Vykdomas darbas: pastabos apie maistą, maisto gaminimą ir kūrybiškumą pateikė René Redzepe („Phaidon Press“, 2013 m. 60 USD)

Už šios Phaidon trigubos grėsmės yra René Redzepe, visame pasaulyje žinomo restorano „Noma“ virėjas. Rinkinyje yra kulinarinė knyga, į „Moleskine“ panaši kišeninė knygelė apie restorano užkulisius ir „Redzepe“ žurnalas, kuriame rašoma „kūrybiškumas, naujovės ir sėkmės prasmė“. Žurnalas - šios kolekcijos mėsa - yra maisto nerd svajonė, nes skaitytojai žvilgčioja, kas vyksta restorano meniu kūrimo metu. Kulinarijų knygoje, suskirstytoje pagal mėnesius, pateikiami vietiniai itin sudėtingi receptai (kas nors „Į obuolį papuola žolė“?), Kuriam naudingas priedas, kuriame pabrėžiami privalomi žinoti pagrindiniai receptai, pavyzdžiui, kiaulių aliejus ir šieno kremas.

---

Provansas 1970 m pateikė Luke'as Barras (Clarksonas Poteris, 2013 m. 26 USD)

M.F.K Fisheris, Jamesas Beardas ir Julia Child keliauja į Provansą ... Tai skamba kaip gero gastronominio pokšto pradžia, tačiau elegiškoje Luke'o Barro knygoje Provansas 1970 m , šie įvykiai iš tikrųjų paaiškėjo. Didžioji dalis sunaikinta iš Fisherio - didžiosios Barro tetos - laiškų. Tai pasakojimas apie įspūdingą žiemą, kai Amerikos virtuvės titanai (kartu su rašytoju Richardu Olney ir Child bendraautore Simone Beck) susitinka savo karjeros kryžkelėje: Fisher išgyvena egzistencinę krizę dėl savo mylimosios Prancūzijos vaiko. Ji yra pasirengusi peržengti griežtas „prancūzų virėjo“ ribas. Beardo prastėjanti sveikata atneša savo kelią, kol jis baigia savo opusą, Amerikos kulinarija .

---

Kelias į Burgundiją: Netikima amerikiečių vyno gaminimo ir naujo gyvenimo Prancūzijoje istorija pateikė Ray Walkeris („Gotham“, 2013 m. 26 USD)

Būkime sąžiningi: kas iš mūsų nepuoselėjo svajonių visa tai palikti ir nusipirkti vynuogynų turtą Prancūzijoje, kad galėtumėte gyventi laimingai? Na, Ray Walkeris apie tai ne tik svajojo, bet ir padarė. Šiame žaviame atsiminime Walkeris pasakoja, kaip jis nuo finansų karjeros perėjo į vyndarių gyvenimą, išplakdamas „Grand Cru“ ir „Premier Cru Burgundies“ - neturėdamas ankstesnės vyno patirties ir labai mažai žinodamas prancūzų kalbos. Pajėgas, jo teigimu, yra jo poreikis sukurti ką nors pavadinti savo, Walkeris pasakoja apie savo kovą su vynuogių įsigijimu, įsitvirtinimu tarp burgundiečių ir savo jaunos šeimos auginimu, bandydamas apibrėžti savo filosofinį požiūrį į vyną.

---

Naujasis Kalifornijos vynas pateikė Jon Bonné („Ten Speed ​​Press“, 2013 m. 35 USD)

San Francisko kronikos vyno redaktorius Jon Bonné šiame naujame leidinyje praneša apie Kalifornijos istoriją su vynuogynu ir dabartinę vyno gamybos būklę. Bonné per visą knygos eigą atspindi Auksinės valstijos praeitį, pradedant tuo, kai „didelio skonio“ vynai - daug alkoholio turintys, daug taninų turintys vynai - vadino šūvius iki šių dienų. Suskirstytas į tris dalis, Naujasis Kalifornijos vynas yra išsamus žvilgsnis į asmenybių avangardą, kurie palaiko tai, ko tikimasi, ir drąsiai iš naujo apibrėžia Kalifornijos vietą vyno pasaulyje.

---

Amerikietiškas viskis, burbonas ir rugiai: mėgstamiausios tautos dvasios vadovas pateikė Clay Risen („Sterling Epicure“, 2013 m. 25 USD)

Peržiūrėti viskius, kurių plius 200 ir daugiau, nėra lengva, tačiau Clay Risenas priėmė iššūkį. Ši knyga žada pateikti tai, ką siūlo pavadinimas: Kiekviename profilyje pateikiamas butelio fonas, skonio užrašai, įvertinimai ir kaina, atsižvelgiant į platų, tačiau glaustą viskio stilių pristatymą. Idealiai tinka mėgėjams ir neofitams, todėl tai puiki nuoroda kuriant savo tobulą barą namuose.

---

A.O.C. Receptų knyga pateikė Suzanne Goin su Caroline Styne vyno natomis (Alfred A. Knopf, 2013, 35 USD)

Šie receptai nėra trisdešimt minučių trukmės valgiai - jie iššūkiai, tačiau Suzanne Goin - Jameso Beardo apdovanojimo autorė Sekmadienio vakarienės Lucques'e ir L. A. A.O.C savininkas. Vyno ir sūrio baras - tikiuosi, kad „ko nors išmoksi“. Mes manome, kad ir jūs, nes ji skiria laiko keliems puslapiams paaiškinti sudėtingus receptus (pvz., Avienos merguez su baklažanų uogiene, skrudintais vyšniniais pomidorais ir žaliomis alyvuogėmis). tinkamų patiekalų, bet taip pat mokykite juos „kodėl“ už procesą. Kiekvieną patiekalą lydi Goino verslo partnerė ir someljė Caroline Styne.

---

Paprasto maisto menas II tomas pateikė Alice Waters (Clarkson Potter, 2013 m. 35 USD)

Naujoji Alice Waters kulinarinė knyga seka tais pačiais pėdomis, kurias numato jos pirmasis tomas. Per 200 receptų ekologiško, vietinio maisto judėjimo doyenne apima pažįstamą žemę Paprasto maisto menas, giedant sodininkystės pagyrimus, skyriuose aptariant tokias temas kaip „Kvepiantys ir gražūs“ (žolelės) iki „Sėklos į sėklą“, kurie skaitytojams nurodo, kaip užsiauginti savo sodą. Paprasti receptai, pavyzdžiui, juodosios misijos figos, keptos su laukiniais pankoliais, kraujo apelsinų ir auksinių burokėlių salotomis, skiria pomidorą, užmušdami namų „Waters“ ištikimybę gaiviems, sezoniniams ir vietiniams skoniams.

---

Iliustruotas kokteilių vadovas pateikė Orr Shtuhl , Elizabeth Graeber iliustracijos („Penguin Books“, 2013, 20 USD)

'Kai yra gėrimas, yra istorija' - bent jau taip Shtuhlas apibūdina savo įnoringą kokteilių knygą, kurioje pateikiama penkiasdešimt paprastų receptų, kartu su pasakojimais apie jų kilmę. Įdomius Shtuhlio istorijos fragmentus papildo gražios Graeberio iliustracijos, ir nors tai nėra išsamus baro žinios kupinas tomelis, knygą verta pasiimti, jei jums reikia pabarstyti baro įkvėpimo.

---

Užbaigti alaus kursus pateikė Joshua M. Bernstein („Sterling Epicure“, 2013 m. 25 USD)

Mes girdėjome tai anksčiau: puikus metas būti alaus gėrėju. Bernsteinas čia kala aksiomos namus, kur paaiškina virimo skirtumus - nuo lagerių iki trapistų alų ir visko, kas yra tarp jų. Knygoje taip pat nagrinėjami tie skonio elementai, kurie daro alų „America“ pasirinktą suaugusiųjų gėrimą, su lengvai atliekamomis pamokomis ir degustacijomis, skirtomis sukurti labiau informuotą alaus gamintoją.

---

Sveiki, Vynas Melanie Wagner („Chronicle Books“, 2013 m. 25 USD)

Melanie Wagner vėjuota knyga, išleista anksčiau šį rudenį, yra puikus pradedančiųjų oenofilų palydovas. Čikagoje dirbantis sertifikuotas someljė, mokytojas ir vyno konsultantas Wagneris paneigia mitus, siūlo patarimų ir platina vyno žinias prieinamu stiliumi, kuris tikrai patiks žmonėms, kuriuos gąsdina tai, kas yra jų taurėje. Taip pat gražiai pateikiama šešiasdešimt Lucy Engelman iliustracijų.