Far daugumos šeimų atostogos yra laikas švęsti tradicijas prie stalo, o virėja Gia Passalacqua, „Dry Creek Delectables“, Healdsburgo mieste, Kalifornijoje, bendrasavininkė sako, kad ji pirmoji sutiko.

„Šventės yra tinkamiausias laikas išryškinti savo tradicijas kartą per metus“, - sako ji, tačiau priduria: „Tai taip pat įdomus metas išbandyti naują posūkį ir sukurti naujas tradicijas“.

Kaip asmeninis ir profesionalus virėjas, Passalacqua aistringai domisi vietinių ingredientų įsigijimu - filosofija dabar plinta už Vakarų pakrantės stalų iki virtuvių visoje šalyje. „Jūsų patiekalai bus skanesni, gaivesni, be to, tai kuria bendruomenę, kai remiate vietos ūkininkus ir tiekėjus“, - paaiškina ji. 'Gali būti, kad negalėsite gauti visko iš vietos, bet pradėkite nuo vieno ar dviejų dalykų.' Ji taip pat rekomenduoja auginti šviežias žoleles savo priekiniame ar galiniame sode arba „net ant palangės, jei esate bute ar mažoje vietoje. Net tai labai pakeis jūsų maisto skonį “.

„Praeities susitikimai su dabartimi“ kulinariniai metodai ir dėmesys vietiniams produktams paskatino „Passalacqua“ paruošti „Boisset“ / „Gallo“ šventę (žr. 52 psl.) - jos teigimu, pastangos, jos teigimu, turėjo ypatingą prasmę, išskyrus tai, kad patiekalai buvo žymūs Prancūzijos ir Italijos maisto produktai. 'Mes su Gina mėgstame gaminti maistą ir esame geri draugai, ir žinau, kad receptai, kuriuos jie man perdavė, yra artimi ir brangūs jos ir Jeano Charleso širdžiai', - paaiškina Passalacqua.

Meniu įvairovė - lengvesnis, paprasčiausiai surenkamas bilietas kartu su gausiais, nuolaidesniais patiekalais - suteikia patiekalą, kuris patiks įvairiems gomuriams, skoniui ir net amžiui, sako ji, atspindinti didelius susibūrimus, kuriems jie buvo paruošti Ginoje. Jeano Charleso laikas auga.

Be to, kad „Passalacqua“ svečiams siūlo smagų, šeimai tinkamą meniu, taip pat reikia atsižvelgti į aplinką. Žiemos šventinių susitikimų metu „apsvarstykite, kas yra sezono metu“ ne tik patiekaluose, bet ir savo dekoracijoje. 'Pasidėkite stalą įnešdami sezoninį lauko lauką', - sako Passalacqua. Tai gali būti lapų, šakų, uogų ar vaisių forma. „Jūsų sukurta atmosfera yra tokia svarbi ir ji papildo jūsų patiekiamą maistą ir vyną.“

„Passalacqua“ taip pat siūlo užfiksuoti gardžius vasaros skonius prie savo šventinio stalo marinuojant pipirus ir daržoves, kol jie bus sezono metu. 'Aš naudoju savo sandėliuką, kad ištisus metus patiekalams turėčiau džiovintų pupelių, saulėje džiovintų pomidorų ir net pankolių žiedadulkių', - sako ji. Šiltų orų daržovių naujovė suteikia apgalvoto nuojautos šventiniam vakarėliui ar vakarienei.

Maisto gaminimas šventiniam patiekalui nebūtinai turi vargti, nurodo virėjas. Bendras maisto gaminimo pobūdis yra puikus būdas užmegzti ryšius su šeima ir draugais. Kasmet Passalacqua ir jos tėvas gamina tortelli - įdarytus makaronus, kurių receptą perdavė jos senelis iš Ligūrijos - valgyti su Kalėdų ryto kava.

„Mano šeimoje Kalėdų laikas yra aukščiausias mūsų sezono taškas ir viską gaminame patys“, - sako ji. 'Makaronai, avienos stovas, sausainiai ir saldainiai stalviršiui užpildyti ... bet mes visi mėgstame gaminti maistą, todėl tai ne našta, o šventė'.

Tiems, kurie nori sukurti gausų šventinį patiekalą be papildomo streso, Passalacqua sako, kad ankstyvas pasirengimas yra labai svarbus. „Sukurkite aplinką, kurioje galėsite mėgautis procesu.“

Šiuos receptus Jeanas-Charlesas, Gina ir Gia pasirinko tradiciniam šventiniam patiekalui, kuris buvo išmestas į Boisset / Gallo namus San Franciske.

Bobo Gallo skrudinti migdolai

'Visi mūsų šeimos nariai mėgsta sausus tėčio skrudintus migdolus', - sako Gina. „Jie puikiai tinka mažuose dubenėliuose keliose skirtingose ​​kambario vietose, kuriuos svečiai gali turėti su aperitu, kai jie atvyksta ir kol dar neišėjo užkandžiai iš virtuvės. Šiandien visada rasite mano tėčio migdolų mūsų bibliotekos kambaryje, kur mes renkamės visomis progomis “.

32 uncijos migdolų
1 puodelis vandens
¼ puodelio druskos

Įkaitinkite orkaitę iki 260 ° F. Paskleiskite migdolus vienu sluoksniu ant sausainių lapo. Skrudinkite migdolus 50 minučių. Sumaišykite druską ir vandenį kartu. Išimkite migdolus iš orkaitės ir užpilkite mišiniu migdolus. Pakratykite sausainių lakštą, kad apsemtų visus migdolus.

Skrudinkite migdolus 50 minučių. Sumaišykite druską ir vandenį kartu. Išimkite migdolus iš orkaitės ir užpilkite mišiniu migdolus. Pakratykite sausainių lakštą, kad apsemtų visus migdolus. Dar valandą kepkite migdolus orkaitėje. Išimkite sausainių lakštą iš orkaitės ir leiskite migdolams atvėsti. Užsidirba 2 svarai.

Vyno rekomendacija: Druska ir gyva rūgštis sukuria gaivų ir skanų balansą derindami migdolus su NV Louis Boillot Grande Reserve Crémant de Bourgogne.

Močiutės Aileen Gallo omletas

'Šis receptas neabejotinai sugrąžina mane į vaikystę močiutės Aileen virtuvėje', - sako Gina. „Prisimenu didžiulį pasididžiavimą, kurį ji padarė ruošdama šį receptą, kaip ir visus savo receptus. „Frittata“ visada buvo įtraukta kaip užkandis prieš mūsų šventinius valgius. Šiandien receptą dažnai pakeičiau daržovėmis į šviežias daržo daržoves iš mūsų sodo “.

12 puodelių raudonųjų svogūnų, supjaustytų ir troškintų alyvuogių aliejuje *
3 šaukštai šviežio raudonėlio, susmulkinti
1,5 puodelio šviežių šparagų ar pupelių, supjaustytų 1 colio gabalėliais ir virtų garuose
5 vidutinės cukinijos, supjaustytos 1 colio gabalėliais ir garintos
2 puodeliai šveicariškų mangoldų stiebų, virti ir supjaustyti *
3½ puodelio šveicariškų mangoldų, virtų ir supjaustytų *
12 česnako skiltelių, virtų ir spaustų
2 arbatinius šaukštelius. Juodasis pipiras
2 arbatiniai šaukšteliai druskos
2 puodeliai pimentos, susmulkinti
20 kiaušinių
4 puodeliai parmezano sūrio, tarkuoto
* Jei norite, įberkite žiupsnelį druskos.

Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Virkite svogūnus alyvuogių aliejuje, nukelkite nuo ugnies ir įpilkite raudonėlio. Virkite daržoves su trupučiu druskos ir supjaustykite jas - prieš pjaustydami būtinai išspauskite vandenį iš Šveicarijos mangoldų. Ant vidutinės ugnies patroškinkite česnaką ir paspauskite. Sumaišykite garuose virtas daržoves, juoduosius pipirus, druską, pimentus, česnaką ir svogūnus.

Dviejuose dideliuose dubeniuose suplakite kiaušinius. Kaušelių daržovių mišinį tolygiai įmaišykite į 2 dubenius plaktų kiaušinių ir sumaišykite. Įpilkite parmezano sūrio, tada vėl išmaišykite. Keptuvės mišinys kepamas 20 minučių arba, kol sutvirtės, į 2 vidutinio stiklo kepimo indus (9 × 13) ir 1 nedidelį stiklinį kepimo indą (11 × 7). Kai sustings, kelias minutes pavirkite, kol pagels. Išeina 36 kąsnio dydžio gabalai.

Vyno rekomendacija: Dėl savo elegantiškos vaisių ir mineralų pusiausvyros 2009 m. „MacMurray Ranch Pinot Gris“ yra tinkamas pradinio frittata patiekalo priedas. Traškus, bet išraiškingas, jis puikiai derinamas su šviežiomis žolelių natomis, taip pat su patiekale esančiu alyvuogių aliejumi ir sūriu.

Claudine Boisset „Country Terrine“

- Tai tankus ir aromatingas mano motinos Claudine patiekalas. sako Jeanas Charlesas. 'Tai paruošia gomurį būsimiems dalykams, ir aš dievinau žiūrėti, kaip ji tai padarys'. Geriausia šį teriną gaminti dieną prieš jūsų vakarėlį.

2⁄3 puodelio maltų svogūnų, virtų iki permatomų 2
šaukšto sviesto
2 svarai (4 puodeliai) triušio, su šiek tiek riebalų, supjaustyti gabalėliais
½ svaro (1 puodelis) kepenų
1 puodelis lengvai spaustų duonos trupinių
1 didelis kiaušinis
1⁄3 puodelio grietinėlės sūrio arba ožkos sūrio
1 vidutinio skiltelės česnako, tyrės
2–3 šaukštai „E&J Brandy“
1 šaukštas druskos
¼ šaukštelis kvapiųjų pipirų
¼ šaukštelis čiobrelių
¼ šaukštelis maltų lauro lapų
¼ šaukštelio šviežiai maltų pipirų

Ištrinkite visus ingredientus kartu į virtuvinį kombainą arba įdėkite juos per smulkių ašmenų mėsmalę, tada plakite dideliame maišymo dubenyje, kad susimaišytų. Norėdami patikrinti prieskonius, šaukštelį patroškinkite mažoje keptuvėje, atvėsinkite ir paragaukite, jei reikia, perdėdami skonius, nes patetės patiekiamos šaltos.

Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Supakuokite ingredientus į gerai sviestu išteptą kepalų keptuvę, uždenkite sviestu išteptą vaškinį popierių, tada foliją, palikdami tik 1 colio iškilimą. Kepkite bain-marie (kepalų keptuvė, sėdinti didesnėje verdančio vandens keptuvėje) 11⁄4–1½ valandos arba mėsos termometro rodmenyje 162 ° F - kai mėsa spaudžiama, sultys yra blyškios. geltona tik su rausvos spalvos pėdsakais.

Kai baigsite, palikite valandą atvėsti, tada nuspauskite svorį dviem keptuvėmis arba lenta ir 5 svarų svoriu. Kai atvės, uždenkite ir laikykite šaldytuve. Prieš patiekiant, tešlą palaukite per naktį.

Keletą sekundžių pašildykite teriną ant ugnies, kad atsipalaiduotų tešla, išpilkite riebalus ir sultis, o tešlą išlenkite ant lėkštės. Nubraukite ir nuvalykite paviršių, papuoškite viršų petražolėmis, pimiento juostelėmis ar bet kuo, kas atrodo tinkama. Patiekia 6–8.

Vyno rekomendacija: Gaivus, šilkinis, „Chablis“ stiliaus 2008 m. „Gallo Family“ vynuogynai „Two Rock Chardonnay“ siūlo svorį ir sudėtingumą su plieniniu stuburu.

Gia Passalacqua „Porcini Ravioli“

Kvapnūs ir trykštantys skoniu „Passalacqua“ ravioliai, pagaminti iš Ginos motinos Marie pomidorų padažo, yra skanus garnyras ar patiekalas.

Įdarui:
1 uncija Porcini grybų
1 lazdos sviestas (8 šaukštai)
6 česnakai, nulupti ir smulkiai supjaustyti
6 skiltelės česnako, nuluptos ir smulkiai supjaustytos kubeliais
½ puodelio itališkų petražolių, susmulkintų, padalintų
1 svaras laukinių grybų, tokių kaip voveraitės, švieži
Porcini, juodi trimitai ar švieži kriminai
Druska
½ puodelio „Gallo Family Two Rock Chardonnay“
½ puodelio nenugriebto pieno rikotos
1⁄3 puodelio tarkuoto Parmigiano sūrio
2 kiaušinių tryniai
Garnyrui tarkuotas Parmigiano
Dėl makaronų:
3 puodeliai universalių miltų
4,5 dideli kiaušiniai
Marijos Gallo pomidorų padažui
1 litras naminių konservuotų, smulkintų pomidorų
1 nuluptas geltonas svogūnas, perpjautas per pusę
3 šaukštai sviesto
Druska pagal skonį
1⁄3 puodelio grietinėlės

Paruoškite įdarą: Pamerkite „Porcini“ grybus į vandenį ir leiskite mirkyti pusvalandį skysčio. Išspauskite sausą ir smulkiai supjaustykite mirkymo skystį per popierinį rankšluostį. Nuvalykite laukinius grybus, tada plonai supjaustykite ir stambiai supjaustykite. Atidėti.

Į keptuvę suberkite sviestą, smulkintus askaloninius česnakus ir česnaką. Uždėkite ant vidutinės ugnies ir švelniai troškinkite, kol askaloniniai česnakai taps permatomi, maždaug 8 minutes. Įpilkite pusę susmulkintų petražolių ir smulkiai supjaustytą Porcini. Maišykite 30 sekundžių, tada supilkite rezervuotą kiaulytės mirkymo skystį ir įkaitinkite ugnį. Virkite, kol išgaruos visas skystis, ir suberkite laukinius grybus. Įpilkite gausų žiupsnelį druskos. Virkite, kol išgaruos visas skystis, tada supilkite baltąjį vyną. Maišykite toliau. Virkite, kol vynas išgaruos, ir nukelkite nuo ugnies.

Iš keptuvės išgremžkite ingredientus į dubenį ir palikite atvėsti. Kai atvės, įpilkite likusių smulkintų petražolių, rikotos, Parmigiano ir kiaušinių trynių. Gerai išmaišykite ir paskaninkite druska.

Pagaminkite makaronus: Miltus suberkite didelio darbinio paviršiaus, pavyzdžiui, lentos ar prekystalio, viduryje. Viduryje padarykite duobutę ir įpilkite kiaušinių. Švelniai muškite kiaušinius. Pradėkite miltus įmaišyti į kiaušinius, pradedant nuo vidinio šulinio krašto. Tešla pradės derėti. Tešlą dirbkite tol, kol susimaišys visi miltai.

Sumaišius visus miltus, minkyti tešlą, kol tešlos masė taps visiškai lygi. Apvyniokite tešlą vaškuotu popieriumi arba plastiku ir palikite 20 minučių pailsėti kambario temperatūroje.

Padalinkite tešlą į 4 dalis. Dirbkite po vieną tešlos gabalėlį, o kitus palikite suvyniotus. Makaronų mašina ir viena tešlos dalimi iškočiokite makaronus iki ploniausio nustatymo ir padėkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Iškirpkite lapą į stačiakampius 2 colius 1 colio. Įstatykite didelį arbatinį šaukštelį įdaro stačiakampio viduryje ir užlenkite makaronus, kad susidarytumėte kvadratą, paspausdami kraštus, kad sandariai uždarytumėte. Tęskite, kol baigsis tešla ar įdaras.

Paruoškite padažą: Į vidutinio dydžio puodą suberkite pomidorus, svogūną, sviestą ir druską. Kaitrą paverskite vidutine ir virkite 15–20 minučių, kol svogūnas suminkštės. Išmeskite svogūną ir įpilkite grietinėlės - tiek, kad padažas būtų rausvas. Virkite lėtai dar 10 minučių. Negalima virti. Paragaukite druskos. Dėkite padažą per maisto malūną.

Baigti patiekalą: Užvirkite didelį puodą vandens (maždaug 10 kv.) Ir įpilkite 6 šaukštus druskos. Įmeskite ravioli ir virkite, kol suminkštės. Tuo tarpu įdėkite pomidorų padažą į keptuvę ir įjunkite ugnį iki vidutinės. Nusausinkite raviolius, pasilikite pusę puodelio verdančio vandens ir supilkite į padažą. Į keptuvę įpilkite raviolių ir keletą kartų meskite. Patiekite iš karto ir papuoškite tarkuotu Parmigiano. Patiekia 6-8.

Vyno rekomendacija: Apsvarstykite 2008 m. „MacMurray Ranch“ Rusijos upės „Pinot Noir“ arba 2007 m. „DeLoach“ vynuogynų Rusijos upės „Pinot Noir“ skonį dėl jų koncentruotų raudonųjų ir juodųjų vaisių skonio ir maistui tinkamo minerališkumo.

Claudine Boisset troškintas triušis su garstyčiomis

„Taip pat iš mano mamos šis patiekalas taip pat yra fantastiškas su„ Pinot Noir “, - sako Jeanas-Charlesas. 'Jis turi kreminį padažą, bet vis tiek yra lengvas ir ne per sotus.'

Maždaug 2,5 svaro triušis, * supjaustytas gabalėliais
¼ puodelio alyvuogių aliejaus
¼ puodelio miltų, arba tiek, kad užteptų gabalėlių
triušio
¾ puodelio Dižono garstyčių
2 - 3 askaloniniai česnakai, sumalti
Laurelė
Čiobreliai
Rozmarinas
Druskos ir pipirų
Domaine de la Vougeraie Clos Blanc de
Vougeot (arba Rusijos upė
Chardonnay)
5 šaukštai crème fraîche (auksinis
grietinės pakaitalas)
Petražolės, susmulkintos

* Galima įsigyti iki Velnio Gulčo ranča

Olandiškoje orkaitėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Švelniai aptepkite triušio gabaliukus miltais, tada storai garstyčiomis.

Rudi gabalėliai olandų krosnyje, po kelis, kad įsitikintumėte, jog jie yra tolygiai parudavę ir nėra perpildyti. Dažnai pasukite, kad jie nedegtų. Kai visi paruduos, įdėkite juos į olandų krosnį ir įpilkite maltų askaloninių česnakų. Įpilkite žolelių (ir, jei reikia, druskos ir pipirų). Įpilkite šiek tiek vandens, kad jis nesudegtų.

Virkite uždengę maždaug 20 minučių, tada patikrinkite ir švelniai apverskite triušio gabalėlius. Jei norite, įpilkite šiek tiek baltojo vyno, bet ne tiek, kad triušis pasidarytų baltas. Troškinkite dar 15 minučių ir nuimkite triušį ant šilto indo dangtelio, kad jis būtų šiltas. Lėtai supilkite grietinėlę į lašinius olandiškoje orkaitėje, maišydami, kad gautumėte padažą. Kaušelio padažas ant triušio prieš pat patiekiant. Papuoškite smulkintomis petražolėmis. Patiekia 6.

Vyno rekomendacija: Subtilus, bet daugiasluoksnis šis patiekalas puikiai derinamas su „Pinot Noir“ ar didesniais vynais, tokiais kaip „Gallo Family Estate 2005“ „Cabernet Sauvignon“ ar 2005 m. „Raymond Vineyards Generations Cabernet Sauvignon“.

Gina ir Jean-Charles’Nutella Crepes Flambé su „E&J Brandy“

Šis dinamiškas desertas sujungia Jeano-Charleso prancūzišką paveldą su brendžiu, kuriuo garsėja Gallo šeima, ir puikiai tinka šurmulingam vakarėliui.

1½ puodelio plius 2 šaukštai persijoti miltus
¼ šaukštelis druskos
3 kiaušiniai, lengvai išplakti
2 puodeliai pieno
2 šaukštai lydyto sviesto
2 šaukštai granuliuoto baltojo cukraus
1 arbatinis šaukštelis gryno vanilės ekstrakto
Nutella
½ puodelio „E&J Gallo“ brendis

Dideliame dubenyje išsukite miltus ir druską. Padarykite šulinį centre, įpilkite kiaušinių ir plakite, kad sujungtumėte. Pieną pilkite po 1⁄4 puodelio, kol gerai sumaišysite. Įmaišykite sviestą, 2 šaukštus cukraus ir vanilę. Tešla bus plona. Atidėkite į šalį ir leiskite 30 minučių pailsėti.

Padėkite nonstick keptuvę ant vidutinės ugnies. Kaušą tešloje po 1⁄4 puodelio vienu metu ir sukite į ploną blyną. Virkite 1-2 minutes, tada apverskite ir pakartokite iš kitos pusės. Kiekvieną krepą iškepus, įpilkite maždaug 1 valgomąjį šaukštą „Nutella“ ir naudodami šaukšto galą, net „Nutella“ per visą krepą, susukite vamzdžio formą ir padėkite ant karščiui atsparaus patiekalo indo.

Kitame mažame puode pakaitinkite „E&J Gallo Brandy“, kol aplink kraštą susidarys nedideli burbuliukai. (Neužvirkite, nes alkoholis užvirs ir neuždegs.) Uždegkite likerį ilgų rankenų žiebtuvėliu ar židinio degtuku ir užpilkite liepsnojantį E&J Gallo brendį ant blynų prie stalo. Patiekia 6–8.

Tamaleso įlankos austrės ant pusės lukšto su Mignonette padažu

2 vidutinio dydžio askaloniniai česnakai, smulkiai supjaustyti
¼ puodelis baltojo vyno acto
2 arbatiniai šaukšteliai rupiai maltų pipirų
½ puodelio NV Louis Bouillot Grande
48 austrės su lukštais, gerai atšaldytos

Norėdami pagaminti vinjetės padažą: Mažame dubenyje sumaišykite askaloninius česnakus, actą ir pipirus. Leiskite 2 valandas pastovėti kambario temperatūroje, kad susituoktumėte su skoniais. Prieš pat patiekiant supilkite šampaną.

Norėdami išvalyti gyvas austres, standžiu šepečiu kruopščiai nušveiskite kriaukles po šaltu tekančiu vandeniu. Ant popierinių rankšluosčių nusausinkite kriaukles, stačias su plokščiu apvalkalu viršuje. Geriausia austres atidaryti prieš jas valgant, tačiau prieš patiekiant jas galima atidaryti iki 30 minučių.

Norėdami patiekti, kiekvieną austrę išdėliokite ant pusės lukšto ant patiekimo lėkštės. Patiekite su vinjetės padažu. Padaro 8 porcijas.

Dungeness krabų kojos su sviestu, česnakais ir petražolėmis

1 svaras „Dungeness“ krabų kojų, prireikus atšildytos
¼ puodelio sviesto
1 česnako skiltelė, sumalta
1,5 šaukštelio džiovintų petražolių
1/8 šaukštelio druskos
¼ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

Į kiekvieno krabo gabalo apvalkalą įpjaukite plyšį ilgio atžvilgiu. Ištirpinkite sviestą didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies, tada patroškinkite česnaką svieste iki skaidrumo. Įmaišykite petražoles, druską ir pipirus. Toliau kaitinkite mišinį iki burbulo. Įpilkite krabų kojas ir užmeskite, kad apsivilktų, kad sviestas užpiltų 5–6 minutes. Patiekia 6.

Laukinės kolosalinės krevetės ir įlankos krevetės su kokteilių padažu

½ puodelio čili padažo
½ puodelio kečupo
1 citrina
2 svarai didelių krevečių kiaute (apie 30)
3 šaukštai paruoštų krienų
2 šaukšteliai šviežių citrinų sulčių
½ šaukštelio Vorčesterio padažo
¼ šaukštelio karšto padažo

Norėdami paruošti kokteilių padažą: Sumaišykite čili padažą, kečupą, krienus, citrinos sultis, Vorčesteršyrą ir karštą padažą. Patiekite su krevetėmis. Padaro 5 porcijas.

Norėdami paruošti krevetes: Perpjaukite citriną per pusę ir supilkite ją į didelį puodą su verdančiu pasūdytu vandeniu. Įdėkite krevetes ir kepkite neuždengtas tik 3 minutes, kol krevetės tik iškeps. Išimkite kiaurasamčiu į indą su šaltu vandeniu. Kai krevetės bus pakankamai šaltos, kad jas būtų galima apdoroti, nulupkite ir išmeskite. Laikykite šaltai, kol pasiruošite patiekti.

Jeano-Charleso Boisseto varlių kojos

12 varlės kojų
2 skiltelės česnako, sumaltos
1 šaukštas petražolių
½ lazdelės sviesto
1 puodelis Domaine de la Vougeraie Clos blanc de Vougeot (arba Rusijos upė Chardonnay)
Druskos ir pipirų

Ištirpinkite sviestą iki burbulo. Įpilkite česnako ir pipirų. Sauté varlės kojos, kol jos tik pradeda ruduoti. Įpilkite vyno, užvirkite, tada nuleiskite ugnį ir uždengę troškinkite, kol suminkštės, maždaug 10 minučių. Papuoškite petražolėmis ir patiekite į pašildytą troškintuvą. Padaro 6 porcijas.

Tėvas Louisas Deschampsas Escargotas

6 svogūnai, smulkiai supjaustyti
½ puodelio sviesto, suminkštinto
4 šaukštai smulkiai supjaustytų petražolių
4 skiltelės smulkiai supjaustyto česnako
Druska
2 (4 ½ uncijos) gali didelės sraigės
48 sraigių lukštai
2 puodeliai baltojo vyno, padalinti
Duonos trupiniai

Sumaišykite svogūnus, sviestą, petražoles, česnaką ir druską, tada sraigės apvalkalą užsandarinkite sviesto mišiniu. Skalaukite sraiges. Į kiekvieną sraigės apvalkalą suberkite nedidelį kiekį troškintų svogūnų ir sviesto mišinio ir pridėkite sraigę. Užpildykite likusią vietą dar česnako sviesto mišiniu. Įdėkite kriaukles į escargot keptuvę. Į kiekvieną keptuvę įpilkite po 1 valgomąjį šaukštą vyno ir lengvai pabarstykite lukštus duonos trupiniais. Kepkite įkaitintoje 400 ° F orkaitėje 10 minučių.

Patiekite iš karto su šviežia prancūziška duona (kad sugertų sviestas). Tai galima paruošti prieš kelias valandas, prieš pat kaitinant įpilti vyno ir duonos trupinių. Lengvai uždenkite plastikine plėvele šaldytuve. Padaro 8 porcijas.

Močiutės Aileen Gallo duonos įdaras Turkijai

Duoną reikia nusipirkti likus dviem dienoms iki įdaro paruošimo ir tris dienas prieš šventinį valgį. Įdaras turėtų būti paruoštas dieną prieš.

5 kepalai ypač rūgščios ilgos prancūziškos duonos
4 ar 5 galvos salierai, priklausomai nuo dydžio, pagamins 12 puodelių
5 skiltelės česnako
1,5 svaro. sviesto
10 puodelių smulkintų svogūnų
1 arbatiniai šaukšteliai paukštienos prieskonių
3 šaukšteliai šalavijų
3 arbatiniai šaukšteliai čiobrelių
3 šaukšteliai šviežiai maltų juodųjų pipirų
5 šaukšteliai druskos
4½ puodelio labai smulkiai supjaustytų petražolių

Nupjaukite (ir nenaudokite) duonos dugną ar galą. Kiekvieną kepalą supjaustykite ne storesnėmis kaip ¼ colio griežinėliais. Sukraukite, kai pjaustote, o tada pjaunate kamienus išilgai, pasukite ir supjaustykite skersai, kad gautumėte ¼ colio duonos kubelius. Salierą reikia nuplauti ir leisti išdžiūti dieną prieš ruošiant padažą, nes ant salierų nenorite vandens. Įdėkite salierą į virtuvinį kombainą, kad supjaustytumėte, tada pakeiskite ašmenis ir supjaustykite jį gerai, nukoškite ir išmeskite sultis. Supjaustykite tą patį svogūną ir įdėkite per smulkintuvą, perkoškite ir išmeskite sultis.

Didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir lėtai virkite česnako skilteles 1½ svaro svieste, išjungdami ir įjungdami degiklį prie mažiausios ugnies, kad sviestas nedegtų. Kai česnakas bus permatomas, išimkite keptuvę. Po truputį suberkite visus susmulkintus svogūnus, o po to sausus susmulkintus salierus. Kai jie bus permatomi, supilkite kombinuotus prieskonius, šiek tiek pabarstykite daržovę.

* Pasmulkintą česnaką įspauskite per smulkų česnako presą. Gerai sumaišykite su salierais ir svogūnais. Pasukite šilumą iki pačios mažiausios. Įdėkite duonos po 2 ar 3 saujas, švelniai mėtydami ilgomis liežuvio šakutėmis, kaip ir salotas. Tęskite, kol supilsite visą duoną, ir nepamirškite jos lengvai mesti, kad padažas nebūtų per sunkus. (Kai padažas sėdi per naktį, kvapiosios medžiagos išryškėja stipriau, todėl pagardinkite lengva ranka. Jei jūsų puodas nėra pakankamai didelis, svogūną ir salierą galite perkelti į didelę keptuvę, pastatytą ant pačios mažiausios ugnies, ir tada įdėti duoną saujomis, nepamirškite mesti labai švelniai.) Tolygiai paskirstykite 4 ½ puodelio smulkiai supjaustytų petražolių ir švelniai meskite. Įdarykite paukštį labai lengvai, be pakuotės. Padaro 24 porcijas.