsnelis cukraus
2 ypač dideli kiaušiniai
1 šaukštas pieno
1 mažas rąstas šviežio ožkos sūrio, maždaug 4 uncijos, supjaustytas 3 griežinėliais
Stambiai malti juodieji pipirai, pagal skonį

Du šaukštus sviesto ištirpinkite nestipriame puode, pastatytame ant vidutinės ugnies. Įdėkite obuolių skilteles ir virkite, kol pradės ruduoti, apie 2 minutes, tada suberkite cukrų. Maišykite mišinį, kol apskrus, apie 5 minutes. Nuimkite nuo ugnies ir padėkite į šalį.

Plakite kiaušinius ir pieną, kol jie gerai susimaišys. Po to puode, įkaitusiame ant stiprios ugnies, įpilkite likusio sviesto. Kai sviestas suputos, įpilkite kiaušinių ir pieno mišinio, sumažinkite ugnį iki vidutiniškai mažos ir leiskite pravėsti. Kai omletas išvirs įpusėjus, atsargiai jį apverskite ir virkite, kol visiškai iškeps.

Ant vienos omleto pusės išdėliokite ožkos sūrio riekeles, ant sūrio uždėkite obuolių skilteles, tada sulenkite omletą per pusę. Išjunkite ugnį ir leiskite virti dar vieną minutę. Padėkite omletą ant šiltos lėkštės ir pagal skonį pabarstykite juodaisiais pipirais.

Alaus poravimas: „Brooklyn Sorachi Ace yra klasikinis saisonas - sausas, apynių, nefiltruotas, auksinis troba, bet pagaminta tik iš dabar retų„ Sorachi Ace “apynių, auginamų viename ūkyje Oregone“, - sako Oliveris. „Skonis kaip saulės taurėje!“