Burgundija, istoriškai didžiausių pasaulyje Pinot Noir ir Chardonnay žemė, yra sunkioje vietoje.

Septyneri metai iš eilės su nedideliais pasėliais, kai kurie pražūtingai, davė savo žalą. Kruša, šalnos, miltligė ir per daug senų vynmedžių, kurių derlingumas nedidelis, Burgundijos mėgėjams paliko stratosferos kainas ir neturėjo atsargų.

Daugelis mažų vyno prekybininkų, žinomų kaip prekybininkai , atėję į rinką 2000-aisiais, dabar turi greitai peržiūrėti savo verslo modelius.

Jono Wyando nuotrauka

Šie négociantai pasinaudojo gausybės metais. Daugelis gamino nedidelius vyno kiekius iš kruopščiai parinktų siuntinių Dramblio Kaulo Kranto širdyje. Retai pagamindami daugiau nei 100 000 butelių per metus, jie nebuvo iššūkis dideliems namams. Jie iškalė nišą, užpildydami ją aukščiausios kokybės vynais, kuriuos įvairiai gamino, pirko, maišė ir išpilstė į butelius pagal savo etiketes.

Vis dėlto viskas pasikeitė nuo tų halcyon dienų. Kadaise buvo dideli, gerai įsitvirtinę négociantai ir ši naujesnė, mažesnė grupė. Bet dabar abu griebiasi tų pačių vynuogių, o tai privertė pakelti kainas. Dabar jau ne tik pirkėjai, bet ir augintojai. Ir jie perka kiekvieną arą, kurį tik gali rasti.

Šie nauji négocianai susidūrė su iššūkiu, išplatino lažybas ir sujungė abi Burgundijos puses, kad suburtų domaine'ą ir prekybininką.

Domaine'as Dujacas

Domaine Dujac Jérémy Seysses / Jon Wyand nuotrauka

Vienas iš didžiausių Burgundijos sričių, Dujacas dabar yra antroji karta. Tėvas ir įkūrėjas Jacquesas Seyssesas vis dar dalyvauja, tačiau jo sūnūs Alecas ir Jérémy yra atsakingi.

Sutinku 41-erių Jérémy šeimos namuose virš parduotuvės (ar rūsio) elegantiškai įrengtame salone tarp lauke grojančios trečiosios kartos garsų.

2000 m. Įsteigtas verslo prekybininkas Dujacas Filsas ir Père'as yra Jérémy idėja.

„Supratau, kad mes turėjome puikių vynų iš puikių siuntinių garsiose vietose“, - sako jis. „Bet mes neturėjome pradinio lygio vynų. Pamačiau, kad Burgundijos alkoholio vartotojai sensta, o tūkstantmečius mums reikėjo pritraukti prieinamu vynu. Taigi įtikinau savo tėvą, kad mes turėtume įkurti verslą, kad pirktume vaisius šiems vynams gaminti.

„Problema yra tai, kas buvo tiesa, kai pradėjome, nebėra tiesa. 2012 m. Vynuogių kainos pakilo 50 proc. Taigi mes dabar parduodame savo nenaudingus vynus už kainą “.

„Dujac“ turi tris raudonus ir du baltus vynus: „Pinot Noirs“ iš Gevrey-Chambertin, „Chambolle-Musigny“ ir Morey-Saint-Denis bei „Chardonnays“ iš „Mersault“ ir „Puligny-Montrachet“. Jie nėra pigūs, tačiau atspindi gerą vertę.

Rūsyje jie turi kaimo vynus iš „Gevrey-Chambertin“ ir „Chambolle-Musigny“ dviem derliais.

Abiejuose kaimuose šeima turi vynuogynų savo dvaro vynams, todėl jiems tai yra namų velėna. Jie turi vietinių žinių, kur rasti šiems vynams kokybiškų vynuogių. Jie gaminami taip pat atidžiai kaip ir vynai iš domaino: parfumuoti, elegantiški ir galintys pasenti daugelį metų.

Nors „Domina“ vynai gali būti parduoti už šimtus dolerių, Jerémy sako, kad niekingas verslas nesiliaus.

„Manau, kad svarbu išlaikyti Burgundijos demokratiją“, - sako jis. 'Štai kodėl mes pradėjome, ir tai nepasikeitė, net jei vyno rasti sunkiau.'

Importuotojas: Rūšiavimo lentelė

Alexo Gambalo namas

Alexas Gambalas ir Alexandre'as Braultas / Jon Wyand nuotr

1993 m. Aleksas Gambalas paliko savo šeimos nekilnojamojo turto verslą Vašingtone, skirtą sabatui Burgundijoje su žmona ir vaikais. Jie pasiliko.

'Tai buvo sėkmė burtų keliu', - sako 59 metų vyras. - Burgundija pasirinko mane.

Savo verslą jis pradėjo 1997 m. Tai buvo tinkamas metas įsirengti parduotuvę, kaip tai sako jo direktorius 35-erių Alexandre'as Braultas. 'Buvo taip lengva rasti vynuogių ir vyno.'

„Atrodė, kad žemės pirkimas yra sunkus būdas pradėti, - sako Gambalas. 'Pirkti vyną buvo labiau tikėtina.'

Jo vynai yra santūrios Burgundijos modeliai. Jie tvirtina save per subtilumą, pradedant pagrindiniu Burgundo Ružu ir baigiant jo geriausiais vynais, tokiais kaip „Grand Cru Charmes-Chambertin“, kurie yra rimtai struktūrizuoti ir labai verti.

Šiandien jo strategija pasikeitė. Gambalas sako, kad senasis nekaltas modelis yra sulaužytas.

'Būdamas niekšingas, visada buvai savęs vyndarys ir dalininkas mažų domenų bankininku', - sako jis. „Dabar paprasčiausiai yra bankininkas. Tai faktoringo paslauga “.

Ne todėl, kad jis norėtų. Nuo 2005 m., Kaip ir kiti, jis pasirinko mišrų modelį - „négociant“ ir „domaine“. 2015 m. Gambalas išplėtė domaine pusę sudarydamas sutartį dėl vynmedžių Saint-Romain.

Dabar du trečdaliai jo produkcijos gaunama iš 35 ekologiškų ir biodinaminių „Gambal“ sklypų, 29 arų, išsidėsčiusių maždaug 21 mylioje. Jo nepriekaištinga kepurė užsideda perkant vynuoges savo geriausiems vynams. Bendra gamyba skiriasi, tačiau vidutiniškai apie 60 000 butelių.

„Gambal“ atspindi naująją Burgundiją. Savo vynuogių turėjimas reiškia kontrolės priemonę, kai jos trūksta. Tai statymas dėl kainos ir oro, pastarasis paskutiniu metu nebuvo draugiškas partneris Burgundijoje. Vieną iš Gambalio siuntinių Volnėjuje pastaruosius trejus metus smogė kruša ar šalnos.

„Dėl nedidelių pasėlių ir dėl to augintojų problemų sėkmingi négociantai turi galimybę nusipirkti žemės, parduodant nelaimę“, - sako Gambalas. Tai verslo atsakas į dramatišką situaciją.

Gambalas atnešė savo verslo prasmę į Burgundiją. Ir Burgundija apdovanojo jo aistrą.

Importuotojas: „Ruby Wines Inc.“

Roche de Bellene namas

Nicolas Potel iš „Maison Roche de Bellene“ / Jon Wyand nuotrauka

Nicolasas Potelis save vadina vienu iš Burgundijos „haute couture“ négociantų.

'Mes gaminame nedidelius kiekius geriausių vynų.' Kai kuriais metais jis sako graudžiai: „kiekiai buvo beveik nedideli“.

Potelio biuras, esantis už XVI amžiaus Beaune miesto sienų, yra buvusioje cisterciečių refektorijoje. Tai erdvus vidinis kiemas su durimis, kurios veda į apačioje esantį rūsį. Tai yra Burgundijos scena.

Būdamas 47-erių jis galėjo būti vadinamas vaikinu. Potelis išmoko vynuogininką dirbti savo šeimos Domaine de la Pousse d'Or Volnay mieste, tačiau jo tėvas mirė ir šeimos turtas buvo parduotas.

Jis įkūrė savo verslą, o vėliau jį pardavė, vardą ir visa kita. Tačiau jis taip pat įgijo reputaciją pirkdamas geriausias vynuoges ir gamindamas nedidelius rimtų vynų kiekius.

Savo draugišku veidu, vyno gamybos talentu ir pardavimų įgūdžiais jis sugrįžo į niekuo neišsiskiriančią sritį. 2005 m. Jis sukūrė „Maison Roche de Bellene“ ir pritvirtino jį prie savo „Domaine“, kurį jis vadina „Domaine de Bellene“, senoviniu Beaune vardu.

Pradžioje dominavo nekaltoji pusė. Dabar, kaip ir daugelis jo amžininkų, Potelis didina savo vyno portfelį. Jis gamina vyną iš 22 sklypų, kurie užima 66 hektarus, išsibarsčiusius auksinėse Burgundijos kalvose. Vynmedžiai yra vyresni už jį.

Jo vynai apima Dramblio Kaulo Kranto gamą, tačiau akcentuojant Hautes Côtes de Nuits ir jo mėgstamą Nuits-Saint-Georges.

'Tai yra puiku, niekada sunku, tiesiog tvirtas, tankus ir laukinis charakteris, kai jaunas', - sako jis. Asortimente ragaujama bent 50 vynų, net jis praranda jų skaičių.

„Domaine“ ir „négociant“ vynai traktuojami vienodai. Jie naudoja tik lengvą raudonųjų ąžuolų ąžuolą, ypač vaisius, iš visų ekologiškų vynuogynų. Aukščiausi vynai („Potel“ gamina daugybę grand cru pasirinkimų) turi intensyvumą, įtampą ir struktūrą, kad sensta daugelį metų.

Nors ir per 20 metų Amerikos rinkoje ir iš jos, jis grįžo su vynais, kurių skonis turi jo maišomą „Potel“ parašą. Šį kartą jo vardas yra tiesiog Bellene.

Importuotojas: Atlaisvinkite „Bros USA“

Camille Giroud namas

Davidas Croix ir Carel Voorhuls iš Domaine Camille Giroud / Jon Wyand nuotrauka

Įkurta 1865 m. Camille Giroud vargu ar yra naujos kartos mikrobiologų dalis. Per kelis dešimtmečius jo sunkūs, taniniški vynai buvo sulaikomi, kol buvo paruošti gerti, dažnai labai ilgai. Galiausiai 2002 m. Giroud šeima nusprendė parduoti.

Giroudas atgimė Ann Colgin, iš eponimo „Colgin Cellars“ Napos slėnyje, bankininko Joe Wenderio ir kitų investuotojų rankose.

Domaine'o vadybininkas ir vyndarys Davidas Croix'e naujieji savininkai rado žmogų, kuris sujungė Burgundijos žinias (jis pradėjo praktiką pas Becky Wassermaną iš Le Serbet) su kokybės paieškomis, kurios buvo ką tik atsiradusios iš „senųjų“ Burgundijos metų.

38 metų Croix vadovavo įmonei 16 metų. Gruodžio mėnesį jis išvyko pas savo Domaine des Croix. Jo įpėdinis iš Belgijos Carelis Voorhuisas (43 m.) Po 14 metų atvyko į 2016 metų derlių į biodinaminį Domaine d'Ardhuy, į šiaurę nuo Beaune.

Turėdamas tik 2,7 ha savo vynuogynų, tai tikras négociantas. Jis išpilsto savo vynus beveik rankomis ir gamina nedidelius kiekius - dažnai tik keletą statinių - savo aukų. Nuo tada, kai „Colgin“ perėmė vadovavimą, įmonė sumažino bendrą gamybą iki 75 000 butelių per metus, priklausomai nuo derliaus.

„Croix“ atveju boutique požiūris yra vienintelis mažam beprotnamiui.

'Mes esame labai maži, todėl turime siekti tobulumo', - sako jis.

„Camille Giroud“ nuėjo ilgą kelią nuo 2002 m. Dingo sunkieji vynai, kuriuos pakeitė vynai, pagaminti iš prinokusių vynuogių ir mažo derlingumo, siūlantys asmeniškumo, gyvybingų vaisių ir minkštų, prieinamų taninų. Jie turi paragauti jaunų žmonių ir gerti daugelį metų - tai naujo burgundiško stiliaus įsikūnijimas.

Voorhuisas sako, kad skirtingai nuo daugelio kitų mažų négociantų, Camille Giroud ateitis neapims domaino.

'Mes džiaugiamės, kad esame maži', - sako jis. Tada jis sustoja ir priduria: 'Bet jei atsiras tinkamas vynuogyno partneris ...'

Importuotojas: Le Serbet

Deivido Dubando dvaras

Davidas Dubandas / Jono Wyando nuotrauka

Burgundijos lankytojams, kurie įpratę apžiūrėti spalvingus Dramblio Kaulo Kranto vynuogynų pavadinimus, kelionė į vakarines kalvas yra žingsnis į kitą pasaulį.

Mažasis Chevannes kaimas Hautes Côtes de Nuits yra senovinė akmeninių namų kolekcija, pastatyta tarp stačių gatvių. Patekęs tiesiai į centrą yra moderni vyninė Deividas dubandas .

'Aš čia gimiau, todėl norėjau savo vyninės čia', - sako Dubandas.

Jo tėvas Pierre'as augino vynuoges ir pardavė jas vietos kooperatyvui. Kai 1995 m. Perėmė 42 metų Dovydas, jis išplėtė dvaro vynuogynus. 2002 m. Jis žengė nenuoseklų žingsnį ir pradėjo pirkti vynuoges, tiesiog „norėdamas daugiau vyno“.

Dubandas sukūrė neįprastą Burgundijos ūkininkavimo modelį: „Domaine“ ir „négociant“ vynuogių maišymą.

'Aš neskiriu vynuogių (kaip tai daro beveik visi kiti)', - sako jis. „Aš sumaišau kiekvieną pavadinimą ir tiesiog parduodu vieną vyną iš to pavadinimo.“ Ir, pusiau rimtai, jis priduria: „Dažnai perkamų vynuogių kilmė yra geresnė nei mano turimų vynuogių“.

Dubandas gamina 22 vynus iš savo nupirktų vynuogių ir tų 42 hektarų. Visos ekologiškos vynuogės yra iš jo „Hautes Côtes“ vynuogynų ir daugumos garsių Côtes de Nuits kaimų, esančių penkių mylių žemyn, Dramblio Kaulo Kranto šlaituose.

Jo vynai yra tokie pat draugiški, kaip ir jo asmenybė, supakuoti su raudonais vaisiais, parfumuoti, turtingi ir sudėtingi. Daugelis yra pasirengę gerti jauni: tik grand crus, kuris pasiekė 90-ųjų vidurį, liko užsispyręs bent dešimtmetį.

Vyninė yra nemenkas reginys ne tik „Hautes Côtes“, bet ir apskritai Burgundijai. Dubando pastate, pastatytame 2007 m., Ant stogo yra stiklinių sienų degustacinė patalpa, iš kurios atsiveria vaizdai į medžiais apaugusias kalvas, vedančias į pėsčiųjų takus Morvan miške.

Kur nėra stiklo, ten yra juodai baltos vietos vyndarių nuotraukos, kai kurias iš karto galima atpažinti.

„Maniau, kad būtų smagu gauti profesionalius savo draugų portretus“, - sako jis. 'Tada jie gali mane stebėti ir laikyti ant pirštų.'

Importuotojas: „Skurnik“ vynai

Benjamino Lerouxo namas

Benjaminas ir Oskaras Lerouxas / Jon Wyand nuotr

Perėjimas nuo vaikų stebuklo į vieną labiausiai žavėtą regiono vyndarių užtruko Benjaminui Leroux 30 metų - neilgai trukusio gyvenimo grand Burgundy gyvenime.

Pradėti eiti į vyno mokyklą Beaune 13 metų amžiaus buvo pradžia. Po esminio pasaulinio turo (šiuo atveju - Oregono, Bordo ir Naujosios Zelandijos) Leroux, tuomet 26-erių, užėmė slyvų darbą kaip legendinio Pommardo dvaro „Domaine Comte Armand“ valdytojas. Tai buvo garbė tokiam jaunuoliui.

Kol jis ir toliau konsultuojasi su Comte Armand, Leroux dabar yra jo paties viršininkas. Nepilnas nuo 2007 m., Dabar jis yra devynių arų kupolo savininkas. Leroux dirba moderniame Beaune rūsyje, kurį jis dalijasi su Nicolasu Rossignoliu, dar vienu labai vertinamu prodiuseriu.

Jis sukūrė 50 vynų portfelį, kuris sudaro mažą 10 000 atvejų skaičių. Tai vidutiniškai 200 vyno atvejų - Burgundijos būdas.

Leroux mano, kad mažas yra gražus, dėmesingas detalėms, žinantis kiekvieną žemės centimetrą, beveik kiekvieną vynmedį. Su savo niekingu verslu jis elgiasi kaip su dvaru.

„Aš myliu Burgundiją, man patinka vynai. Ir kai tu gali pagaminti tuos vynus, tada yra tiek daug malonumo “, - sako jis.

Biodinaminio vynuogyno vynuose vienoje viliojančioje pakuotėje yra gražios aksominės tekstūros su kvapais, grynumu, sodrumu ir ilgaamžiškumu. Tai pasakytina tiek apie jo paprastą Burgundo Ružą, tiek apie stiprios struktūros vyną, pavyzdžiui, „Volnay Premier Cru Clos de la Cave des Ducs“.

Kaip ir visi šiame nišiniame pasaulyje, jis mano, kad jis yra niekingas, o domaine yra ateitis.

'Tai balansas ir draudimo polisas', - sako jis.

Tad kodėl jis nusprendė tai padaryti vienas? Jo atsakymas galėtų būti bet kurio jauno verslininko atsakymas. „Norėjau dirbti sau ir norėjau savo etiketėje įrašyti savo vardą.“

Importuotojas: „Becky Wasserman“ atrankos