Ašniekada negalvojau, kad parašysiu „Bordo“ ir „kulinarija“ toje pačioje pastraipoje - Bordo niekada nebuvo susijęs su geru maistu ir tikrai niekada apie įdomų maistą.

Svarstiau, kodėl šiemet užkąsdamas puikiu maistu kituose garsiuose Prancūzijos vyno regionuose - Beaujolais, Burgundijoje, Provence ir Rhône - visur, kur ėjau, ten buvo maži restoranai, gerinantys savo žaidimus.

Jei kurtumėte avatarą, atspindintį, ką daro šios vietos, tai atrodytų kaip Ferran Adrià ir Joël Robuchon derinys su Alice Waters užuomina ar dviem.

Beaujolais mieste Romainas Barthe'as ištraukia visas savo „Auberge de Clochemerle“ stoteles. Ronos mieste, Tain-l'Hermitage, Nathalie Monterastelli maistu gamina viršuje ir vyną apačioje savo mažoje La Cave de Taurobole.

Lione Christiano Tetedoie „foie gras“ yra geriausia, ką turėjau per metus, ir aš gyvenu Geruose - Prancūzijos departamente, kuris turi savo asociaciją, skirtą reklamuoti foie gras, ir norėjo uždrausti Kalifornijos vyną po tos valstybės uždraustos foie. gras.

Man patiko kiekvienas kąsnis, kurį turėjau šiose įstaigose, ir tada pagalvojau, ar galėčiau tą patį padaryti Bordo mieste. Jau daugelį metų Bordeaux neturi tikros savo virtuvės. Aišku, jame buvo visi mums patinkantys riebūs daiktai - antis, foie gras ir kepsnys, kurie visi buvo iš kitur, bet nieko nebuvo namų, išradingo ar amatininko. Į Bordo visada atvedė vynas, o ne maistas. Maistas buvo tik kuras.

Šiandien visa tai keičiasi.

Vakarieniaukite pilyje, o maistas vis tiek bus antraeilis. Galų gale, jei geriate vyną, kuris kainuoja daugiau nei kelionė į Bordo, turtas greičiausiai neišprotės eksperimentuodamas su maistu.

Tačiau mieste ir netoliese esančiame Saint-Émilion mieste, jei norite priimtinos kainos vyno iš netoliese esančių -Pessac-Léognan vynuogynų, iš Côtes de Bordeaux ar iš kaimų, esančių šalia Saint-Émilion, restorano galimybės yra vis įdomesnės. .

Nors alkoholio vartojimas Prancūzijoje mažėja, susidomėjimas vietos kainomis auga. Taigi, restoranai su mažais ir įdomiais meniu pagaliau pasirodo.

Prabangūs mėsainių barai ir „pop-up“ kavinės prisijungė prie daugybės šių mažų, puikiai suformuotų restoranų, kad išstumtų tradicinius praeities begemotus.

Tai, kad Prancūzijos vyno sostinėje rimtai žiūrima į maistą, akivaizdu, kai garsioji „Ferrandi“ maisto gaminimo mokykla atidarė savo pirmąjį forpostą už Paryžiaus Bordo mieste. Mokykla yra daugelio dabartinių puikių Prancūzijos šefų lopšys, o daugiau nei 20 proc. Absolventų pradeda kurti savo restoranus.

Kokie vynai geriausiai dera su naujai nukaldintu įvairiausių Bordo virtuvių turtu?

Žinoma, Bordo išeina į viršų. Šiuolaikiniai Bordo raudonieji, sodresni ir švelnesni nei anksčiau, stebėtinai gerai derinami su kitais patiekalais, išskyrus raudoną mėsą.

„Merlot“ ir „Cabernet Franc“, dvi „Saint-Émilion“ vynuogės, gali stebėtinai derėti prie riebios žuvies, lašišos ir „fish & chips“.

„Cabernet Sauvignon“ gali būti netinkamas prie šokolado (atsiprašau, aš labai stengiausi patikti), tačiau puikiai dera su daugeliu vegetariškų patiekalų. O baltasis Bordo - ypač kai mišinyje yra šiek tiek Sémillon - yra natūralu daugeliui aštrių patiekalų.

Naujasis „Bordeaux“ ir jo nauja virtuvė yra atsainiai ir lengvabūdiški. Prie stiklo galite paragauti savo kelio per Bordo - net pirmąsias ataugas. Galite tapti oficialus, bet tada praleistumėte, kodėl Bordo dabar yra vienas iš labiausiai vykstančių kulinarinių miestų Prancūzijoje.

„Bordeaux's Top Stables“

La Paille en Queue patiekiami aštrūs kreolų valgiai iš Indijos vandenyno Reunjono salos su Karibų regiono įtaka. Nuspėjama, kad romai veda „carte des boissons“.

At Virtuvė mieste , Philippe Lagraula lengvai sumaišo azijietiškus ir prancūziškus skonius ir sujungia juos su vynais iš visos pietvakarių Prancūzijos.

Veršienos filė mignonas su spragintais kukurūzais ir polenta yra įdomus tradicinių patiekalų derinys, derantis prie dešiniojo kranto vynų, taip pastebimų sąraše „Davoli“ .

Baskų kalba C’Yusha parodos kiaulienoje su pimentu, juodu pudingu, obuolių čatniu ir sūriu. Vynai atkeliauja iš visos Prancūzijos - stebina Bordo.

Išeina aukščiausios kokybės sumuštiniai ir mėsainiai „Olivier Truck“ , maisto sunkvežimis su trimis vietomis. Labai vertinamas konditeris Laurentas Lachenalas gamina bandeles.

„Le Clos d'Augusta“ pasižymi jaukia atmosfera ir paprastais maisto produktais, pavyzdžiui, jautiena su saldžiomis bulvėmis ir jūros ešeriais su kopūstais ir ropėmis.

Kitą vasarą stebėkite Joël Robuchon atidarymą Bernardo Magrezo viešbutis „Château Pape Clément“. Šis bandymas gauti tris „Michelin“ žvaigždes nebus nebrangus, tačiau tai turėtų būti patirtis kartą per gyvenimą.

Saint-Emilijone , pamiršite turistų spąstų kavines pagrindinėje aikštėje:

Eiti į Austrė žuvims. Jūros lydeka ir austrės iš pakrantės atitinka baltus vynus iš Entre-deux-Mers. Šefo Davido Abto plakta foie gras užkandis yra nugalėtojas.

„Bistro“ vynuogynai Rue de la Porte Bouqueyre gražiame sode patiekiami gražiai pateikti, bet paprasti patiekalai. Išbandykite daržovių ir žuvies, patiekiamos ant karštos planchos, pasirinkimą.

Meniu yra puikūs mėsainiai (galite paprašyti gabalėlio brie, kad jis taptų sūrio mėsainiu) 38 lentelė . Suporuokite juos su taure „Saint-Émilion“, žinoma.